隨著吃貨老饕對於美食的要求愈來愈高，一般傳統的中菜料理只有不斷的創新才能打動「挑嘴」的老饕們。台北W飯店31樓紫艷中餐廳特別推出「山珍海艷」全新改版菜單，要用經典功夫粵菜搭配葡萄美酒，再次打造出「中菜」新流行。
台北W飯店31樓紫艷中餐廳主廚鄔海明反璞歸真，重現正宗經典粵式功夫菜，親訪外島澎湖汲取靈感，運用在地新鮮海產，以扎實功力料理出海鮮真滋味。同時特別邀請到擅長各式餐酒搭配的「葡萄酒管家」劉善農老師，替紫艷挑選精彩酒單，找到最適合粵菜與紅白酒的絕妙搭配口感，要讓老饕們有耳目一新的感覺。
本次「山珍海艷」以澎湖海鮮為主題，其中包含了湯品「蟲草花燉龍膽魚湯」以黑毛豬和台灣古早放山雞為燉煮底味，加入龍膽石斑魚骨、魚頭及具有提升免疫效果的蟲草花，濃郁卻不厚重，最適合秋季時令滋補。
還有爽脆的「金銀蛋濃湯浸澎湖絲瓜」用鹹蛋與皮蛋的鹹香凸顯澎湖絲瓜的清甜；「烏龍茶香煎圓鱈魚排」採用每隻15-20公斤阿拉斯加圓鱈，首先以台灣凍頂烏龍茶葉浸泡的茶湯調和獨門醬汁，後以茶香醬汁香煎圓鱈，再搭配先烤後炸過的酥脆茶葉片，不但能襯托鱈魚豐富的油脂香氣，更能解膩、幫助消化。
不能錯過的「芹蓮野菌炒澎湖明蝦球」則以芹菜蓮藕配以扎實的炒功. 帶出真正的海鮮原味。每隻接近120公克的澎湖大明蝦，蝦球口感Q彈、肉質細膩，將在地食材本身的鮮甜表露無遺。
最後的重頭戲則是經典粵菜中不可缺席的「火腩支竹炇澎湖龍膽尾翅」，以澎湖龍膽石斑為主角，先炸後燜，澎湖龍膽石斑尾肉質滑嫩且充滿膠質，以紅燒烹調手法將尾翅炆至軟腍多汁，加上冬菇、燒肉等配料調味，香氣逼人。
當然紫艷的招牌名菜 「紫艷鱈場蟹肉西施泡飯」更是必吃料理，濃郁的海鮮湯底以鱈場蟹殼、龍蝦殼、沙公、白蝦等食材炒香，熬煮1.5小時後，再加入鱈場蟹肉、明蝦、干貝、絲瓜、芹菜、青江菜和鮮菇，倒入炸香米，酥香口感與鮮甜湯頭，徹底滿足熱愛海鮮的味蕾。
而在搭配著六道粵菜經典之中，「葡萄酒管家」劉善農老師(SAM)為「山珍海艷」選出了他心中最適合的四支葡萄酒，其中包含了澳洲名莊漢思吉酒廠的麗絲玲白酒（HENSCHKE JULIUS EDEN VALLEY RIELSING）、維歐尼耶白酒（YALUMBA EDEN VALLEY VIOGNIER）、露卡酒莊的特選施赫紅酒(LUCA SYRAH)、培瑞酒莊隆河精選紅酒（FAMILLE PERRIN RESERVE COTES DU RHONE ROUGE）。
讓許多老饕推薦的維歐尼耶白酒（YALUMBA EDEN VALLEY VIOGNIER）來自澳洲最古老的酒莊YALUMBA，經過橡木桶10個月發酵，花香豐沛、口感柔美，與澎湖絲瓜的清甜相襯，同時也豐富了烏龍茶原有的香氣，替香煎圓鱈增添味覺上的層次。
紫艷中餐廳
地址：台北市忠孝東路五段10號31樓
電話：(02)7703-8887
新聞訊息由WalkerLand窩客島數位編輯 李維唐 採訪編輯
