老闆必吃粵菜!六福萬怡粵亮廣式料理「水墨松露黑天鵝四吃」6880元,重達5斤半白羅曼鵝、一桌人一起吃剛剛好。

2024-06-05 文字:編輯 李維唐 即時報導 圖片:台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理 人氣:3,290

一直是許多南港上班族指定聚餐、老闆請客必選餐廳之一「台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理」,這一次為了讓上班族們、老饕們可以多一個理由聚餐,特別推出全新「水墨松露黑天鵝四吃」翻玩粵式燒鵝、以廣東精粹融合創新功力,將燒鵝於烘烤前使用松露醬以東方之美水墨畫的方式,反覆塗抹於鵝身上,讓香氣滲入鵝肉再進行慢火爐烤形成擬真「黑天鵝」,南港上班族們、老饕們一定不能錯過。
六福萬怡粵亮廣式料理 水墨松露黑天鵝四吃

粵亮廣式料理主廚表示,燒鵝肥美的精隨就在於吸附醃料香氣的鵝肉,是否能在齒頰留香同時仍保有柔軟的質地,新推出的「水墨松露黑天鵝」選用重達5斤半的白羅曼鵝烹製,需先以山奈粉、百草粉等八樣香料所特調的醃料醃4小時後洗淨,再以滾水將鵝皮川燙約五秒讓表皮收縮,放入冷水冰鎮至冷卻,待溫度降至常溫再瀝水滴乾,均勻反覆的淋上特調脆皮水以冷風風乾一宿,隔天抹上以松露醬及墨魚汁、竹炭粉調製的水墨松露汁後再放入訂製的百萬級大型專業烤爐,精準管控不同的溫度及時間,將烤爐預熱後,以中小火約130度將鵝皮烘約5分鐘至乾爽無濕氣,再以中大火180-190度烘烤50鐘至全熟,最後再使用210度高溫槍火上色至令燒鵝皮脆肉嫩。
六福萬怡粵亮廣式料理 水墨松露黑天鵝四吃

其中,第一吃「菠菜馬告松露黑天鵝捲」為最傳統的吃法,將剛出爐的燒鵝片皮,搭配菠菜馬告口味的餅皮與黃瓜、蔥絲,再抹上以蘋果汁、梅酒、黑松露醬慢火手推4小時調製的甜麵醬,一口咬下帶皮帶肉的口感,柔軟的鵝肉富含油脂,揉合香味奔放松露與尾韻帶點果酸甜感的甜麵醬,滋味十分別致。

此外,第二吃的「水墨松露鵝壽司佐奧賽嘉魚子醬」則為主廚創新之做,將中式燒鵝與日式壽司結合,選用溯源台東池農米製成的醋飯為基底,將酥脆的片皮鵝鋪平於飯上,使豐厚鵝油脂肪滲入飯中,再以法國奧賽嘉魚子醬與松露醬點綴增添鮮味,最後放上紫蘇花,讓鹹、香、鮮、酥悄然的在口中竄流,不僅用料奢華,視覺更為滿分。
六福萬怡粵亮廣式料理 水墨松露黑天鵝四吃

還有第三吃的「鮑魚黑松露鵝肉鬆」將鵝肉切成鵝鬆大小,以大火快炒保留鍋中鑊氣,再拌入松露醬、黃綠節瓜、紅蘿蔔、洋地瓜、炒好的蛋白碎與脆硬的松子使咀嚼變化更加多元豐富,並以蘿美生菜盛裝,出餐厚再放上以大骨、老母雞、金華火腿熬煮四小時,鮮嫩多汁、軟糯彈牙的吉品鮑,創造色香味與華麗視覺兼具的美食,讓人一口接著一口停不下來。
六福萬怡粵亮廣式料理 水墨松露黑天鵝四吃

最後的第四吃「藤香椒麻干鍋炒鵝架」則將鵝架斬件後,搭配當季季節鮮蔬高溫油炸,再加入粵亮自製,以郫縣辣豆瓣為基底辣跳醬,使用道地四川干鍋的方式翻炒,若不吃辣者則可改為「搖滾百匯風沙鵝架」以港式經典料理避風塘方式烹調,是一道香氣撲鼻,令人齒頰生津的扒飯殺手。

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六福萬怡粵亮廣式料理 水墨松露黑天鵝四吃
 

六福萬怡粵亮廣式料理 水墨松露黑天鵝四吃

套餐售價:6,880元+10%可供4~6人享用,需3天前預約。
套餐四吃:菠菜馬告松露黑天鵝捲、水墨松露鵝壽司佐奧賽嘉魚子醬、鮑魚黑松露鵝肉鬆、藤香椒麻干鍋炒鵝架

 

台北六福萬怡酒店

地址:台北市南港區忠孝東路七段359號8樓
粵亮廣式料理 訂位專線:02-6615-6528
 

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