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米其林二星正港燒臘期間限定!客座抵台帶來難以抵擋的頂尖肉香風味

文字|喜♥度假 揪團走透透2015/05/15|人氣:4,331
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香格里拉台北遠東國際大飯店六樓的香宮廣東料理餐廳,即日起至5/24(日),邀請連續六年獲得米其林星級評鑑二星,位於香港九龍香格里拉酒店的香宮中餐廳的首席燒臘主廚 雷添明抵台客座,帶來讓米其林評鑑團隊驚豔不已的黑豚叉燒肉、野菌燒金豬、與脆皮三層肉等頂尖燒臘美食。
想品嘗米其林二星主廚跨海帶來的正港燒臘,千萬別錯過這場期間限定饗宴囉~ 
▲ 「脆皮三層肉/688元」,費力費時的料理程序,成就酥脆與嫩滑口感,達到完美的夢幻佳餚。(圖/香格里拉台北遠東國際大飯店)
 
 烹調解密  脆皮三層肉 
選用排骨的部位,將其徹底清洗乾淨後,用沸水汆燙,之後浸泡30分鐘;取出後以獨特香料醃漬外皮,接著放進烤爐直到腩皮變色後取出,之後待爐烤溫度達300度後再度放入直到燒烤成黑色,再度取出去掉黑色外皮再進入爐烤,同樣的動作約三次以上,直到皮脆肉滑為止。(圖/香格里拉台北遠東國際大飯店)
 
九龍香格里拉米其林二星餐廳「香宮」
燒臘主廚雷添明抵台客座 獻上難以抵擋的頂尖肉香風味
雷添明主廚正統學習燒臘出身,認為火侯和食材的新鮮,是最重要的兩個美味因素,也是能贏得米其林星級評鑑青睞的關鍵;因此不計成本的選用最優質食材,並十分重視煤氣爐的火侯。選擇豬肉時,雷主廚除了堅持一定要有完整無疑的食材履歷,同時認為豬的肩膀肉最是完美,因為其均勻的油花分布提供了半瘦半肥、Q勁與軟嫩兼具的完美口感,且按下去會彈手和血水的顏色,更能判斷食材的好壞。入行近18年的雷主廚,將以獲得米其林星期評鑑肯定的絕對正宗廣東燒臘真功夫,獻上多款獨門肉味佳餚,展現亮麗的星星光采。
 
▲ 「黒豚义燒肉(西班牙伊比利豬)/1,988元」,令米其林評鑑團隊大呼驚豔的絕佳作品;選用來自西班牙的頂級伊比利豬,其極優的肉質甚過美國豬肉,成本高但口感也著實完美。(圖/香格里拉台北遠東國際大飯店)
 
 烹調解密  黑豚义燒肉 
首先須將黑豚肉鬆化,之後以砂糖、鹽、海鮮醬、柱侯醬、豆瓣醬、南乳、生抽、蒜油、乾蔥等醃漬30分鐘後放入200度高溫的烤爐中燒烤, 10分鐘後改為以小火慢烤20分鐘後取出;此時淋上砂糖後將再度放入改為150度高溫的烤爐約10分鐘,直到外皮色澤均勻為止。盛盤後淋上以砂糖、香油、生抽、老抽、八角、桂皮、蠔油等調製而成的獨門叉燒醬,如此極致燒臘美味將在您口中散開。
 
▲ 需事先預訂的「野菌燒金豬/7,288元」,選用三個月大、來自屏東的乳豬。(圖/香格里拉台北遠東國際大飯店)
 
 烹調解密  野菌燒金豬 
主廚將豬隻以鹽和孜然粉醃漬40分鐘入味,接著將豬隻的手腳定型後放入鹽水汆燙,熄火後待30分鐘,接著將鮑魚菇與鮮冬菇以黑松露和蠔油等調味炒過後放入豬肚內爐烤30分鐘、再放入爐內燒烤20分鐘,令人垂涎三尺的整隻野菌燒金豬美味上桌。採用鮮菇放入乳豬內是主廚的創新研發,不僅可增加野味的香氣,同時在視覺上也增添了吸引力。
 
紅酒凍鵝肝/3,288元:將草莓和藍莓肉汁打出,加入紅酒後以80度的水溫與鵝肝慢慢熬煮,之後再浸泡一天的時間,接著切塊後淋上檸檬汁。鵝肝豐富的油脂口感,在莓果的香氣和酸味共同調和下,更加舒爽順口。
 
酒香豬仔腳/798元:將豬前腿部位充分洗淨,並以滾水泡熟後,加入生抽滷煮入味;之後加入玫瑰露增添酒香,待放涼後即可上桌。是道適合在春夏之際品用的涮口小點。
 
橙味冬瓜/698元:除了港式經典燒臘,清爽小點也十分受到歡迎。將冬瓜洗淨後取出冬瓜肉,以鹽花醃漬過再放入蒸爐,取出後再以橙汁、白醋、梅醬、和青檸汁調味,十分清爽宜人。
 
醬油羅衣/398元:將白蘿蔔以白醋醃漬入味,再以糖、生抽、老抽、朝天椒、八角、香葉、桂皮、豆蔻等調味,香與辣的層次堆疊,十足開胃。
 
以上頂尖米其林燒臘佳餚將於5月13日至24日限期供應,錯過可惜,敬邀您前來大快朵頤。
 
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情報來源:香格里拉台北遠東國際大飯店、窩客島編輯室整理報導
 




文字:喜♥度假 揪團走透透2015/05/15

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