說到烤鴨就不能不知道「廣式掛爐」烤鴨，而在南台灣的台南晶英酒店「晶英軒」更可以說是許多台南烤鴨控一定會去品嚐的餐廳之一。而為滿足台南烤鴨控挑剔的嘴，台南晶英酒店行政主廚盧偉強與烤鴨主廚尤憲皇將聯手推出「極品烤鴨宴」，要用一鴨七吃挑戰烤鴨控挑剔的嘴。
「極品烤鴨宴」選用每隻重約3.5公斤的宜蘭「櫻桃鴨」、以廣式掛爐的方式，經過繁複烹藝、細火慢烤出皮酥肉嫩、令人垂涎三尺的美味櫻桃烤鴨。並且行政總主廚盧偉強主廚表示：「要烤製出皮酥肉嫩的廣式掛爐烤鴨，必須醃製2天、再進行打風、純麥芽糖上色、風乾12小時、冷藏4小時等製程，鴨子置入已經預熱30分鐘的烤爐後，則需要依照經驗、不時調整每個部位的平均受熱程度，經過60分鐘後才能出爐，整個過程中，時間、溫度及濕度的控制，必須非常嚴謹並講究工序，烤鴨出爐後，更要以最快的速度送到客人桌邊，掌握最佳賞味時間。」
除此之外，烤鴨的醬料也獨具特色，以陳皮、黑豆瓣醬、芝麻醬與冰糖等調合熬煮，搭配手工薄而透的蝦夷蔥餅皮，捲入三星蔥白絲和黃瓜絲，入口滿溢鴨肉香氣、口感更是層次豐富。
除了主角櫻桃烤鴨之外，也運用了關廟手工麵等在地食材，菜色包括：片皮鴨捲手工餅、薑蔥炒鴨架、白菜菌菇鴨湯、生菜片崧子炒鴨鬆、茴香根鴨汁小籠包、蔬菜鴨絲關廟麵以及鴨肉炒飯配紅酒汁等多種吃法，主廚期望為食客在傳統與創意間激盪出的前所未有的味覺新體驗。
「極品烤鴨宴」
活動價格：
一鴨三吃4人合菜3,888元；一鴨四吃6人合菜5,288元；一鴨六吃8人合菜7,288元；單點烤鴨七吃4人份2,880元。
台南晶英酒店
地址：台南市中西區和意路1號
訂席專線：06-390-3020
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新聞訊息由WalkerLand窩客島數位編輯 李維唐 採訪編輯
