你一定沒有吃過的「黑蒜花膠燉螺頭」！國賓大飯店粵菜廳推出｢黑金溫補大法｣，要用黑蒜食材幫你驅趕寒意。

在台灣許多老饕到了冬天的時候就一定會想吃「羊肉爐」、「鴨母鴨」養生進補驅趕寒意。而國賓大飯店行政總主廚林建龍坐鎮粵菜廳推出全新｢黑金溫補大法｣採用正宗粵菜技巧，打造出廣東及台灣最受歡迎「全新冬季進補」菜色，要讓每一位老饕都能品嚐到最不一樣的冬令進補料理。

其中總主廚林建龍特別推薦「黑蒜花膠燉螺頭」，這道湯品選用在特定溫度和濕度下自然發酵熟成乾燥而成的雲林黑蒜，及富含膠質及蛋白質的頂級花膠及響螺等珍貴食材燉湯。
而最重要的步驟就是先將豬軟骨汆燙洗淨後蒸，取響螺汆燙後先蒸透，再將黑蒜及花膠後依序放入燉盅，添加清水、調味料以及些許花雕酒放置蒸籠大火蒸，花膠在燉熬下釋放鮮味和膠質，黑蒜燉煮後散發甜味，進而帶出海鮮的鮮味，湯水清而不膩、甜中帶清，要讓每一位老饕入口之後品嚐到那鮮醇甘味令喉舌回味再三的感覺。


而讓許多老饕驚豔的另一道菜色「松露羅漢齋」，更是針對每一項時蔬、豆類、菇類所需的烹煮時間進行調整，在費工的分開烹調過後，再將每道食材上均勻覆蓋上香氣馥郁的松露，料理一上桌時就能讓老饕們聞到那典雅香氣。


在主廚推薦料理之中「貝酥臘味糯米飯」，可以說是許多喜歡粵菜的老饕們指定要品嚐的料理。臘味及香菇切丁後，在不加油的鍋子中乾炒，逼出臘味的油後，依序放入香菇及生米，拌炒時需要耐心，先將糯米搗鬆較易入味，最後鋪上滿滿的日本干貝酥及蔥花。臘味透粒粒分明的米粒中，與脆口貝酥的結合，口感煙韌黏滑中帶著另一中絲脆層次。


當然針對老饕們喜歡吃羊肉爐的習慣，也特別推出「雙冬柱侯羊腩煲」。主廚特別選用本地黑草羊，先將羊腩表皮燒灼至咖啡色，再將表皮刮掉，再來爆炒乾蔥、蒜、薑，經過些許調味後在落下一些米酒，放入羊腩後調味悶煮，最後去骨再切塊，最後放入腐竹及冬筍，用醬汁悶熟入味。每一道料理手法，都是希望做出醬香綿軟又無腥味的帶皮羊腩煲。





台北國賓大飯店 粵菜廳
地址：台北市中山北路二段63號2F
訂位專線：02-2551-1111轉2370、2376
營業時間：午餐11:00 - 14:30；晚餐17:30 - 21:00





新聞訊息由 台北國賓大飯店 提供 WalkerLand窩客島數位編輯 李維唐 整理編輯