挑戰辣辣控的極限!國賓川菜廳推出「香辣豆花烤魚」、「麻辣香鍋」,要用正宗四川菜讓老饕們感受香麻帶勁的四川料理。

2019-01-07 文字:編輯 李維唐

對於喜歡吃辣的老饕們來說,能夠品嚐到正宗四川料理,是一直追求的目標。而在許多老饕心中「國賓川菜廳」更是台灣川菜界的領導品牌之一,因此國賓川菜廳特別推出「百年名餚新吃法」,包含「香辣豆花烤魚」、「麻辣香鍋」、「砂鍋白菜燉土雞」、「砂鍋海鮮魚頭」、「養生冒菜鍋」等多道鍋物料理,用溫暖湯鍋物暖胃,再一次用料理感動老饕。


其中川菜廳主廚表示四川百年名餚「雞豆花」,因作工繁複,在台灣的餐廳裡比較少見,而如何把這道料理的「吃雞不見雞」的滋味完成呈現,更是考驗著國賓川菜廳主廚的功力。
本次主廚特別將「雞豆花」改良成「香辣豆花烤魚」,將手工製的新鮮雞胸肉製成泥,蒸熟後和野生紅條一起麻辣烘烤,一嚐雞豆花入口即化,香味四溢,二吃野生紅條魚肉滑嫩,鮮味清口,加上油辣子、宮保辣椒、花椒粒所煨烤烘煮的飽滿湯汁,立刻讓人熱汗直流,香麻帶勁。



而「豌豆皇六喜丸子」主要由六個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜、財、順六大喜事,取其吉祥之意常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜。主要用料為豬肉餡,以肥瘦3比7的比例,混合雞蛋、蔥花等,經過主廚巧手調味,捏製成球。

並且挑選品質優良的南瓜,蒸熟軟化後打成泥,再將過油的六喜丸子一起熬煮,形成黃澄澄的湯底。湯頭入口時濃郁順口,南瓜的細緻綿密搭配丸子軟嫩口感,更添整體風味。

除此之外,必吃料理還有「砂鍋海鮮魚頭 」,主廚超過八小時熬煮的豬骨高湯底呈現濃濃豆漿色,魚頭採用新鮮運送的肥美大頭活鰱魚,由自鰓上取出豐厚的魚頭,並將魚尾切塊,取中段魚身炸至金黃色,讓外表香酥,肉質則保持鮮嫩,濃醇高湯與精選大白菜、扁魚、木耳、蝦米、豆腐、豆皮、蒜頭、辣椒、蔥段等一起燉煮,再加上特製的沙茶醬,香濃醇口又帶點辣,一掀起鍋蓋香氣撲鼻而來,令人食指大動。


 

台北國賓大飯店 國賓川菜廳
訂位專線:(02) 2100-2100轉2383、2385國賓川菜廳
地址:台北市中山北路二段63號2樓

除了國賓川菜之外,愛吃辣的老饕們還有一個新選擇。以充滿鮮甜蝦味的湯頭深受拉麵控喜愛的「一幻拉麵」,在拉麵界中擁有一票粉絲支持,而邁入冬季,一幻拉麵特別研發新品「辣味噌蝦湯拉麵」,讓拉麵控在寒冷天氣也能吃到熱辣辣的溫暖拉麵。


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