提到「中菜」，熟悉卻又不簡單滋味征服了多吃貨老饕，也因為風味經典、家常，也是許多人帶爸媽、帶長輩吃飯的首選之一，為了讓中菜也可以變得更年輕化，飯BAR智作集團這次特別攜手「上海鄉村」，共同打造群新品牌「THE上海」，用獨家翻玩料理，讓上海菜也可以「潮起來」。
主打時髦台菜的「飯BAR智作」這次攜手經典上海菜「上海鄉村」，要把中菜的老靈魂變年輕、變潮，打造全新品牌「THE上海」，主打創新台菜料理。其中，店家主推創新吃法「傳說烤方佐美人茗」，使用醬油跟冰糖將黑毛豬五花肉煨煮8小時，特別的是，THE上海會再附上一杯「東方美人茶」，直接把茶變成料理不可或缺的一部分。
另一道創新料理「蟹黃閣吐司」則是保留經典蟹黃豆腐做法，但使用炸吐司條打造更有趣味的新吃法。同樣把上海菜變形的還有「煙波金丹湯」，將龍井蝦仁變成一道湯品，基底使用老母雞燉煮成高湯作，加入阿里山高山茶，以及手工處理的新鮮蝦仁，讓人像是在吃飯、又覺得自己在高雅地品茶。
除此之外，THE上海也透過繁複手工，打造精緻料理「浮萍池浸珍珠斑」，將細膩的珍珠石斑魚片包覆牛蒡絲、洋蔥、香菇，做成一顆鮮味魚球，「清歡菊豆腐」使用清水與老母雞高溫蒸一天一夜，搭配菊花造型的芙蓉豆腐，就連甜點「葫蘆心太軟」也是純手工去籽並且夾入麻糬、地瓜、芋頭等夾心，打造成童趣的糖葫蘆造型。
同時，THE上海也保留了飯BAR最經典的鞦韆晾肉架、水煮火紅牛兒片等招牌菜色，讓吃貨們也能吃到熟悉的滋味。THE上海表示，本次新品牌將在08/08正式插旗台北101，並且在08/01起搶先試營運，要讓吃貨、老饕又有全新中菜選擇，帶著爸爸媽媽吃全新中菜、潮一下。
THE 上海
試營運日期：2020/08/01起。
正式開幕日期：2020/08/08
地址：台北市信義區信義路五段7號4樓
電話：(02)8101-8161
