堪稱最強台菜組合！君品宴會廳獨家推出四大總舖師「辦桌宴」，由台灣四大天王級總舖師聯手重現古早辦桌味。

台菜最傳統的老味道，是許多資深老饕沒有辦法忘記的美味。不論是辦桌菜、酒家菜、又或者是街邊小吃攤，都有著難以忘懷的美味回憶。為找回舊時台菜帶給老一輩的感動味道，君品酒店更特別邀請到分別代表台灣東、南、西、北，四大天王級總舖師-陳兆麟、黃宏銘、高景泉及林明燦，獻出史上第一次聯手合作，2019年10月22日~10月23日晚餐時段於君品宴會廳亮重現台灣「辦桌宴」。


本次四大天王級總舖師聯手合作演繹多道經典辦桌傳承佳餚，其中更包含失傳的辦桌菜將在晚宴中獨家推出，宴會現場將原汁原味呈現最地道的擺桌、及專業辦桌水腳阿姨，讓賓客再次感受、找回在台灣逐漸消逝的古早辦桌味。


本次辦桌宴由四位天王級總舖師一同聯手設計菜單，將傳承百年與即將失傳的經典台式菜餚原始重現，由陳兆麟師傅所帶來的五代秘製金雞，有別於南部不加糖的作法，運用正宗宜蘭烹調手法，加入「冰糖」調味，使其帶出麻油雞的清甜順口。


林明燦師傅則演繹唯一傳承紅牛牛奶蹄筋，這道幾乎已失傳的台菜，阿燦師運用最傳統的烹調方式，將其重現，並使用伴隨台灣消費者超過50個年頭的紅牛奶粉，帶出湯頭的濃醇香。
高景泉師傅將製作工序繁複的經典辦桌手路菜八寶栗子鴨完整重現，鴨肉劃開時，裡頭滿滿的八種餡料，除帶給賓客驚喜外，也代表著感謝上天賦予的豐收年，是道年節辦桌宴的吉祥菜餚。

黃宏銘師傅帶來經典傳統台菜乾坤四物肚，在早期社會，因豬肉昂貴，因此在辦桌中出現此道菜色，也象徵主人家擁有雄厚的財力，四位師傅設計出的懷舊菜色內容，搭配現場的地道擺桌，期望讓給賓客再次感受並品嚐到漸漸消逝的古早味。


 

辦桌宴菜單
十全十美大拼盤
(龍蝦火腿沙拉、螺肉罐頭、宜蘭膽肝、紅糟肉、五味九孔蘭陽鴨賞、生腸、滷香菇、粉腸、蟳粿)
五代秘製金雞
林家八十年河鰻老油條
八寶栗子鴨
現炸金桔大蝦
唯一傳承紅牛牛奶蹄筋
渡小月特製紅蟳米糕佐玲巄湯
乾坤四物肚
油炸拼盤(糕渣、芋泥捲、菊花酥)
寶島水果塔

晚宴日期：2019/10/22-10/23
晚宴價格：每桌NT$25,000+10%
晚宴地點：君品酒店宴會廳 亮(台北市承德路一段3號5樓)
詳情或訂位請洽:02-2181-9999轉宴會業務
 

總舖師小知識：
「總舖師」是辦桌的靈魂人物，兆麟師的祖父曾說總舖師有五條須走的路，為了熟知每一樣珍貴食材，總舖師首先需「走」遍市場裡的四個大「舖」-菜舖、乾貨舖、肉舖、海產舖，「走舖、走舖」也就成為了總舖師一詞的由來；而在傳統辦桌習俗中，總舖師還有最後一條須走的路-水龍頭，四位總舖師皆表示，早期辦桌無論外在條件優劣，尋找「水源」是總舖師都必須具備的能力。對於總舖師而言，辦桌不僅僅只是為主人家設計宴席菜單，更需傳授各種禮俗典故，讓宴席可以舉辦得風光得體。