最接地氣的嘉義早餐!80年古早味、傳承三代「嘉義南門包氏炭燒杏仁茶」,吃油條配杏仁茶,老饕都加蛋。

2024-06-10 文字:記者 楊婷雅 攝影:記者 楊婷雅 人氣:5,617

最接地氣的嘉義早餐!無嘉義人不曉的「嘉義南門包氏炭燒杏仁茶」,據聞早期採沿街叫賣,後來才於南門圓環定時定點販售,故稱「南門炭燒杏仁茶」;採訪當時的老闆為第二代傳人,承襲父親熬製杏仁茶的傳統工法與經營模式,未曾有移駕他處的念頭,而兩年前正式交由第三代老闆接棒。



「嘉義南門包氏炭燒杏仁茶」以炭爐、鐵桶、鐵壺、鋼杯、塑膠椅等道具便組裝好一樁生意,這一做就是近九十年的歲月。三代老闆皆如遊牧民族似的擺攤,人客逐老闆而聚、圍爐般地喝起杏仁茶。無視人車熙來攘往,彷彿無形之中有道結界,將現代化都市、古早味飲食方式一分為二,遂成了嘉義清晨限定奇觀。

大約自清晨五點四十分開始營業,最遲十點打烊,想一嘗嘉義古早味早點,絕不能貪睡;外地人初來「嘉義南門包氏炭燒杏仁茶」若摸不著頭緒,跟著在地人喊:「一組!」準沒錯。其實僅有杏仁茶配油條的組合,差別頂多是杏仁茶加不加蛋。

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有別於市面上的杏仁茶多以南、北杏調和,「嘉義南門包氏炭燒杏仁茶」僅選用北杏仁,手工除去外層的皮,加入在來米。老闆至今仍遵循古法、以炭燒方式來熬煮杏仁茶,經由長時間淬煉帶出香氣,呈現原食材天然甘醇的滋味。茶湯略帶點透明的白色,趨近米湯的色澤,喝起來口感滑順,流露淡雅的米香。

杏仁茶加蛋,為在地老饕吃法。老闆只取蛋黃,加點鹽巴以防吃了生雞蛋脹氣,用筷子快速攪拌後,再倒入熱呼呼的杏仁茶。原本白皙剔透的杏仁茶染成恰似蛋蜜汁的模樣;然而多了蛋黃加持,不單增添了杏仁茶濃度,也平衡了原味稍高的甜感。不過,此吃法不見得人人適用,須看自身飲食習慣與喜好。



 

嘉義南門包氏炭燒杏仁茶推薦

油條配杏仁茶加蛋

嘉義南門包氏炭燒杏仁茶

地址:嘉義市東區民族路191號
電話:0928-503-503

 

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