陳麻婆豆腐來了!台北遠東香格里拉邀請「四川飯店」主廚陳建太郎,展現川菜精髓、首波主打陳麻婆豆腐。

2024-06-17 文字:編輯 李維唐 即時報導 圖片:台北遠東香格里拉 人氣:1,906

為了讓老饕有更多的選擇,台北遠東香格里拉自6/26至6/30,舉辦了「星饗香格里拉」客座主廚活動,邀請了來自「四川飯店」第三代傳人陳建太郎,擔任上海醉月樓的客座主廚。陳建太郎將帶來其家族數十年的烹飪技藝與秘制食譜,其中包含了人氣必吃「陳麻婆豆腐」、以及其他融合酸、辣、甜、苦、香、鹹的經典川菜。
台北遠東香格里拉邀請「四川飯店」主廚陳建太郎,展現川菜精髓、首波主打陳麻婆豆腐

探索陳建太郎的料理之旅,不僅是品嚐美食的體驗,也是對一個家族傳承歷史的深入了解。陳建太郎的祖父陳建民,是「日本川菜之父」,他在1958年將川菜介紹至日本,並在東京創立了「四川飯店」。其後,由陳建一,也就是陳建太郎的父親,繼承這一家族事業,他在日本烹飪界以「中華料理鐵人」之名聞名。如今,陳建太郎不僅延續家族的烹飪技藝,更將這一品牌推向國際,開設了新加坡的首家海外分店。

陳建太郎在繼承家業的同時,也不斷尋求創新。他曾於2005年前往成都深造,學習正宗的川菜烹飪技巧。在新加坡的「四川飯店」,他成功地將傳統川菜與現代烹飪方法結合,創造出符合當地口味的創新菜式。此外,他每年都會帶領團隊前往四川進行學習和交流,不斷地提升自己的烹飪技術和菜品質量。
台北遠東香格里拉邀請「四川飯店」主廚陳建太郎,展現川菜精髓、首波主打陳麻婆豆腐

必吃菜色之中,主打「陳麻婆豆腐」這道陳麻婆豆腐是最受歡迎的陳家原創菜之一,也是讓日本人的舌尖驚豔到川味的麻和辣,被譽為鎮店之寶。以陳主廚的姓氏「陳」命名的陳麻婆豆腐,其靈魂來自發酵至少三年的豆瓣醬、花椒和乾辣椒粉,還有秘制的辣椒油和甜麵醬,為豆腐柔嫩絲滑的口感,交織出辣、麻、甜、鹹的豐富層次,在陳建太郎的巧手下,這道經典佳餚得以傳承和創新,更在新加坡打響名號,獨特風味也讓饕客回味再三。
台北遠東香格里拉邀請「四川飯店」主廚陳建太郎,展現川菜精髓、首波主打陳麻婆豆腐

此外,還有「乾燒龍蝦」這道色香味俱全的四川名菜,重點在於調味與辛香料。大廚將龍蝦肉切成適口大小後,與蔥、薑和蒜爆一起在熱鍋中爆炒,釋放出濃郁香氣,再加入豆瓣醬、番茄醬、酒釀和新鮮番茄,煸炒至紅亮。陳主廚用番茄醬中和豆瓣醬的辛辣,並用中式快炒手法鎖住龍蝦肉的鮮甜,彈牙的龍蝦肉呈現誘人色澤,令人垂涎。

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最後,青椒和牛排是陳主廚顛覆傳統作法,用獨具風格的烹調創意,重新詮釋經典料理。主廚選用日本鹿兒島和牛紐約客部位,以低溫52度真空烹調,保持肉質鮮嫩多汁。有別於傳統青椒炒牛肉絲,主廚將真空烹調後的牛排切成絲後,再堆疊鋪上在炒好的青椒絲上,讓食客在自行「混」勻享用,增添不同食趣。
台北遠東香格里拉邀請「四川飯店」主廚陳建太郎,展現川菜精髓、首波主打陳麻婆豆腐

 

上海醉月樓「四川飯店」主廚陳建太郎 客座主廚

活動期間:2024年6月26日至30日
主廚廚藝教室及午宴:2024年6月29、30日10:30am - 2:30pm;每位3,000+10% 元起
營業時間及價格:午餐11:30am - 2:30pm;八道菜式午間套餐每位2,288+10% 元起、晚餐6:00pm - 9:30pm ;九道菜式晚間套餐每位2,888+10% 元起
 

四川飯店主廚陳建太郎 必吃菜單

陳麻婆豆腐、乾燒龍蝦、鍋炒獅子唐鮮魚、青椒和牛排、黑醋咕咾肉、蟹黃肝膏湯
  

台北遠東香格里拉 上海醉月樓

地址:台北市敦化南路二段201號
電話:(02) 2378-8888
網址:www.shangri-la.com/taipei
 

 

 

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