台北蔬食餐酒館!雲川水月Clavius蔬食餐酒館打造全新「蔬食」料理,結合四大裝置藝術讓「茹素」很時尚。

2024-06-18 文字:編輯 李維唐 圖片:雲川水月Clavius蔬食餐酒館 人氣:8,676

誰說「茹素」不能很時尚、誰說蔬食不能有更多不一樣的選擇!全新當代亞洲蔬食餐酒館「雲川水月Clavius」將於6/24正式開幕,打造獨一無二的當代亞洲蔬食餐酒料理,雲川水月要讓蔬食跳脫原有框架,巧妙融合法國、義大利、日本等不同菜系的精髓及擺盤美學,創造出一道道讓人驚豔的當代蔬食料理。
雲川水月Clavius 當代亞洲蔬食餐酒館
雲川水月Clavius 當代亞洲蔬食餐酒館

雲川水月主理人李怡明(Robin Lee),過去擁有日本、溫哥華等不同國家、跨產業的工作歷練,這一次帶領著專業團隊與擔任靈魂人物的主廚王朝萱(Sam)共同為雲川水月Clavius蔬食餐酒館打造全新「蔬食」料理。整體菜色除了以符合蔬食標準、原型食物為主框架的發想之外,還大量選擇以台灣在地食材為主的東方素材,以及融入在個人生活經驗中,讓每一道蔬食料理充滿回憶與情感。
雲川水月Clavius 當代亞洲蔬食餐酒館

其中,主廚推薦的「娘惹果島沙拉」,底層先鋪以鳳梨、青蘋果、芒果丁等食材製成的水果醬,再放上綠火焰萵苣、紅火焰萵苣、紅橡木生菜、蘿曼嫩葉、蓮霧、青蘋果等多種蔬果與碎花生,最後淋上自製的高粱糖蜜娘惹醬以及由香茅、藍薑、石鼓仔與多種辛香料製成獨家的叄巴醬,具有豐富的南洋情調。
雲川水月Clavius 當代亞洲蔬食餐酒館

此外,另一道「煙燻甜椒醬溫沙拉」,以煙燻甜椒醬為底,逐層擺上以巴薩米克醋、鹽與黑胡椒調味的低溫爐烤紫洋蔥,還有已經煎出香氣的鮑魚菇、香菇、杏鮑菇、甜椒、青龍椒等時蔬,最後再以油封番茄、芝麻葉、松子,還有巴薩米克醋、檸檬油賦予完整層次,多層次風味盡顯食材清香甘美。
雲川水月Clavius 當代亞洲蔬食餐酒館

同時,還有融合韓式與台式風格的「醬香肉排手炒小圓麵」,將手打特調的新豬肉排加上韓式辣醬、自製蔥蒜醬煨煮,再與N11小直徑的義大利細麵不斷融合乳化,使每根麵條都吸附飽滿醬香,辛香微辣與溫和鹹香在口中散發,帶來豐富的口感和濃郁的滋味。
雲川水月Clavius 當代亞洲蔬食餐酒館



當然不能錯過的還有「甜菜根扁豆濃湯」將新鮮甜菜根低溫爐烤6小時後,搭配橄欖油、有機椰子油、老薑、紅扁豆等食材拌炒,再添加小茴香粉、胡荽子粉、孜然粉、薑黃粉,注入高湯與台灣米燉煮成糊,調配成濃湯後再加入番茄泥,並以青蘋果丁、紅黃甜椒丁與多種香料點綴提味、最後澆淋椰漿上桌,馥郁芬芳。
雲川水月Clavius 當代亞洲蔬食餐酒館

而說到餐酒,就不能錯過獨創吠陀行星系列調酒,雲川水月特別聘請具有亞洲50大酒吧Indulge、EAST END以及Liquid Art等知名酒吧經驗的張庭維(Chris)坐鎮,以歷史悠久的印度神話為背景,依照諸神、七大行星背後的故事為靈感,刻畫調飲風味、設計出首季系列調飲「吠陀行星」,包含7杯調酒與7杯無酒精的品項。

其中,「黑暗中閃亮的髮飾」代表著月亮,其梵文名字為「因明亮而閃亮著」,選用具有木質調及高山茶香的合力山琴酒為基底,帶入淡淡馬告香氣,再加入無花果葉跟新鮮蒸餾的野薑花,讓明亮的酸值如同月光在口中繚繞。此外,「潔白的羽翼」所代表的木星,擁有亮麗的外表以及耀眼的一百對翅膀,代表了豐饒、富足與健康。張庭維運用茭白筍筍香與牛蒡回甘韻味,透過源源不絕的氣泡,呈現清爽甘甜,香氣不斷的輕盈樂趣,並以鷹嘴豆糖霜象徵木星背後的翅膀。
雲川水月Clavius 當代亞洲蔬食餐酒館

而在在約130坪的室內外空間之中,雲川水月邀來於國內外得獎無數的新興團隊「李陳國際設計」操刀空間,特別於前院悉心打造四處饒富特色的裝置藝術,讓賓客從進入餐廳直到用餐的尾聲,都能透過感官覺知逐步與土地、自我、宇宙產生連結,為因世俗喧擾而繁雜的內心沉澱降噪。

從花園步入用餐空間,雲川水月特別以天然石窟作為結構基礎,並透過現代侘寂風格演繹,藉此創造超越信仰藩籬、靈性寧靜的氛圍。「侘寂(Wabi-sabi)」為一種以接受短暫、不完美為核心的日本傳統美學,在日本的盆栽、庭院、茶道之中,都可以見到侘寂的體現。

進屋後,下沉一階的沉降空間,刻劃出洞穴般的踏實與穩重,大量不對稱的弧線與拋物線式的帶狀光源,在層疊之間創造豐富的畫面,讓不同角落都可以看到由弧形交織而成的景緻。作為主視覺的米白色調,象徵雲川水月中的雲色,結合仿岩漆面,保留住歷史痕跡的溫潤與靜謐。
雲川水月Clavius 當代亞洲蔬食餐酒館

 

 

雲川水月Clavius 當代亞洲蔬食餐酒館

地址:台北市松山區富錦街120號
電話:週二至週四12:00-20:00;週五至週日12:00-00:00(每周一公休)
營業時間:02-2514-0356
座位席次:27席+包廂12席,共39席
訂位網址:https://lihi1.com/hOy0i
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