一道菜一個故事！台北亞都麗緻大飯店「巴賽麗廳 La Brasserie」，要用全新菜單「守護傳統、深耕經典」、從料理認識法國美食文化。|美食|最新文章|WalkerLand窩客島

如果你是第一次品嚐「正統」的法式料理，一定要知道「法式料理」的傳統，一道菜就是一個故事，而每一位服務人員在上菜的同時，都會為你詳細的介紹這一道菜的小故事。也因為有這樣的傳統，品嚐法式料理，往往都有需兩、三個小時。而在台北亞都麗緻大飯店的巴賽麗廳 La Brasserie，更是始終堅守著復刻傳統、承襲經典，守候著喜愛法式料理的饕家，這一次全新2021菜單，將再一次掀開「法國美食」新篇章。

巴賽麗廳主廚廖偉立表示，2021年新菜單的展現，依循著人文、地理、歷史的脈絡深入考究，精選出十餘道足以代表當地特色的老派經典。例如：彰顯當地豐富鴨肝、松露聞名來自多爾多涅省的佩里戈爾沙拉、受著作權保護的馬賽魚湯、被英國人稱為「青蛙佬」其來有自，乃至法國北方與比利時邊界的法蘭德斯風情，在品嚐美食間摸索著民族文化更迭；抑或是向科學致敬的絢麗甜點。

以傳統法菜為精神的巴賽麗廳 La Brasserie，專精法國各省份歷久彌新的經典佳餚，2021年鑽研地區性特產，考究百年佳餚的歷史脈絡。其中，多元的典故更增添奶油龍蝦湯 Bisque de Homard的鮮味感。一則傳說起於法國西部、西班牙海灣間的比斯開海灣(Biscay)，由17世紀的漁夫料理而來，自萃取海鮮風味；其二傳說為來自於biscuites的原意「煮兩次」，先將蝦殼烘烤後加入白酒、香料、調味蔬菜和高湯燉煮，點綴魚子醬、鮮奶油、蝦夷蔥於其上，最後撒上以龍蝦卵磨製而成的龍蝦粉增添鮮味。

此外，紀錄著1950年代北非移民潮，碳烤羊肩排、北非羊肉腸附哈里薩優格(Côtelettes d'Agneau et Saucisse Merguez)起於1950年代北非移民潮，北非羊肉腸(Saucisse Merguez)來自於Maghreb馬格里布，阿拉伯語為「日落之地」的意思，隨著移民潮的發生，Saucisse Merguez開始出現在法國。

巴賽麗廳 La Brasserie自製羊肉香腸與羊肩排，並於餐點內添加孜然、芫荽籽、茴香籽、辣椒和大蒜提味，下方佐以普羅旺斯燉蔬菜與北非小米增添飽足感，醬汁則選用以中東辣醬哈里薩優格醬，整道佳餚呈現些許辣度，是喜愛刺激風味的饕客不可錯過的佳餚。