川菜控衝一波!國賓川菜廳改裝再出發,打造全台最正宗的五星級「純川菜廳」,要用絕頂美味新川味搶攻川菜控必吃清單。

2019-10-25 文字:編輯 李維唐 即時報導 圖片:國賓大飯店 人氣:9,863

在台灣美食圈一直有最強川菜料理餐廳的「國賓川菜廳」,為了提供給川菜控、川菜老饕們更好的服務品質、用餐環境,特別聘請知名空間設計團隊,以「Modern Chinese」的氛圍,打造「最好的川菜靈魂、最華麗的精品空間」,除了延續百道經典菜色,再推出45道全新「絕頂美味新川味」,要讓川菜老饕們感受更不一樣的「國賓川菜廳」。
國賓川菜廳 / WalkerLand窩客島整理提供 未經許可,不得轉載
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國賓大飯店特別聘請知名設計師團隊在12樓小吃區與各包廂中,用中國風與現代感混搭的創意美學,以北宋知名畫作「文會圖」主軸,淬鍊出七大元素「會友、論道、品茗、鑑古、酌酒、撫琴、宴飲」貫穿整體空間,詮釋傳統待客之道,勾勒出一幅極具文人雅韻的當代時尚畫面。
另外,13樓宴會廳「樓外樓」則以「珠寶盒上的緞帶」為主題,以捷克品牌「Lasvit」水晶燈,手工精心鑲綴天花板與牆面,透過水晶折射出的晶瑩穿透,激起陣陣醉人的透徹光芒,讓空間散發華麗璀璨的優雅氣息。
國賓川菜廳 / WalkerLand窩客島整理提供 未經許可,不得轉載
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「國賓川菜廳」是台灣五星級飯店中第一家最正宗的「純川菜廳」,從1964年開業營運至今,堅持只提供最道地的川菜給顧客,也是許多政商名流接待貴賓的指定場地。
為了本次改裝再出發,提供給老饕們全新的味覺享受,國賓大飯店行政總主廚林建龍、廚藝中心行政主廚陳西滿與川菜廳主廚徐鳳欽率隊赴成都,與當地多家知名餐廳交流。全新推出45道全新「絕頂美味新川味」,讓「新客嘗鮮、常客驚艷」,期望能收服所有老饕的挑剔味蕾。
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其中「國宴等級」的「開水白菜雞豆花」,選用去骨老母雞、里肌肉和金華火腿熬煮8小時,經由「吊湯」過濾雜質使湯頭如醇厚茶色,觀看清澈見底,無添加任何調味品,湯品內置入「形似豆花,吃雞不見雞」的上選雞肉,口感新奇,匯聚所有精華於一口。
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而發想自川菜經典「燈影牛肉」,菜名由來與唐代詩人元稹有關,因此道佐酒小菜薄可透光,肉絲紋理甚至能映照在牆面上,讓他聯想起當時京城盛行的「燈影戲」,因此命名。主廚加以研發改良,將新鮮鱸魚片薄、醃漬再風乾,並入鍋油炸至透亮,與糖、醋及特製紅油拌勻入味,細細咀嚼回味無窮。
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此外,四川漢源縣花椒歷史悠久,在唐代甚至列為貢品,因而命名為「貢椒」。貢椒色澤丹紅,結實飽滿、香氣濃郁。主廚將貢椒、乾辣椒等各式香料爆香後,加入郫縣豆瓣醬拌炒,南非活鮑魚辣滷浸泡6小時,最後再以花椒粒、花椒油香煎。入口麻中帶辣,滋味深層而獨特的貢椒鮑魚。
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還有四川經典名菜,如何藉由刀工、定型技術將平面的黃魚打造成立體呈盤,相當考驗師傅功力。新鮮黃魚開蝴蝶刀並以各式香料醃製40分鐘,480度高溫炸到外酥內嫩,朝天椒、藤椒油、醬油與龍眼花蜜炒香後呈盤襯底。麻香甘口底醬通透入味,搭配酥香細緻黃魚,意猶未盡。
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台北國賓大飯店 國賓川菜廳 
營業時間:午餐11:30 - 14:00;晚餐17:30 - 21:00
訂位專線:(02) 2100-2100轉2383
地址:台北市中山北路二段63號12樓

 

新聞訊息由 國賓大飯店 提供 WalkerLand窩客島編輯 李維唐 整理編輯
 

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