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大人物會喜歡的味道！粵菜餐廳望月樓「時代傳承」新菜單搶先公開，要用創新手法融入傳統美味、搶攻新北第一必吃粵菜清單。

2023-04-15 文字：編輯李維唐採訪報導攝影：編輯李維唐人氣：7,053

編輯李維唐

有些味道吃過就忘不記、有些場合就需要一些老味道的大菜來打開話題。新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」，堪稱是新北大人物們最愛的聚會場所之一，不只風景好、每道粵菜料理更是讓人吃一口就停不下來。這一次港廚蘇權暉打造「時代傳承」新菜單，要用創新手法融入傳統美味、搶攻新北第一必吃粵菜清單。

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本次新菜單之中，首推「麻辣乾拌牛舌」牛舌料理在粵菜中不多見，但主廚私心偏愛，便在望月樓開幕時，做了個「豉椒爆牛舌」，薄切快炒，分秒必爭，熟度恰好，火爆噴香，廚功展露無遺。七年後此時，主廚再推慢工出細活的「麻辣乾拌牛舌」，讓要老饕們多一個話題、多一個美味可以品嚐。

粵菜之中，當然少不了叉燒，全新「松露蜜汁叉燒」，蘇主廚說，望月樓之前使用豬脢肉，肉質偏瘦，但內行人還是比較喜歡吃「半肥瘦」，因此他便決定改用五花肉，同時也讓大家熟悉的蜜汁風味錦上添花，以松露妝點，使之更加惹味。

此外，還有必吃「蛤蜊薑蔥牛肉煲」，主廚說港人稱蛤蜊為蜆，廣東中山市小欖鎮盛產泥蜆，以風乾蜆肉、鹽、汾酒、加上炒過的薑絲和陳皮製成的「蜆蚧醬」，正是當地的特產，滋味鹹鮮，可做沾醬或是拿來入菜，蜆蚧雞、蜆蚧薑蔥牛肉都甚為普遍，主廚剛入行也以此做過菜，如今卻不復多見，但新鮮蛤蜊卻是個優質食材，主廚便想讓老菜重現，鮮味更甚。

同時，大菜宴席不能沒有魚，有石斑王稱號的龍膽石斑，價格不菲，皮厚帶Q、肉質緊實，主廚選用每隻重達七、八公斤的活魚進貨，充分利用魚身和頭腩的特色，一魚二烹。其中一吃「牛肝菌炆龍膽斑塊」魚身的部份師法傳統老菜「蒜子火腩燜斑球」，斑塊、鹹香的燒肉、蒜子全員到齊，主廚還又加上牛肝菌，真是鮮美至極。