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秋冬限定鱈場蟹!晶華酒店「晶華軒」推出極品鱈場蟹三吃套餐,要用清蒸、酥炸、湯煮,展現最美味的鱈場蟹料理。

文字|編輯 李維唐 圖片提供|晶華酒店2020-10-08|人氣:11,904
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喜歡品嚐秋蟹的老饕們都知道,好吃的料理不只是食材要新鮮、最重要的就是主廚料理的功力及巧思。晶華軒當家行政主廚鄔海明特別針對「秋冬限定鱈場蟹」推出全新的極品鱈場蟹三吃套餐,要用清蒸、酥炸、湯煮,展現最美味的鱈場蟹料理。


本次「極品鱈場蟹三吃套餐」匯集晶華軒最道地的特色料理,其中打頭陣的「粵式小滿漢」包含了招牌蜜汁叉燒、明爐港式燒鴨、涼拌木耳、黃金炸魚皮、蜂巢炸芋角等五道料理,而溫順滋補的「松茸花膠燉雞湯」讓老饕們準備好接下來的鱈場蟹大餐。


三款鱈場蟹料理均以承襲香港老味道為概念,運用清蒸、酥炸、湯煮三種不同的料理方式呈現,「花雕玉液蒸蟹柳」是先將鱈場蟹洗淨切開後放入蒸籠清蒸約10分鐘,取出盤中蒸煮鱈場蟹而生成富含天然甲殼素的鮮美蟹高湯,與花蓮鳳林的放牧蛋混合拌勻後倒回盤中,加上適量的30年陳年花雕酒與螃蟹一同蒸煮,鹹鮮多汁的蟹肉、蛋香與撲鼻的花雕酒芬芳完美交織,令人食指大動。


另一道「油鹽蟹身」則是將鱈場蟹腳前段部位切塊,裹上一層以蛋白、麵粉調和而成的麵漿後放入約180度的油鍋中油炸瀝出,再與乾蔥、粗鹽拌炒,上桌前蓋上鍋蓋悶煮1分鐘即可。


而重頭戲就是鄔主廚拿手的「鱈場蟹西施泡飯」,主廚先將龍蝦、沙公以及白蝦一同入鍋熬煮3至4小時,完成鮮味盡出的湯頭,進行桌邊服務時再將北海道鱈場蟹肉、澳洲帝皇蝦球、北海道元貝等頂級食材依序放入湯頭中滾煮,再加入澎湖絲瓜、台中鮮草菇以及嘉義青江菜等蔬菜提甜增鮮,最後倒入經過酥炸的泰國香米,酥香的炸米碰到滾燙的湯底,紛紛跳起舞來,鮮明的鹹香海味也撲面而來,展現視覺與味覺的驚奇享受。






晶華軒 極品鱈場蟹三吃套餐
活動期間:10月22日起至12月31日
售價:每位2,800元起,可供6人以上點用。

地址:台北市中山北路2段39巷3號
電話:02-2521-5000 


懂吃的老饕一定會說:吃美食就是要吃「當季」料理,才能品嚐到最美味、最營養的食材。而在秋季就是一定要品嚐各式「蟹」料理的季節,不論是沙公、沙母、萬里蟹、帝王蟹,每一道料理都不能錯過。窩客島整理出11目前有推出季節限定蟹料理的餐廳,一次滿足老饕們想吃蟹的全部需求。

全文介紹:懂吃秋蟹才懂享受秋天!老饕們一定不能錯過的11間秋季限定「秋蟹」料理,沙公、紅蟳、帝王蟹、龍蝦料理一次滿足老饕所有需求。



新聞訊息由 晶華酒店 提供 Walker編輯 李維唐 整理編輯
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