老饕一定要懂吃！寒舍食譜推出「老廣新滋味」八款港式煲仔菜，要讓老饕們不用出國一樣可以體驗正宗粵式的好滋味。|美食|最新文章|WalkerLand窩客島

懂吃的老饕最近因為疫情不能出國而心情不好，不能品嚐到不同國家的特色料理，而覺得總是少了一味。台北寒舍艾美酒店寒舍食譜了解需求，特別推出「老廣新滋味」八款港式煲仔菜，要讓老饕們不用出國一樣可以體驗正宗粵式的好滋味。

台北寒舍艾美酒店吳銘儒行政主廚推出的「老廣新滋味」八款港式煲仔菜，其中，包含「龍蝦咖哩海味煲」主廚降低椰漿、奶水比例的港式咖哩基底，香濃不膩口，與現撈珍珠龍蝦、北海道生食級干貝以及彈嫩的龍虎斑一同拌炒後置入砂鍋燒燜，金黃色的香濃醬汁緊密附於海鮮上，滑潤順口、鹹香下飯。

而「梅菜涼瓜燜牛腩煲」則是創新使用美國Choice等級去骨牛小排與素有梅菜王美稱的香港石澳梅菜芯及飽滿的白玉苦瓜，於砂鍋中熱燒，通透入味的苦瓜清甜多汁、脆口的梅菜尾韻帶點甘甜，搭配軟嫩的牛肉，經典重現茶餐廳的老滋味。

還有「薑蔥蠔仔粉絲煲」揀選碩大飽滿的廣島深海牡蠣、以主廚自煉蝦油與蠔油煨煮粉絲、與熱油香炸的薑、蔥一同於砂鍋中熱燒，粉絲軟透入味、牡蠣滑口鮮美與蔥、薑豐厚的辛香充盈煲仔間，令人食指大動。另有滋養補身的「乾煎麻油烏雞煲」、滿富膠質的「鮑汁白玉牛尾煲」、香濃軟綿的「椰香芋頭腩排煲」、香辣帶勁的「乾燒大千鴛鴦雞煲」以及人氣經典「鹹魚雞粒豆腐煲」。

除了滾燙火熱的煲仔菜，寒舍食譜同時也推出七款口味新穎、精巧奪目的港式點心。「吉品鮑魚鮮燒賣」混用雞、蝦肉及斷木香菇攪打成餡，點上香滷湯鮑魚，一口間享有多層次口感，精彩呈現港點好味。「芋茸先知鴨酥盒」則是以寒舍集團創始名菜「脆皮先知鴨」、菜脯、香菇等揉合進芋茸中，表層炸至金黃綻放如花，外酥內綿與蔬菜顆粒脆爽的口感堆疊，層層咬進、口口驚喜。

「瑤柱蘿蔔絲酥餅」薄脆的酥皮清爽不膩、蘿蔔絲白透軟綿入口即化，參夾著柔韌的北海道干貝瑤柱絲，清甜滋潤，精心設計的白蘿蔔造型，討喜吸睛。「梅干扣肉窩貼包」則是巧妙地將經典粵菜「梅干扣肉」與滬杭小品「生煎包」作結合，煎出網花的酥脆外皮，油亮香脆，包子麵皮吸附湯汁，腴潤的油脂、軟嫩的三層肉與鹹中帶甜的梅干菜，創意翻玩好滋味。