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傳統市場批發變身大禮包, 古早味零食激盪新火花。「新玉香 手工麻花捲、脆枝」就是老一輩人念念不忘的古早味。

文字|TaipeiWalker雜誌 2021-05-04|人氣:1,950
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來到台南安定提到「脆枝伯」名號,幾乎無人不曉,如此家喻戶曉的一甲子老店竟坐落在鄉下純樸的三合院裡。只見到一群群年輕人扛起高級豬飼料袋走出家門,超另類的打卡話題,讓原本低調的零嘴老店在網路上一炮而紅。


看著脆枝伯一家三代同堂站在三合院前合影,給人一份平淡中的簡單幸福,年輕的第三代蘇俊誠卻笑說:「其實全家人都不想要他回鄉傳承,因為『做呷ㄟ』很辛苦。」一手創辦「新玉香」的「脆枝伯」梁水南就是白手起家的庄腳囝仔,就連這棟70多年三合院都是他自己起厝的。


「脆枝伯」發跡於民國46年, 在那個連吃飯都吃不飽的年代,他在退伍後除了白天務農,閒暇之餘還去打零工蓋房子賺取微薄收入。為了想要多一份收入,於是跟隔壁鄰居借了500元,買了一台腳踏車批發麻花捲,四處去菜市場、福利社販售,一趟路就騎了20公里。
長期下來,製作麻花捲的師傅看見脆枝伯辛勤努力、忠厚老實, 給了他一糰老麵酵母,告訴他該怎麼做,從此開啟了他做麻花捲的序曲。因為平時還有工作,他只能半夜摸索嘗試,還跑遍了台南縣市, 請教了所有的餅乾師傅,「太硬、太大枝,囝仔和老人咬不動,是啃樹木喔」,就算曾被客人當面把麻花捲丟到地上,他也不氣餒。



有一次他突發奇想,將麻花捲搓直,並切成一枝枝的如小指頭一般,經過改良、縮小尺寸、做得又酥又脆。採用經10小時發酵老麵天然酵母,絕不添加任何人工香料來製作麻花捲、脆枝,在打開包裝袋時,老麵的香氣隨之撲鼻而來。蘇俊誠透露,雖然阿公以前的柴燒灶已被更便利的廚房設備取代,但麻花捲仍只能仰賴純手工一枝枝捲起來,也是古早味零食最費功夫之處;而且每每凌晨2、3點就要起來做麻花捲和脆枝,趕在每個市場開市前,送去給傳統市場攤商販售。老家三合院前埕至今仍停放著脆枝伯當年送貨的腳踏車,留下「一台腳踏車三代情」的佳話。



為了讓老店添新意,腦筋動得快的蘇俊誠,把零食玩得搞笑又有哏,不只把阿公時代批發形式延伸成零食大禮包,還把零食做成高級豬飼料袋包裝,KUSO無極限。除了麻花捲、脆枝、卡里、花生糖、杏仁粩古早味零嘴,蘇俊誠自行開發推出一系列台版薯條三兄弟、狗罐頭零食主題,連傳統市場婆婆媽媽們都呷了ㄟ唰嘴。



在蘇俊誠一手策劃下,三合院變身成零食柑仔店,IG上的網紅打卡熱點還不夠看,三合院護龍前方一尊自由女神,最近剛剛在安定鄉下引來轟動話題,即將崛起的「零食很神」文創品牌也將為老字號古早味零食改寫新的一頁。




#新玉香 手工麻花捲、脆枝
地址:台南市安定區蘇林里205號
電話:(06)592-2716、0928-745-500 
營業時間:06:30~21:30 





文字:TaipeiWalker雜誌2021-05-04


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