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懂吃專業戶不等了!點水樓春季菜色「薺菜蝦仁、雞汁白蘆筍、薺菜素餃」搶先公開,招牌火焰烤鴨沒預約吃不到。

文字|編輯 李維唐 圖片提供|林宜屏2021-04-08|人氣:4,521
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很多懂吃的老饕們都知道「點水樓」是一間低調的「必吃」名店,因為創辦人陳飛龍先生對於料理的堅持,所以點水樓每一季的菜單都是經過「美食會長」的認證,才能推出。而本次全新的春季菜單,不只是有薺菜蝦仁、雞汁白蘆筍、薺菜素餃,還有會長自己必吃的潤餅佛跳牆,要讓老饕們品嚐到最難忘的春季料理。


本次新菜之中,首推「薺菜蝦仁」 ,點水樓表示:薺菜是春季特有的野菜,也被稱做春菜,具獨特清香,因其營養豐富,而配上來自台灣東部外海野生劍蝦仁,肉Q彈蝦味濃。兩著合在一起,一口咬下,可以感受到春季才有特殊的香氣。


而「雞汁白蘆筍」點水樓精選本地雲林土庫產地契作直送鮮嫩白蘆筍,以江浙元素老母雞高湯慢火細煨,將雞湯的鮮甜與白蘆筍的清甜充分融合、是道講究的功夫菜。每一口都有湯鮮甜美味,讓老饕們吃一口就停不下來。


還有吃一口就愛上的「薺菜素餃」,使用雲林產薺菜,搭配冬菇、豆干、鮮筍等,將豐富的食材包裹其中,外皮取天然菠菜汁的顏色,白綠漸層猶如翠玉白菜。並且,點水樓特別表示:薺菜是春季特有的野菜,也被稱做春菜,具獨特清香,因其營養豐富,在中國更有俗化說,「三月三,薺菜當靈丹。」具有明目、益胃之功效,所以也被稱為護生草。


此外,會長才懂的真正美味「潤餅佛跳牆」(大直店限定),其中在主菜方面,就包含了8種食材,迦納魚、蝦仁、絞豬肉、白色大豆干、荷蘭豆、胡蘿蔔、高麗菜、青蒜。而配料同時也有8種不同風味,扁魚、苔條、蛋絲、韭菜、香菜、綠豆芽、花生粉、海山醬。


老饕們以依照自己的喜好自己挑選喜愛的配料,以潤餅皮包裹後品嚐。不論是「全部」配料都加入,還是挑選自己喜歡的特定配料,每一不是每一種配料都同時包進去,每一卷都可吃到不同的風味。


而最後,點水樓最讓人推薦的料理之一「火焰烤鴨」,用宜蘭的櫻桃鴨,每隻五斤半重,由師傅特質配方醃製12小時待風乾,上桌前再以熱油淋熟,而選用的熱油是南僑的油,再淋油的過程中可以讓溫度更穩定,使烤鴨每一個部位都受熱均勻。

而在上桌之前,主廚們會在桌邊服務,表示火焰秀。其中,第一次淋上的是法國的君度橙酒,有濃濃的酒香唷,燃燒的過程中可以同時鎖住肉汁。而第二次再淋上酒,讓外皮更加酥脆,每一口都讓人停不下來。


在火焰秀之後,主廚們,會使用南僑冷凍麵團自製的Q薄餅皮,再搭配宜蘭三星蔥、黃皮、辣椒絲,及主廚們自製的甜麵醬、桂花蜂蜜醬,每位老饕都享有兩卷。





點水樓各分店資訊:
南京店    02-8712-6689         
復興店    02-8772-5089         
懷寧店    02-2312-3100         
大直店    02-8509-8080
林口店    02-2608-6969         
桃園店    03-361-0202         
南崁店    03-222-7979     
 





文字:編輯 李維唐|攝影:編輯 李維唐|圖片來源:林宜屏2021-04-08


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新聞訊息由Walker編輯 李維唐 採訪編輯
 

 

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