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編輯報導

泥煤、蜂蜜、柑橘、橡木桶與百富威士忌三位職人的故事,以揉合傳統工序與嶄新思維的新品威士忌,帶你細細探索蘇格蘭製酒匠人們的喁喁細語。

文字:編輯 林志豪即時報導2019/06/17
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在百年歷史THE BALVENIE百富威士忌酒廠工作的調酒師、酒廠經理與翻麥師,會產生什麼樣的故事?是僅依循傳統工序,或是試圖擦出新火花?在百富三款新酒的上市記者會(2019),百富威士忌酒廠大使David Mair娓娓道來這揉合傳承與創新的製酒三位工匠故事。
▲THE BALVENIE百富威士忌酒廠大使David Mair來台說明百威的三個故事。
 

對於喜愛蘇格蘭單一麥芽威士忌的消費者而言,對於艾雷島的煙燻風味威士忌必然印象深刻;雖人人喜好程度不一,但使用在地泥煤烘烤麥芽的工序,正是完全展現了艾雷島的在地風味。然而,當百富的酒廠經理Ian Millar在艾雷島旅遊後,他想進行一些試驗,以探索艾雷島的煙燻濃烈口味與斯貝賽地區的輕盈花果香,是否可以產生風味上的互動?
 
▲14年泥煤週單一麥芽威士忌情境
 

Ian Millar利用酒廠進行清掃前的一周空檔,以斯貝賽區出產的泥煤,建造了泥煤燃燒爐來烘乾大麥。在工匠們齊心協力試驗了不同做法與了解各項變因後,原先泥煤濃烈的味道經一連串威士忌製作過程,轉化為蜂蜜、香草及柑橘香氣並帶有一縷細緻的煙燻味的威士忌酒液,呈現了與艾雷島大有不同的風格。而這也促使首席調酒師大衛史都華回憶起威士忌的古法製作過程,讓此酒款洋溢復刻經典氣息。於是「14年泥煤周單一麥芽威士忌」就此誕生。

 

▲26年深烘培單一麥芽威士忌
 

26年深烘培單一麥芽威士忌,則是由資深翻麥師Robbie Gormley所創作。他想要將威士忌可以突破以往的風味;因而他從原料著手。她大膽的使用了黑啤酒原料的深烘培麥芽進行實驗,讓滴滴酒液自蒸餾過程展開不同以往的旅程。身為首席調酒師的大衛史都華也說: 「在經過陳年之後,依舊散發波本桶風味,並帶有蜂蜜、香草和柑橘的香氣,也能夠依稀品嚐到蘊含其中的煙燻與橡木氣息,堆疊出不同深淺的層次變化。」
 
 
▲12年糖心橡木單一麥芽威士忌
 

而在百年歷史的百灣威士忌酒廠裡,有一位年輕調酒師,靈光一現有了新想法;她就是首席調酒師大衛史都華的弟子「Kelsey McKechnie」。她大膽的使用美國肯塔基州出產的全新橡木桶,並在百富首席桶匠Ian McDonald的協助下進行深度烘烤,將熱能不斷灌進每個縫隙,盡可能帶出預想中的橡木味道。而後,注入已於波本桶內陳年12年的原酒,在熟成數月的「過桶」程序後,推出「12年糖心橡木單一麥芽威士忌」。

Kelsey表示:「從美國肯塔基州橫跨到蘇格蘭斯貝賽,在自然、化學與創意的相互作用下製作出這款具有層次風味的威士忌酒款,帶有橡木及椰香、蜂蜜的香氣,凸顯出百富經典風味的絕佳口感。」



THE BALVENIE故事系列詳情皆可於官網查詢。



文字:編輯 林志豪2019/06/17

新聞訊息由WalkerLand窩客島編輯 林志豪 採訪編輯;部分內容照片由格蘭父子洋酒公司提供

 

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