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第四代老闆重整讓「芳月亭食堂」以老餐廳之姿華麗轉身,重新演繹傳統台菜,讓現代人也能品嚐傳統辦桌好滋味。

文字|TaipeiWalker雜誌 2020-09-04|人氣:30,877
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民國34年林鉦凱的曾祖父就在彰化火車站前,用推車賣起了飯麵等供來往旅客裹腹的簡單小吃,這即是祖傳四代芳月亭食堂的源始。
一直到民國49年才在現址中正路與成功路口有了新店面,由林鉦凱的祖父母接續經營,以日文取名為「芳月亭」(ほうげつてい),最初仍以一般飯麵類小吃為主。由於當年全台三大布市之一的小西街布市就在附近,台日各地批發商絡繹不絕,因應大量對日本料理的需求,芳月亭特聘了日籍師傅製作新鮮日料,除可於店內享用,一通電話來也能外送到小西街上的眾多旅社,一飽住客的口福。


為滿足更多饕客的味蕾,芳月亭可說是客製化料理的始祖,顧客講得出來的料理,廚房幾乎都端得出來,飯麵小吃、日式料理外,像是炒螺肉、炒蛤蠣等台式家常菜也深受歡迎。隨著時代變遷,小西街布市沒落,口味道地的台菜順勢成了芳月亭的招牌菜色;林鉦凱的爸爸林義章與伯父林煥章從小就在店裡幫忙,民國70年代第三代的兄弟2人接班了芳月亭。


當時店面經營的同時,也兼著外燴辦桌,做工細、口味佳的台菜料理贏得了不少好口碑,於是民國92年時擴大了店面,改建為當時最為流行的海鮮宴會餐廳,樓高3層、約可容納400多人,提供各式台菜、海鮮、經濟小吃,彰化在地人為之風靡,那時辦桌宴客必得到芳月亭才顯體面氣派。近年由於2位第三代老闆年事已高,加上外燴、宴會等消費習慣的轉變,老餐廳還未思考到下一步之前,於去年2月先暫時熄燈。


熄燈休業不是終點,而是尋找再次出發的契機。從國中就進廚房幫忙的第四代老闆林鉦凱,在餐廳休業期間四處遊訪各地老店,並思索轉型的新模式;老店新開的過程讓父親多所擔心,然而堅持理念的小老闆在今年元旦復業營運後的熱鬧人潮,總算稍稍安了父親的心。
空間上巧妙保留了些老餐廳的元素,打造出日式質感及台式復古氛圍,用心挑選適合各料理擺盤的器皿,藉由小細節翻轉芳月亭老舊餐廳的印象。現今客層雖仍以年紀大的長輩為主,不過店內有時可見國高中生三五成群享用著店內料理,這是以往芳月亭看不到的景象,老闆倆夫妻對於各年齡客群都能自在來店用餐感到十分開心。


此次重新出發,林鉦凱希望將料理品項單純、精緻化,目前菜色多由老餐廳菜單中挑選出來,像是必點的黃金蘿蔔糕、經典的雲筍大骨湯等,設計成個人份量,符合現代人的外食需求;也將近來顧客詢問較多的傳統台菜做成個人份的隱藏版菜單,如生菜蝦鬆、鳳梨蝦球等,菜色不定期更換,現在顧客即使一個人來店也能輕鬆品嚐到老芳月亭傳統功夫菜的古早滋味。




吃得天然、吃得健康是老闆夫妻倆的堅持,店內食材幾乎都自製,自製過程做工繁複,像蘿蔔糕光從泡、磨在來米開始,蘿蔔刨絲後水煮,融合兩者後蒸熟、放涼,費時就得要一晚;目前人力物力無法提供更多種料理、更大用餐空間、及更長的營業時間,不過老店第四代林鉦凱與黃聖惠希望以此為目標而努力,為喜愛芳月亭料理的顧客提供更美好的用餐體驗。





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芳月亭食堂

彰化縣彰化市中正路一段492號
04- 723 4567

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