嚐一口南國屏東陽光氣味的手工日曬麵條,傳承一甲子的製麵好功夫|長安製麵

2022-01-31 文字:CJ夫人 綜合報導 人氣:8,444

北回歸線的嘉義以南,屬於熱帶季風氣候區,指的是太陽在北半球與赤道之間能夠垂直照射到的區域,氣候沒有明顯的季節變化,尤其是最冷月份的平均溫度都有達到18℃以上,屏東,這是一個沒有冬天的地方!

 

日曬麵廠的昔日風光

30年前,屏東市民族路一帶曾有近10家曬麵場,隨風飄動的掛麵秀幾乎是當地居民的日常街景,隨著機器生產技術引入台灣,生產規模擴大讓費時費工的傳統曬麵場難以抗衡,導致民族路僅剩下長安製麵一間專業製麵廠留存,供應高屏地區知名麵店、涼麵店至今。
長安製麵店名取的直白,承襲祖父輩來自故鄉長安的製麵功夫,遇上終年日照充足的屏東,這麵一掛就是60年。「我們在做的麵條,是充滿屏東陽光氣味的手工麵條。」長安製麵第三代接班人吳冠翬所形容的這一句話,讓同行造訪屏東的外地人,人人不吃上一碗都不行。


 

吃上一碗時髦麵攤的乾拌麵

老麵久煮不軟爛,反而根根分明又Q彈,因此,合作過的通路與店家幾乎不曾撤換;但要將手藝延續下去,勢必得轉型,吳冠翬分享長安製麵之所以選擇駐點屏東市的職人町,為的就是打造一間時髦的街邊麵攤,讓人們吃到的不僅是陽光味的麵條,更是爸爸回味童年眷村的蔥油拌麵、以及爺爺從陝西西安帶來的哨子麵,親自感受日曬製麵的堅持。



 

願意花時間,讓麵條變得更好吃一點

技術終是深淺有別,堅持手工整麵、反覆碾壓、不速成烘乾,長安製麵吳冠翬強調:「我們是以日曬掛麵工法取代機器烘乾的製程方式,只有水、麵粉、鹽巴和陽光,花上16-24小時曬麵自然風乾,還需由師傅手感受麵體殘留水份的變化,才算初步製程。」老麵久煮不軟爛,反而根根分明又Q彈,堅持手工整麵、反覆碾壓、不速成烘乾,長安製麵老闆與一邊吃麵的我們分享。


 

無可取代的屏東

除了職人手技,更重要的是自然條件,屏東市緊鄰高屏溪,每當西南季風起風時,大武山跟高屏溪產生對流,讓屏東市的溫、溼度,成為最適合製麵的場域;許多台灣乾拌麵的大型企業至此參訪取經,想要知道手工日曬掛麵的秘訣是什麼?吳冠翬說:技術、人力、水粉比例都能人為控制,只有天氣不行,而屏東風土就是長安製麵歷久不衰的秘訣。


長安製麵 職人町
吃得到風和日麗的麵條,職人町門市可以內用麵食,亦可外帶不同粗細的麵種

我傳媒關心您:
因應新型冠狀病毒全國二級防疫警戒,請每一位國人遵守下列三點:「戴緊口罩、保持社交距離、落實防疫措施」。

資訊內容由CJ夫人。喜愛度假。整理編輯

加LINE官方好友掌握最新優惠訊息
窩客島官方LINE:https://lin.ee/CNXVF2Bf


加LINE官方好友掌握最新優惠訊息

為你推薦

登入即可繼續觀看為你推薦,並瀏覽符合個人興趣的文章

keyboard_arrow_up