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編輯 李維唐2018/03/22發表,4,480 人次瀏覽

不用坐飛機就能吃到傳奇「金陵鹽水鴨」!「鴨都」南京金陵飯店客座晶華,帶來期間限定「金陵傳奇‧飄香晶華」美食料理。

你以為鴨肉料理只有「烤鴨三吃」嗎?然而在許多老饕的口袋名單之中,不難發現「鴨肉」的料理方式十分種,不論是「鴨肉炒肉」、「鹽水鴨」、「鴨肉湯」還是讓許多老饕們指定最愛下酒菜之一「滷水鴨舌」,都可以看的出來鴨肉料理在中華料理上所佔有的份量十分重要。
金陵鹽水鴨 / WalkerLand窩客島整理提供

而在中國南京市十分具有代表性的「金陵飯店」更是因為提供正宗淮揚菜而聞名中華料理餐飲界,不只是菜色方面要求刀法細膩,在食材方面更是講求原味淮揚風味,更被地方饕客稱之為「金陵菜」代表名店。
晶華酒店特別在2018年3月21日至26日於三樓晶華軒以及二十樓晶華國際聯誼會,推出名為「金陵傳奇‧飄香晶華」的美食活動,要讓老饕們不用飛出國就能品嚐到十數款經典鴨餚、淮陽美饌,品味到最道地的淮揚料理。
金陵鹽水鴨 / WalkerLand窩客島整理提供

本次金陵主廚團隊所帶來的佳餚,皆是遵照梅苑餐廳的正統規格料理,最值得推薦的即是金陵飯店聞名國際的名菜「金陵鹽水鴨」,透過餐廳獨一無二的老鹵汁浸泡醃製,呈現「皮白、肉紅、骨頭綠」、最上等的鹽水鴨風貌,鴨肉口感鮮美柔嫩,撲鼻而來的香氣更是讓品嚐過的老饕們驚艷無比。
金陵鹽水鴨 / WalkerLand窩客島整理提供

提到淮揚料理就一定不能錯過「松鼠魚」,這是一道淮揚菜系的特色傳統名菜之一,因外型宛若一隻松鼠而得其名。主廚選用黃魚運用斜切與直切的工法,讓兩種刀紋交替於魚身,外層略為裹上太白粉後即入油鍋炸至表面金黃起鍋。利用刀工讓魚身會蜷起如一隻小松鼠一般,上桌前再淋上特別加入雞汁烹調而成的糖醋醬增加風味,造就這盤色澤艷麗,口感細緻,兼具視覺與味覺享受的名菜。
金陵鹽水鴨 / WalkerLand窩客島整理提供
金陵鹽水鴨 / WalkerLand窩客島整理提供

而在湯品「柴杷鴨」,主廚將先知鴨開口,灌入八角、薑、蔥等配料再縫起,風乾一天後,抹上麥芽糖悶烤,完成後的烤鴨與春筍絲、香菇絲、火腿絲、芹菜綁起,放入雞湯中再行熬煮而成,是道結合烤鴨技術與運用細膩刀工的淮揚功夫菜。
金陵鹽水鴨 / WalkerLand窩客島整理提供

甜品方面首推「金陵方糕」,嚴選上等糯米粉、在來米粉撒上適量水,放置冰箱12小時使整體充分吸收水份,過篩後放入模具並填入自製鬆軟紅豆餡,放入蒸籠蒸熟而成,味道清爽動人,香甜不膩,是一道遠近馳名的淮揚點心。
金陵鹽水鴨 / WalkerLand窩客島整理提供


「金陵傳奇‧飄香晶華」的美食活動
活動期間:2018年3月21日至26日
餐廳:三樓晶華軒、二十樓晶華國際聯誼會
店址:台北市中山北路2段39巷3號
電話:02-2523-8000轉3236 晶華軒/ 02-2523-8000轉3680 俱樂部
金陵鹽水鴨 / WalkerLand窩客島整理提供



而說到鴨肉料理怎麼能不介紹一下烤鴨,而在Walker Land窩客島的美食窩客們又推薦了什麼美味烤鴨料理?

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新聞訊息由WalkerLand窩客島數位編輯 李維唐 採訪編輯





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