香港最正宗的味道!台北美福潮粵坊「港籍」郭偉雄主廚打造全新「潮粵」新菜,金液紅頂石榴燕、湯種潮州煎伊麵,每一口都是滿滿的港味。

2022-08-17 文字:編輯 李維唐 攝影:編輯 李維唐 人氣:6,145

來自香港最正宗的味道!主打道地廣東菜、潮州菜搭配港式點心的「潮粵坊港潮餐廳」,為了讓台灣的美食家、老饕們品嚐到最美味的「潮粵」料理,特別由新任「港籍」郭偉雄主廚打造全新「潮粵」新菜,金液紅頂石榴燕、湯種潮州煎伊麵,並結合經典燒臘、點心等菜色,搭配游水海鮮如鮑魚、生蠔、沙母等,以燉、燒、焯、炸、煎等作法,推出多道特色粵菜,搶攻台灣「必吃美食」稱號。

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來自香港的郭偉雄主廚擅長粵菜及潮州菜系,同業暱稱為大雄師傅。今夏加入潮粵坊廚藝團隊,推出多道潮粵新菜,首推源自於潮州特色名餚「石榴雞」的「金液紅頂石榴燕」,郭主廚將蛋白皮改為越南春捲皮,將原先包入的雞肉改為燕窩及蟹粉,貴氣的內餡搭配熬至香濃的南瓜湯燉煮,口感鮮香,滋補又養顏。

另一道潮州菜經典料理「湯種潮州煎伊麵」將伊麵用熱油炸酥定型成半熟狀,加入上湯煨煮,再下鍋將一面煎的焦脆,入口前撒上砂糖並淋上黑醋,酥脆的伊麵搭配沾醬,味道酸甜且迷人。


除了推出經典潮州菜外,粵菜總少不了生猛海鮮,特別推薦馬祖的時令海鮮「豉汁馬祖炒青口」,豉汁是粵菜的靈魂,主廚使用油、豆豉、蒜頭、紅蔥頭炒出豉汁醬,再加入在香港被稱為青口的當季時令淡菜,甜鮮滋味油然而生。

同時,還有選用0.8至1公斤重的肥美沙母製成的「沙母濃汁糯米飯」,先將沙母炸熟加入奶油、薑末、香菜頭爆香,再以上湯煨燒,與蒸熟的糯米飯一起與鮮美湯汁拌炒,內含豐富蟹膏,每一粒米粒皆能嚐到螃蟹的鮮甜滋味。


另外,使用當季生蠔的「炸麵線廣島生蠔」選用質地細緻的麵線糰下油鍋炸,掌握適宜的油溫,將汆燙後的新鮮生蠔包裹於炸麵線中,並沾上芥末沙拉醬,一口品嚐細緻的麵線,既順口又酥脆,搭配生蠔鮮味十足。以及使用澳洲和牛的「炆火醬燒和牛頰」,使用南乳醬、柱侯醬、磨豉醬與牛臉頰,以炆火燉燒入味,肉質軟嫩富有彈性。


除了新的港籍主廚之外,還有來自高雄的燒臘師傅陳彥彬其招牌菜「明爐叉燒皇」,是來潮粵坊必點的燒臘品項,陳師傅堅持料理工序,選用肥瘦比例3:7的梅花豬肉,先手打敲肉使其變鬆且富有彈性,再用水打沖出多餘的血水,最後加入玫瑰露、鳳梨汁等製成的叉燒醬手拌醃製入味,烤出香氣十足,肉質Q彈的誘人叉燒。



也還有來自香港的謝國成師傅,推出了港點中經典的「白皮」,也是由謝師傅親自手工桿皮,講究的包法及工序,其中「沙律明蝦餃」使用三角包法,讓內餡的明蝦仁口感更為紮實,選擇適宜的溫度下鍋油炸,口味豐富之餘,佐以沙拉醬及芥末醬調製的沾醬,開胃又爽口。

而,「撚手豆腐奶」,師傅運用牛奶及麵粉以純手工桿皮,炸至外皮酥脆,內餡為富含濃郁香味的起司,撒上糖粉,香酥可口的外皮與起司香充滿整個味蕾。

北美福潮粵坊 「潮味依舊在 流連香江味」

供應時間: 午餐11:30-14:30 / 晚餐 18:00-21:30
供應餐廳:潮粵坊港潮餐廳
訂位專線:02-7722-3390
用餐地址:台北市中山區樂群二路55號

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