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老饕才懂的紅菱料理!香格里拉台南遠東國際大飯店推出時令限定料理「紅菱入菜」,要用季節食材打造意想不到的美味創意料理。

文字|編輯 李維唐 2019-10-24|人氣:1,684
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懂吃的老饕們一定都知道,吃美食一定要吃「時令」料理才能品嚐到最新鮮的美味。而近期許多餐廳主廚更會用運在地時令食材推出「季節限定」餐點,不只是讓老饕們有新鮮感、更能品嚐到最美味的料理。香格里拉台南遠東國際大飯店黃胤仁行政主廚特別針對「紅菱」的盛產季節,推出期間限定「紅菱入菜」創意料理。
香格里拉台南遠東國際大飯店 / WalkerLand窩客島整理提供 未經許可,不得轉載

本次黃胤仁行政主廚選用台南官田採收豐收菱角,即日起至10月30日於「醉月樓」中餐廳及遠東CAFÉ 自助式餐廳推出「紅菱入菜」創意料理。
其中在「醉月樓」中餐廳推出了「菱角燒鴨」、「菱角獅子頭」、「板栗菱角臘味炒糯米飯」、「涼拌菱角雞菜丁」、「翡翠菱角海鮮羹」、「菱角白果蓮子桂花糖水」多道創意料理。而「遠東CAFÉ 」吃到飽餐廳,則有「娘惹虱目魚菱角咖哩甲必丹」、「麻滋滋菱角炒嫩雞」無限供應吃到飽。
香格里拉台南遠東國際大飯店 / WalkerLand窩客島整理提供 未經許可,不得轉載

主廚特別推薦不能錯過的「菱角燒鴨」嚴選肉質軟嫩約3公斤重的櫻桃鴨,切塊至適合入口的大小後,放入已預熱至180度熱油中炸至金黃撈起,再加入特製調味與切丁的紅蘿蔔、白蘿蔔以及菱角,一起燉煮約一小時,直至紅、白蘿蔔與菱角的甜美味融入鴨肉中,噴香上桌令人食指大動。
香格里拉台南遠東國際大飯店 / WalkerLand窩客島整理提供 未經許可,不得轉載

而「板栗菱角臘味炒糯米飯」將長糯米預先浸泡約兩小時後,再放入蒸龍蒸至約0.5小時後,加入主廚特製調味備用;嚴選自帶天然甜味的成熟菱角,與臘腸、栗子、香菇等配料炒至香氣四溢,再用雞高湯悶煮約十分鐘,加入蒸好長糯米與栗子一同拌炒入味上色。滋味經典樸實、口感十足的板栗菱角臘味炒糯米飯,非常耐人尋味,讓人品嚐後想一碗接一碗。
香格里拉台南遠東國際大飯店 / WalkerLand窩客島整理提供 未經許可,不得轉載
香格里拉台南遠東國際大飯店 / WalkerLand窩客島整理提供 未經許可,不得轉載

在甜點方面,「竹炭菱角酥」造形渾圓、外皮酥脆、內餡豐富飽滿的竹炭菱角酥,是主廚推薦飯後不可錯過的一道中式甜點。採用繁複費工的傳統油皮、油酥做法,師傅親手桿製多層次麵皮,再包覆蒸熟去殼絞碎後的當季新鮮菱角進爐烘烤,滋味綿密不甜膩,老少咸宜。
香格里拉台南遠東國際大飯店 / WalkerLand窩客島整理提供 未經許可,不得轉載


台南菱角小故事:
台南官田有菱角故鄉的美稱,是全台最大菱角產地,現正進入秋天豐收的菱角季節,舉目可見的菱角田謂為一道獨特風景。菱角是營養價值高的作物,在明朝李時珍的《本草綱目》更提到「菱角安中補五臟,不飢輕身。」
 

香格里拉台南遠東國際大飯店
電話:06-702-8856
地址:台南市東區大學路西段89號



在台南除了有香格里拉台南遠東國際大飯店推出的在地小農料理之外,美食部落客 貪吃媽媽Liz帶著勛勛玩世界 推薦 叫菜 Jiao Cai Salad 說:
現在很流行減醣飲食,其實在這裡就很容易可以做到減醣的飲食,不過我個人是沒在減醣啦~我很愛地瓜南瓜之類的主食...<全文介紹及店家資訊>

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文字:編輯 李維唐|攝影:編輯 李維唐2019-10-24

 

新聞訊息由 香格里拉台南遠東國際大飯店 提供 WalkerLand窩客島編輯 李維唐 整理編輯
 

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