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該知道的義大利料理!台北萬豪酒店推出全新義大利菜單,由新任義大利籍主廚Chef Vito Grippa帶給老饕前所未有的「味覺」體驗。

文字|編輯 李維唐 圖片提供|台北萬豪酒店2020-08-18|人氣:7,997
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很多時候我們會說,你真的懂什麼是在地味道嗎?你知道其實我最喜歡的義大利麵,是我大學時期校門口那一盤99元、飲料還免費喝的那一間義大利餐廳。而為了讓更多人認識、了解,並重視各國家的特色美食,台北萬豪酒店Garden Kitchen新主廚上任帶來全新義大利菜單,純粹用料佐以各式新鮮香草,加上純手工製的麵包、麵條、披薩等,要將風味道地而精湛美味的的義大利饗宴呈獻給台灣老饕。


Chef Vito主廚表示「這會需要一點時間,但我希望讓台灣人喜歡上道地義大利料理的美味。」Chef Vito的前一份工作,是在高檔奢華的北京麗池酒店(Ritz Carlton),也曾任職於法國巴黎的奢華飯店Hotel Splendide Royal,並曾於兩間義大利米其林一星餐廳任職。

因緣際會落腳台灣,Chef Vito覺得台北比起北京,更容易在當地超市等地就買到道地義大利香料及食材,也更有創造不同菜式的空間,但稍可惜的是台灣人習慣的義大利菜,時常以大量大蒜、奶油入菜,而Chef Vito心中理想的義大利料理其實是新鮮、用料簡約、以各式香草入菜,因此下定決心要向台灣饕客演繹道地而美味的義大利風情。


了解到Chef Vito主廚的用心,才會發現到真正的義大利料理不單單是香料、更是一種風情,品嚐過才能真的體驗到「義大利料理」的美味。
「每道義大利菜,最多只有五至六種主要原料。」Chef Vito的料理原則是簡單用料,透過料理手藝突顯食材的誘人原味,時常運用義大利料理的三大元素「麵粉、番茄、橄欖油」,佐上各式新鮮香草增添風味層次。

在Chef Vito的義式廚房,除了有台灣人較熟悉的羅勒之外,還大量運用了各種新鮮香草如迷迭香、薄荷、墨角蘭(marjoram)、奧勒岡葉等香料入菜。Chef Vito的故鄉在羅馬,料理風格則深受父親的故鄉 - 義大利南部港城巴里(Bari)影響,喜歡當地生食海鮮的吃法,也推崇羅馬人講求的迅速美味、主張造訪羅馬不能不吃義大利麵,也因為在巴黎數年的工作經驗,會將法式料理的細膩時髦元素融入手中的義大利料理。


本次新菜單一定要品嚐的就是「義大利麵: 義式寬扁麵搭小牛膝、覆盆子及紅酒濃縮汁」,經典的米蘭式燉牛膝去骨,取骨髓及牛肉佐上濃縮紅酒醬汁製成肉醬,再灑上風乾覆盆莓。Chef Vito說尚未調味的義大利麵,本身就是「甜」的風味,用濃縮紅酒醬及覆盆莓粉的酸度中和出溫潤美味。

此外,燉飯: 義式燉飯搭彩色番茄、布拉塔乳酪醬汁及生蝦韃靼,三種番茄在此道料理中各有其妙用。牛番茄酸度偏高、聖女番茄偏甜、日曬番茄乾則自帶濃郁番茄香。三種番茄熬煮,搭配代表南義風情的北極生甜蝦及布拉塔起司醬汁,口感豐沛濃郁。


而主餐「爐烤紐西蘭羊排搭佛羅倫斯風味番茄醬汁」以麵包、番茄、大量大蒜佐以橄欖油、鹽及胡椒煮軟,搭配以迷迭香、鹽、胡椒簡單佐味後炙烤、佐以demi-glace醬汁的羊排及番茄蛋白霜餅,每一口都是經典、每一口都讓人難忘。



Chef Vito的義大利菜單現正供應中,詳情請洽台北萬豪酒店Garden Kitchen (02)2175-7957。




新聞訊息由 台北萬豪酒店 提供 Walker編輯 李維唐 整理編輯
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