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老饕搶先吃！產地直送「黑鮪魚」限量開吃，高雄萬豪京樂日式料理限量推出「黑鮪魚套餐」3800元，為期一周、限量開吃。

2021-05-14 文字：編輯李維唐即時報導圖片：高雄萬豪酒店人氣：5,792

編輯李維唐

許多懂吃的老饕，都知道食材一直要吃對時令、吃到新鮮。高雄萬豪酒店了解到老饕們對於「鮮」味的要求，不只是要「新鮮」、更要獨一無二。這一次為了讓老饕、美食家品嚐到最頂級的「黑鮪魚」，特別從東港產地直送，身形完美、油花均勻分布的黑鮪魚，並由黑鮪魚達人親自操刀分解，為高雄萬豪酒的老饕提供最棒的料理。

高雄萬豪酒店京樂日式餐廳渡邊主廚為了讓老饕品嚐到料理最原始的鮮美味道，特別選用高雄147冠軍米，把大腹、中腹、赤身以特殊專業刀法處理切片，做成握壽司。並在料理上桌同時，欣賞那油花分佈均勻、色澤粉紅的黑鮪魚，並且每一口都能感受到黑鮪魚那入口即化的口感。

還有握壽司之外，主廚還特選腦天肉切條，淋上日式醬油、味琳及清酒，去腥入味，另外取出日式溫泉蛋的蛋黃，先以日本手工醃漬味增醃過，增加風味，綴以松子、鹽昆布、蝦夷蔥，清爽的口感，讓人忍不住期待下一道美味的料理。

此外，渡邊主廚把清酒煮沸放入「酒盜」，讓它的鮮味入到清酒，再加上土雞蛋蛋黃，隔水加熱熬煮醬汁，搭配北海道空運來台的北寄貝，層次分明獨具風韻的醬汁，帶出北寄貝的鮮，是主廚款待賓客的細緻體貼。

鮪魚表皮接近赤身間的一層特殊皮肉質就相當重要的，被稱為「皮油」，皮油肉口感細膩有彈性，非常清新、彈性佳的口感。主廚將皮油以吸水紙包覆，放置0 – 1度的冷藏櫃中，經過熟成，抹上粗鹽乾煎，再以北海道昆布及柴魚片熬的高湯，加上薄口醬油及味琳，緩緩倒入，一旁搭配蘆筍、松本茸、日本大蔥，撒上紅胡椒粒，簡單的調味就能帶出皮油的滋味。

還有把鮪魚皮加上魚漿做成黑鮪魚丸，嚼勁十足，有豐富膠原蛋白，淋上柴魚高湯，要讓饕客感受黑鮪魚悠遊在大海的氛圍，還不忘精選頂級烏魚子，取其中間部位，用魚漿包覆清蒸，做成的烏魚子真丈，雙重口感交叉呈現，吃一口就停不來。