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台菜愛好者吃一輪!蓬萊邨總鋪師推出「廟口台菜小吃」新演繹,必吃懷舊古早味台菜要讓老饕吃一口就停不下來。

文字|編輯 李維唐 圖片提供|蓬萊邨台菜餐廳2021-02-18|人氣:5,762
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很多人都很好奇,到底什麼是台菜,還是只有街邊小吃、廟口小吃、酒家菜,才是台菜。而在台北最知名的「台菜」餐廳,台北福華大飯店的「蓬萊邨」台菜餐廳就是最懂台菜料理的餐廳之一。並且「蓬萊邨」以古早味台菜做為主力,搭配精緻擺盤與創意,讓台菜脫離小吃的限制,每一道料理都有經典的味道、更讓人吃一口就停不下來。



本次台北福華大飯店的「蓬萊邨」台菜餐廳,為了讓老饕、吃貨一次認識正宗「台味」美食,特別推出8道寶島古早美味,將台灣由北到南知名廟宇的代表料理入菜,其中海鮮類包括宜蘭城隍廟著名的「紅糟炸魷魚」、基隆廟口的「龍蝦三明治」、「奶油焗紅蟳」、「沙茶魚頭煲」、嘉義先天宮「干貝蚵嗲酥」,以及雲林「當歸鴨麵線」與台南「清燉牛肉湯」。最後的古早味甜點「蕃薯椪、芋頭丸」,更是不能錯過,一次將蓬萊寶島的美食文化於餐桌上體現。


「蓬萊邨」台菜餐廳主廚表示: 極具特色的「紅糟炸魷魚」用紅糟加酒再放入薑炒後,將發泡後的阿根廷魷魚染色醃至兩天,其增添香氣油炸後嚐起來內滑嫩外酥香,滿足更有濃濃的家鄉味;另外「龍蝦三明治」師傅選用龍蝦肉將食材大升級,其中搭配的小番茄用蘋果西打和化應梅醃製,再放入日本黑豆和小黃瓜增添清爽感,溫泉蛋相伴一旁最後淋上芒果泥沙拉醬,口感提升,十分對味。

此外,「奶油焗紅蟳」將廟口街邊小吃的奶油螃蟹升級為肥美紅蟳,帶點奶油香氣十分,蟹膏濃郁肉質彈牙鮮甜,而底下的美白菇把奶油與黑胡椒的香氣更襯托出來。來自雲林著名的「當歸鴨麵線」選用肉質飽滿的雲林鴨,以薑母麻油煸炒放入大塊鴨肉,爽口的鴨肉風味悠遠,肉質軟嫩而有彈性,吃起來頗為過癮,砂鍋掀蓋撲鼻的當歸中藥香,苦甘的好有進補的感覺。


還有嘉義先天宮無名美食,主廚巧手變為「干貝蚵嗲酥」精選北海道干貝與肥美鮮蚵,內餡不馬虎,韭菜和韭黃的比例適中,伴著些許洋蔥、薑去味也多些蔬菜清爽感,更有鮮甜餘韻滑入喉,外酥內軟其麵衣適中而酥,裡層帶點濕潤度的層次,就是蚵嗲魅力所在,一大口咬下去的滿足感,保證吃完一個緊接一個。

最後以台南「清燉牛肉湯」最結尾,嚴選台南溫體牛小排,切片帶點厚度,不影響其軟嫩口感,使用甘蔗頭、蘿蔔等食材並清蒸3~4小時,更是肉甜湯醇。

還有不能錯過的古早味甜點「蕃薯椪」、「芋頭丸」,使用台灣最常見的番薯與芋頭加入主廚巧思,蕃薯椪加入花生醬內餡,芋頭丸加了棗泥,甜而不膩,入口滿嘴馨香,斟上一杯茗茶後實在完美,這次台北福華蓬萊邨網羅全台廟口知名小吃,完全顛覆「小吃小食」的既定概念,趕快約一波品嚐台灣美食的魅力吧。




 

蓬萊邨「台灣廟口桌菜宴」超值優惠12,000 元/10人 
紅糟炸魷魚、龍蝦三明治、奶油焗紅蟳、沙茶魚頭煲、當歸鴨麵線、干貝蚵嗲酥、清燉牛肉湯、芋頭軋蕃薯(蕃薯椪、芋頭丸)、蓬萊鮮果盤、福華特選紅酒一瓶。

蓬萊邨台菜餐廳
訂位專線:02-2700-2323
地址:台北市大安區仁愛路三段160號 b1


說到近期「新菜單」料理之中,最讓人期待的就是亞都麗緻巴黎廳1930 x高山英紀全新「迎新菜單」季節限定

一道好的料理不只是要食材新鮮、在料理的手法、火侯的控制都是十分要求。而這些要求對高山英紀主廚,都是最基本的。曾締造廚藝界奧林匹克「包庫斯世界廚藝大賽」亞太區冠軍、世界第五佳績的主廚高山英紀這一次將以當令飽滿鮮甜的根莖類食材及青白花椰蔬菜為設計主軸,推出一系列期間限定料理,要用料理打造全新的五感互動用餐體驗。

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新聞訊息由 蓬萊邨台菜餐廳 提供 Walker編輯 李維唐 整理編輯
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