在美食界引頸期盼的年度盛事「臺灣米其林指南2025」中，台北知名臺菜餐廳山海樓再次成為全場焦點，成功創下連續第7年摘下米其林一星，並第5度榮獲米其林綠星的輝煌紀錄，這份雙重肯定不僅是對山海樓團隊長年堅持的最好回饋，更讓精緻的臺灣料理文化在國際舞台上持續閃耀。自2014年創立以來，山海樓始終秉持著傳承與創新的精神，深入探究臺灣的飲食文化歷史，致力於重現早期老師傅們繁複且講究的宴席手路菜，並透過對這片土地的熱愛，將產地到餐桌的美好滋味，化為一場又一場感動人心的味蕾饗宴，讓來自世界各地的饕客，都能藉由美食體驗臺灣過往的璀璨風華。
堅持臺灣風土，米其林一星背後的永續理念
山海樓能連續7年獲得米其林一星的肯定，其成功的基石深植於對臺灣在地食材的堅持與尊重。餐廳的核心理念是順應時節，嚴格選用台灣原生品種與友善環境的有機農作物，菜單上的每一道料理，都彷彿是台灣這座寶島豐饒物產的縮影。為了守護土地的價值，山海樓與永豐餘生技旗下的GREEN & SAFE緊密合作，從以人道方式契養的臺灣原生種放養古早雞、臺灣正黑豬，到為了維護海洋資源而堅持選用友善漁法的一竿釣漁獲，所有食材都經過最嚴格的層層把關，確保安心無添加，讓顧客在品嚐美味的同時，也看見台灣農業的無限精彩與永續發展的可能。
不只是餐廳，更是臺灣飲食文化的傳承者
山海樓的貢獻遠遠超過餐桌上的美味，他們更積極扮演著臺灣飲食文化傳承與創新的推手。從2024年起，餐廳啟動了多項以「原生品種復育」與「在地風土再現」為核心的食材計畫，其中最受矚目的便是與中興大學陳志峰教授合作的「金門土雞復育計畫」。金門土雞擁有肉質緊實、皮Q肉細的絕佳口感與高度文化價值，在行政主廚蔡瑞郎與團隊歷時3個月的研發下，成功打造出「金門土雞宴」，重現了這一度失傳的美味，並廣邀各界主廚共襄盛舉，為台灣原生品種的保存盡一份心力。
從地酒到醬料，探索臺灣風味的無限可能
除了品種復育，山海樓也致力於推廣「台灣地酒」，將餐飲體驗提升到全新層次。餐廳攜手在地品牌，推廣以屏東瑪家鄉小米釀造的「榮光再現小米氣泡酒」，其清爽花香的風味與臺菜完美結合，部分銷售收益更投入「大武山文史再生計畫」，支持原鄉的歷史古蹟保存。此外，團隊也選用珍貴的吉野一號米與台農57號地瓜，釀製出帶有層次甜香的「吉野一號地瓜米酒」，並靈活運用於多道料理中。甚至在傳統調味料上，山海樓也勇於創新，以獨家釀製的穀物燒酎，混合古法米醬，歷經7個月的靜置發酵，醞釀出風味迷人的「穀物燒酎豆腐乳」，完美詮釋了臺灣風土的獨特魅力。
分享摘星喜悅，期間限定優惠品味星級手藝
為了與所有支持山海樓的饕客分享這份榮耀，餐廳特別規劃了慶祝優惠活動。從8月26日至9月25日的平日期間，午間推出精選六道招牌佳餚的「經典四人套餐」，價格為5999元。而平日晚間單筆消費滿10000元，即可獲贈店家精選的「山海樓專屬極清吟釀」一瓶，或是僅送不賣的隱藏版菜色「桂花炒波士頓龍蝦」二擇一。同屬永豐餘生技旗下的GREEN & SAFE真食物專賣店，也將於8月21日至8月23日限時三天，在全通路推出9折優惠，讓更多民眾能一同感受這份來自米其林的肯定與喜悅。
山海樓 平日限定優惠（8/26–9/25）
經典四人套餐 $5,999：六道招牌佳餚＋手工甜點＋當季鮮果
晚間滿額贈單筆消費滿$10,000，二擇一：
- 極清吟釀一瓶（市值$1,350）
- 桂花炒波士頓龍蝦（隱藏菜色，只送不賣）
Green & Safe 真食物專賣店（8/21–8/23）
全門市與官網 9折優惠
山海樓
地址：臺北市中正區仁愛路二段94號
營業時間：12:00–14:30、18:00–22:00
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