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編輯 李維唐2018/09/18發表,3,594 人次瀏覽

誰說中菜不能配葡萄酒!吃貨老饕一定要知道「W紫艷」要用經典功夫粵菜搭配葡萄美酒,再次打造出「中菜」新流行。

隨著吃貨老饕對於美食的要求愈來愈高,一般傳統的中菜料理只有不斷的創新才能打動「挑嘴」的老饕們。台北W飯店31樓紫艷中餐廳特別推出「山珍海艷」全新改版菜單,要用經典功夫粵菜搭配葡萄美酒,再次打造出「中菜」新流行。
W紫艷/ WalkerLand窩客島整理提供
W紫艷/ WalkerLand窩客島整理提供

台北W飯店31樓紫艷中餐廳主廚鄔海明反璞歸真,重現正宗經典粵式功夫菜,親訪外島澎湖汲取靈感,運用在地新鮮海產,以扎實功力料理出海鮮真滋味。同時特別邀請到擅長各式餐酒搭配的「葡萄酒管家」劉善農老師,替紫艷挑選精彩酒單,找到最適合粵菜與紅白酒的絕妙搭配口感,要讓老饕們有耳目一新的感覺。
W紫艷/ WalkerLand窩客島整理提供

本次「山珍海艷」以澎湖海鮮為主題,其中包含了湯品蟲草花燉龍膽魚湯以黑毛豬和台灣古早放山雞為燉煮底味,加入龍膽石斑魚骨、魚頭及具有提升免疫效果的蟲草花,濃郁卻不厚重,最適合秋季時令滋補。
還有爽脆的金銀蛋濃湯浸澎湖絲瓜用鹹蛋與皮蛋的鹹香凸顯澎湖絲瓜的清甜;「烏龍茶香煎圓鱈魚排」採用每隻15-20公斤阿拉斯加圓鱈,首先以台灣凍頂烏龍茶葉浸泡的茶湯調和獨門醬汁,後以茶香醬汁香煎圓鱈,再搭配先烤後炸過的酥脆茶葉片,不但能襯托鱈魚豐富的油脂香氣,更能解膩、幫助消化。
W紫艷/ WalkerLand窩客島整理提供
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不能錯過的「芹蓮野菌炒澎湖明蝦球」則以芹菜蓮藕配以扎實的炒功. 帶出真正的海鮮原味。每隻接近120公克的澎湖大明蝦,蝦球口感Q彈、肉質細膩,將在地食材本身的鮮甜表露無遺。
W紫艷/ WalkerLand窩客島整理提供
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最後的重頭戲則是經典粵菜中不可缺席的「火腩支竹炇澎湖龍膽尾翅」,以澎湖龍膽石斑為主角,先炸後燜,澎湖龍膽石斑尾肉質滑嫩且充滿膠質,以紅燒烹調手法將尾翅炆至軟腍多汁,加上冬菇、燒肉等配料調味,香氣逼人。
W紫艷/ WalkerLand窩客島整理提供

當然紫艷的招牌名菜 「紫艷鱈場蟹肉西施泡飯」更是必吃料理,濃郁的海鮮湯底以鱈場蟹殼、龍蝦殼、沙公、白蝦等食材炒香,熬煮1.5小時後,再加入鱈場蟹肉、明蝦、干貝、絲瓜、芹菜、青江菜和鮮菇,倒入炸香米,酥香口感與鮮甜湯頭,徹底滿足熱愛海鮮的味蕾。
W紫艷/ WalkerLand窩客島整理提供
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而在搭配著六道粵菜經典之中,「葡萄酒管家」劉善農老師(SAM)為「山珍海艷」選出了他心中最適合的四支葡萄酒,其中包含了澳洲名莊漢思吉酒廠的麗絲玲白酒(HENSCHKE JULIUS EDEN VALLEY RIELSING)、維歐尼耶白酒(YALUMBA EDEN VALLEY VIOGNIER)、露卡酒莊的特選施赫紅酒(LUCA SYRAH)、培瑞酒莊隆河精選紅酒(FAMILLE PERRIN RESERVE COTES DU RHONE ROUGE)。
讓許多老饕推薦的維歐尼耶白酒(YALUMBA EDEN VALLEY VIOGNIER)來自澳洲最古老的酒莊YALUMBA,經過橡木桶10個月發酵,花香豐沛、口感柔美,與澎湖絲瓜的清甜相襯,同時也豐富了烏龍茶原有的香氣,替香煎圓鱈增添味覺上的層次。
W紫艷/ WalkerLand窩客島整理提供

 

紫艷中餐廳
地址:台北市忠孝東路五段10號31樓
電話:(02)7703-8887

 

新聞訊息由WalkerLand窩客島數位編輯 李維唐 採訪編輯

 





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