老饕才懂的酒家手路菜！台北福華大飯店「蓬萊邨台菜餐廳」推出「金牌套餐酒家手路菜」，七道經典料理品嚐最不能被忘記的傳統美味。|美食|最新文章|WalkerLand窩客島

很多懂吃的老饕們一定會知道台灣最早期的「酒家手路菜」可以說是最道地、也是有地位的象徵美食。而隨著時代的演變，酒家手路菜反而愈來愈難品嚐到。台北福華大飯店希望將將台菜料理更上一層樓，推向世界舞台，演繹新食代料理的創意手法，特別推出「金牌套餐酒家手路菜」要用七道經典料理，讓最不能被忘記的傳統美味繼續被傳承下去。

本次「金牌套餐酒家手路菜」共有七道酒家手路菜，道道都是主廚精選之作。首先，金牌雙拼「蛋皮烏金、韭菜中卷」將烘烤烏魚子搭配香甜蘋果泥，加上口感紮實的蟹肉棒，鮮甜海味創意組合。而韭菜中卷則以韭菜花取代拌炒方式，增添Q彈爽脆口感，細咀嚼後，味覺層次豐富，傳統與現代完美呈現。

另一道好吃到不行的「鹹蛋黃大蝦」更是來自北投酒家菜的手路菜，講究刀工、做法繁複，先吃到酥脆外皮，爽脆大蝦，中心是香醇濃郁的鹹蛋黃，口味豐富宛如萬花筒，舌尖還有紫蘇清香，內餡更彈牙勁道，口感濕潤香氣十足，為過往宴席常見的手路菜，一口品嚐記憶中的好滋味。
台北福華大飯店

此外，「五柳居醋溜魚」源於台南的道地酒家菜，以湖水柳樹倒影為名的五柳，採用香菇、筍絲、肉絲、青椒絲、洋蔥切絲取其型，迦納魚先油炸塑形後蒸熟，再以楊桃白醋及烏醋調味，口感軟嫩紮實、水果清香畫龍點睛。

另一道滋味清爽的「田園四蔬」蔬食選用玉米筍、紅蘿蔔、絲瓜及美白菇，注入翠綠菠菜汁襯底，再搭配羊肚菌增添口感底蘊，視覺與美味兼具的田園感食蔬料理。而與滷肉飯齊名的台灣小吃「黃金雞肉飯」以菜圃、油蔥、雞肉為基底炒香拌勻米飯後，外層以豬油網包裹烤脆至香氣四溢，油亮視覺增添美味感。

「古早一品菜尾湯」為深具台灣精神的料理，象徵古時大魚大肉後將食材再利用，精選適合餘料燉煮濃郁美味的菜尾湯。主廚以老母雞湯為基底，搭配干貝、鮑魚等新鮮海味，熬煮出鮮香濃郁的精華湯頭，搭配鴻喜菇、娃娃菜平衡清新口感。
台北福華大飯店

最後，甜點「台式牛力」牛力一詞源自法文「biscuits à la cuillère」最後一字的台語音譯，因外型與馬卡龍相似，也被稱為台式馬卡龍以全蛋打發製成鬆軟餅皮，內餡夾入草莓增添香氣，一口咬下品嚐到牛奶香氣與清甜果香，甜而不膩的中西交融甜點，帶領大家從味覺、視覺、嗅覺、觸覺認識台菜的美好，畫下舌尖上的古早懷舊之旅。