47樓MiraWan新菜單！高空景觀餐廳MiraWan Eatery打造全新Casual Dining，讓品嚐高級法菜可以有更多選擇、輕鬆單點三道法菜980元起。|美食|最新文章|WalkerLand窩客島

餐飲多元、料理多變，台北老饕、吃貨對於美食總是很有自己的想法。微風南山47樓高空景觀餐廳MiraWan Eatery，了解到「料理」不能一成不變、更要可以有不同選擇。因此特別轉型為Casual Dining，讓法餐也能用單點的方式輕鬆品嚐，同時加碼推出「三道式、五道式」單點組合，讓品嚐法餐也可以很生活、很日常。

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行政主廚鄭裕錞(Josh) 一改以往Fine Dining法式料理的繁文縟節，以輕鬆單點形式，並仍然保有法式料理細膩。同時，以摩登風格重新詮釋經典法式鄉村菜，比如，鄉村手切豬肉派、勃根地蝸牛、油封鴨胗沙拉、紅酒燉牛舌等被視為法菜教科書等級的料理，經由主廚團隊的專業手藝，在MiraWan的餐桌經典重現。

並且了解到，許多人對於「吃一頓」法餐，都會有很多顧慮，擔心用餐的規則多且又是不能改變的套餐。因此，為了讓消費者可輕鬆用餐，MiraWan點餐方式採以單點180元起，提供開胃菜、冷前菜、熱前菜、輕食、主餐、甜點等品項。

同時，再加碼推出「主廚精選優惠組合」三道菜980元起、五道菜1,880元起優惠，在這優惠組合菜色之中，可以自由選擇自己喜歡的料理，超高CP值的價格，品嚐最頂級的法式料理。主廚表示，希望每一位來到MiraWan，不用拘泥一般法式餐廳皆以套餐為主的點餐方式，在低消價格裡可以任意搭配，無論想來點開胃菜、甜點、飲品或是調酒，點餐方式更加自主多元。

其中，三道980元起主廚精選優惠組合，包含冷前菜、熱前菜與主餐各可擇一，推薦菜色「鄉村手切豬肉派」、「青石佬馬鈴薯奶油泡泡」、「雲林究好豬戰斧4oz」三道料理組合。其中，全新的熱前菜「青石佬馬鈴薯奶油泡泡」則將法式常見奶油馬鈴薯泥以發酵減輕澱粉厚重感，並藉以1917年由法籍美裔主廚路易斯·迪亞特(Louis Felix Diat)創作出的馬鈴薯冷湯(Vichyssoise)詮釋出口感輕盈特色。

而在五道1,880元起的優惠組合之中，主推經典的「北海道馬糞海膽燉蛋」濃郁滑順的燉蛋充滿鮮美海味；另特別推薦「青甘魚青蘋果阿里山山葵」，以昆布醃漬的青魽肉質鮮甜、柔嫩，與青蘋果薄片層疊交錯，搭配上糖煮蘋果丁與阿里山山葵美乃滋的甜味、辛香和發酵酸度，風味清新開胃。

而在單點法料之中，首推適合2~3人享用的「油封鴨胗沙拉」，主廚以法式傳統油封烹調手法，將鴨胗以雞汁低溫油封8小時而成，不僅份量十足，鴨胗口感緊實有彈性，尤其特別加入水波蛋的綿密濃郁、清爽生菜的搭配，更顯延伸南法名菜油封鴨腿的新滋味。

正統法式料理著重醬汁、食材的層次堆疊等手法為基礎，將源自法式鄉村料理重新詮釋，強調透過風味與法式經典連結，外觀則注入當代摩登的精緻感，展現經典法餐的時尚風格。其中，隨著紅酒盛產而誕生的紅酒燉牛肉，主廚推陳出新「勃根地紅酒燉牛舌」改以柔嫩綿滑的牛舌取代牛肋條燉煮，酒香循著味蕾緩緩竄入鼻腔，一旁經典的法式馬鈴薯泥，更在爽口蔬菜點綴下增添清爽。

還有法餐必吃「勃根地蝸牛」，勃根地蝸牛為法國勃根地原生品種，肉質飽滿而深受喜愛。主廚將進口鍋牛，以傳統作法的香草、大蒜奶油炒製，並將鍋牛肉回放於鍋牛殼裡，於殼口撒上香草麵包屑、九層塔為滑嫩蝸牛帶來不一樣的香脆口感。

在主食方面，推薦「緬因龍蝦香料義大利麵」看似份量不多，實則份量足以提供分享。整道除以整隻肉質飽滿扎實、彈牙鮮美的緬因龍蝦（又名波士頓龍蝦）為主角，也再加入花枝、淡菜、帆立貝等豐富海鮮。鹹香飽滿、吸附滿滿海鮮精華的寬麵條，則藉以龍蝦高湯、帕瑪森起司與辛香料炒製，並搭配油封紅甜椒、炭烤朝鮮薊，每一口都是精華。