T+T2025夏季新菜單！法式廚藝翻玩檳城白咖哩與馬六甲街頭美食，體驗穿越亞洲的香料尋味之旅。|美食|WalkerLand窩客島

台北的盛夏氣溫不斷攀升，人們的味蕾也開始尋求更具層次的風味刺激，而一場以亞洲香料為主角的美食探索之旅，正在T+T餐廳的餐盤上華麗展開。本季，主廚李至正「Bruce」以他深厚的法式料理根基，巧妙揉合亞洲各地的飲食文化記憶，從馬來西亞街頭的庶民小吃，到台灣家庭餐桌的溫暖湯品，再到韓國烤肉的經典風味，透過多元的烹飪技法與台灣在地食材的對話，呈現出一系列辛香奔放卻又清爽細膩的夏日風格料理。這不僅僅是一份新菜單，更像是一幅用味覺描繪的亞洲美食地圖，引領饕客們用舌尖進行一場跨越疆界的文化旅行。

檳城街頭的味蕾記憶化身盤中精緻冷麵

靈感源自馬來西亞檳城的街頭美食「白咖哩麵」，傳統上是以濃郁椰漿與海鮮熬煮的溫熱湯麵，充滿著豐富的辛香氣息。主廚Bruce卻大膽地將這份溫暖記憶轉化為一道適合夏日的清爽冷麵。他將椰漿與香茅及蛤蜊一同慢熬，萃取出純淨而鮮美的冷湯底，再拌入吸附著馬告油與昆布柚子醋的日本素麵，麵條上鋪滿鮮甜的甜蝦與烤至香脆的腐皮，最後用一抹蝦米辣油和手指檸檬的清新酸香畫龍點睛，完美復刻了檳城白咖哩的靈魂，卻又帶來截然不同的輕盈口感。

馬六甲的炭烤風味濃縮於掌上三明治

另一道同樣來自馬來西亞的街頭經典「魔鬼魚」，是馬六甲地區的代表性炭烤料理。當地人習慣將薑黃、香茅與辣椒等香料乾炒後，厚厚地鋪在魚身上，以炭火烘烤，再用芭蕉葉包裹增添草本清香。為了重現這份地道的街頭食趣，主廚特別選用台灣人熟悉的虱目魚，將其以同樣手法烤出酥香辣韻，再結合東南亞風味燉菜，一同包入烤過的吐司中，製作成一份可以直接用手拿著品嚐的風味三明治，讓食客在優雅的餐廳環境中，也能感受到大口吃街頭美食的純粹快樂。

經典咖哩雞與蛤蠣雞湯迎來解構式新生命

家常菜的溫暖滋味，是許多人心中最柔軟的記憶。主廚將馬來西亞家庭常見的濃郁「咖哩雞」，以一菜兩吃的方式重新詮釋。上層是烤得極致酥脆的雞皮，撒上特製咖哩香料粉，香氣逼人，下層則是口感如絲綢般滑順的雞豆腐，佐以香茅紅咖哩醬，溫潤中帶著細膩的辛香。同時，他也向台灣經典的「蛤蠣雞湯」致敬，選用肉質飽滿的北寄貝取代蛤蜊，經過炙烤後帶出鮮味，搭配酥炸竹筍與川燙過貓，最後淋上帶有清新柑橘風味的澄清雞湯，湯色清澈見底，滋味卻是海陸交融的豐富鮮甜。

從法式油封到韓式燒烤肉食饕客的極致饗宴

對於肉食愛好者而言，本季菜單同樣準備了令人滿足的豐盛選擇。一道「玫瑰鴨松露車輪餅」將法式油封鴨腿的軟嫩與松露的馥郁香氣完美結合，讓人沉醉其中。而「羊鞍珍珠洋蔥孜然」則選用紐西蘭和羊，先低溫油封再煎烤，搭配孜然風味的羊骨醬汁，野性中不失細緻。最引人注目的莫過於「和牛水梨青蔥」，主廚將日本A5和牛刷上韓國大醬、辣椒醬與醬油調製的靈魂烤肉醬，炙烤出焦香油脂，搭配醃製水梨的酸甜與蔥風味醬汁，將韓國烤肉的魅力提升至全新層次。

挑戰味蕾極限鹹魚臭豆的南洋奔放滋味

亞洲飲食文化中，發酵與醃製是不可或缺的一環。主廚大膽地將這份獨特的風味融入米飯料理中，選用台灣在地的原鴨米，與他自製的三種醃魚及東南亞代表性食材「臭豆」一同拌炒，再加入特製辛香料拌醬，創造出鹹、鮮、香、辣等多重風味交織的濃郁口感。這道料理不僅展現了東南亞飲食的奔放魅力，也考驗著食客的味蕾冒險精神。

馬來西亞國民甜品化作盛夏清涼結尾

在一場精彩的風味巡禮之後，兩道以馬來西亞國民甜品為靈感的創作，為整套餐點畫下完美的句點。靈感來自蔬果沙拉「羅惹」的「芒果青木瓜羅望子」，將愛文芒果乾的甜、青木瓜的脆與羅望子的酸巧妙平衡，並加入櫻花蝦與炸茴香增添鹹香層次。而脫胎自傳統冰品「煎蕊」的「荔枝斑斕椰糖」，則以清爽的荔枝雪酪為基底，搭配滑順的斑斕粉條與溫潤的椰糖，帶來豐富口感的清涼香甜，為這場夏日亞洲味覺之旅，留下一個最沁人心脾的結尾。