誰說川菜不能酸甜戀愛!國賓川菜廳7道驚艷味蕾的春季新菜,鮮果入菜、酸甜滋味,顛覆你記憶中的川菜口感、每一口都有新的火花。

2021-01-08 文字:編輯 李維唐 即時報導 圖片:國賓川菜廳 人氣:6,559

很多人對於川菜料理的記憶點,不是「麻」、就是「辣」,然而川菜並不只是有這兩個味道、更不應該只有這兩種口感。台北國賓川菜廳徐鳳欽主廚為了顛覆老饕們記憶中的川菜口感,特別藉由這一次7道驚艷味蕾的春季新菜,以鮮果入菜、酸甜滋味,要讓老饕們每一口都有新的火花。


本季新菜之中,最讓少女們喜歡的「脆梅牛肉捲」,主廚選用肉質滑嫩的無骨牛肉片,包裹去籽脆梅塊,再淋上以青辣椒、紅辣椒與朝天椒製成的糍粑辣椒醬,如初戀般的酸甜結合貴州小吃糍粑辣椒特有的嗆辣,帶給味蕾無限驚喜。而「椒香茄蛋」作法將180度高溫的香油沖入辣椒,加入辣鮮露、芙蓉椒,牽引出明媚辣香,並淋於去皮茄子與皮蛋上,茄子口感嫩而不爛,皮蛋冰滑濃郁,清爽滑口中帶有辛、香、酸多層次滋味,十足開胃。


而「椒汁烏雞」做工繁複耗時,取雞腿肉先加米酒蒸後浸入冰水,使肉質更加緊實,再浸泡於花椒油雞汁中整整兩天,最後佐以青紅辣椒提味,一口咬下爽滑雞肉,花椒的香麻氣息瀰漫口腔,享用完畢後仍久久不散;而「米果雙味牛」造型獨具匠心,主廚將牛肋條切成小塊後刷上白醋、辣醬以及美極醬,並分別裹上紫糯米與白糯米下鍋酥炸製成,入口香脆、有鍋巴似的米香,如拔絲般的口感令人意猶未盡,咬開後牛肉鮮嫩多汁,黑色米果牛滋味鹹香,白色米果牛則帶微辣,層次豐富。

此外,如櫻桃般嬌豔欲滴的「櫻桃千層封肉」色、香、味俱全,先以月桂葉、八角、荳蔻、桂皮將五花肉調味,再加入冰糖、醬油、蠔油、紹興酒燉煮2小時,接著將櫻桃肉精準切片為0.5至0.7公分,蒸後再澆淋噴香醬汁,上桌時色澤透紅誘人,酥爛肥美的肉質入口即化,每一口都能嘗到師傅深厚的廚藝底蘊。


還有「金棗臉頰肉」精選嘴邊肉先汆燙後炒,並選用初春時令水果金棗入菜,一起燉煮1.5小時,再搭佐貴州人喜愛的糍粑辣椒醬,干嗆的辣中帶有柑橘清爽酸香,尾韻清甜。初春天氣乍暖還寒,來一碗「羊肚菌牛尾湯」最能補氣養生,湯底融合了去骨牛尾、中芹、竹笙的精華,喝來溫潤滋補但絲毫不膩口,羊肚菌則具有幫助消化、增強身體免疫力的功效,為新春食補首選。




台北國賓大飯店 國賓川菜廳 
營業時間:午餐11:30 - 14:00;晚餐17:30 - 21:00
訂位專線:(02) 2100-2100轉2383、2385
地址:台北市中山北路二段63號12樓

此外,誰說吃川菜一定要揪人!道道是大菜的川式料理,從經典水煮牛、麻辣鍋、口水雞每一道都是經典中的經典,也是台灣人對於川菜的第一印象。而緣起於台北30年老字號餐廳「北平逸仙樓」,在今年陸續開設各種不同菜系新品牌,位於微風北車的新開店「小逸仙食堂」,就是以經典川菜一人套餐、多人合菜,成為附近上班族午餐新選擇。

全文介紹:北車新開店先收!一人川菜「小逸仙食堂」首號店插旗微風北車,最道地「香辣豆花牛、川味口水雞」讓你瘋狂扒飯吃不停。
小逸仙食堂(微風北車店)  / WalkerLand窩客島整理提供 未經許可不可轉載

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