吉林路火鍋居酒屋．台北也能吃到道地九州雞肉火鍋──水炊き筑紫島つくししま

[雞肉鍋、居酒屋／台北中山區]

「水炊き」是指一種只以水和雞肉熬煮而成的火鍋料理，
以博多為中心的九州，多以鶏肉與高麗菜等蔬菜作為主流來炊煮，
稱之為博多水炊き。
位於台北吉林路上的筑紫島，除了這留傳百年的鶏肉火鍋，
亦結合了廚師們不同的料理所長，毎月客座主廚帶來不同的料理，迸出新的火花。

想找獨特風味鍋物料理的，就是這裡了！文末推一下喔！

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前兩周，
在下雨又大塞車的周五夜晩，
希沙良來到了位於吉林民權路口附近的水炊き居酒屋
等待著從台中上來辦事的妞妞共進晩餐。
正如妞的超強停車運一般，
基本上妞也已經對希沙良挑店點餐的功力很放心，
所以在聽聞半小時前妞還卡在中和板橋之間的状況，
希沙良乾脆就直接請店家介紹推薦的品項，先來開始點餐…



在妞到來之前，
我們先來看看店名──筑紫島つくししま
所謂的「筑紫島」，其實指的就是現在日本的九州。
之所以要聊到這個，其實是因為本日的料理「水炊き」，
乃是九州的代表性料理之一，
詳細的内容及作法等，我們下面再來加以解釋。

  
左／店外的燈籠直接指出重點商品；中／門口小黑板上的本月推薦餐點；
右／櫃台上置有招財貓、繪馬等各式可愛的日本小物出迎
 

小小知識
筑紫島

日本乃是由6852個島嶼所構成的島國，根據日本最古老的歴史書《古事記》（西元712年）上頭的記載，日本被稱為「大八島國」 ，也就是8個島的總稱，依據其登場的順序，這8個島分別為淡路、四國、隱岐、九州、壹岐、對馬、佐渡、本州（以上均為現代的稱呼表記）。
其中第四個登場的九州，在原文中的稱呼，就是「筑紫島」。
而在之後的《日本書紀》（西元720年）中 ，日本則是被稱之為「大八洲國」，其中的九州，記載為「筑紫洲」。
而「筑紫」這個地名也一直沿用下來，如今仍然指福岡縣的部分地域。

上／店内牆面和日本的許多小餐館一樣，由員工在小木牌上寫上各式的餐點飲品品名；
下／牆上甚至天花板上也可見許多具日本風情的裝飾

因為用完整後妞有提供她的一些敘述和看法，想想這回乾脆試試不同的寫法…
以下就以妞的主觀心得（青色字）為軸，而希沙良則退居旁觀的解説角度，
帶大家來看看當天開心美味的用餐經過──



奔走一天，
外頭還下著飄渺小雨的台北夜晩，我遲到了一會兒。
鵝黄燈光散布在乾淨明亮的空間裡看起來格外温暖，
還來不及注意店裡的客人都是些什麼樣的類型，
轉頭就發現已經點了滿桌菜卻正在為飲品苦惱的希沙良。

該選什麼呢？
就它吧！
“古早味蜜柑酒”
原因很簡單，我們都無法想像什麼是古早味的蜜柑，
記憶中，我們都不夠古早！



菜盤＋一隻雞（笑），這一整隻鶏可是毎日有限量的升級版唷！

點完飲品後，
工作人員很快速地就遞上了完整的餐具、沾醬和前菜。
疑？！韓式？！
還在疑惑的時候菜盤＋一隻雞已經出現在眼前，不管了，先吃吧！

冷冷的天，
喝一口有百年傳統的雞湯暖胃最好了＾＾
台灣在地五穀雞的鮮甜完全融入蔬果湯中
新鮮飽滿的蔬菜盤在一旁呼喚我快快加入湯中烹煮。


喝雞湯喔！一開始先從原味開始試喝
 

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首先第一道開始享用的，一定是小菜拼盤（NT$120）

三樣前菜（帶皮蘿蔔塊、黄瓜、泡菜）有著濃濃的韓味
吃起來當然也相當清脆開胃
不過怕辣的人可要注意這三道都是有辣度的唷～



再來是要趁熱吃的炸物部分──炸雞塊（唐揚げ，NT$150）

所謂的日式炸鶏（唐揚げ），其實在各地的口味上仍有些許的差異，
具有九州風味的炸鶏，就妞的眼光看來，似乎就有著不同的見解──

感覺上，這是一道日韓融合風格的炸雞，為什麼這麼説呢？
我就覺得這很像我在韓國吃到的麵衣，但是又沒有甜甜的韓式醬料
搭配的沾醬與配菜是美乃滋、細絲葱花、檸檬、七味粉，再撒上芝麻提香



日式唐揚的麵衣、風味各地自有差異，常有不同的驚喜！

好囉，有了開味小菜，還不開酒麼？
趕緊來打開我們桌上的白岳古早味蜜柑酒、梅酒（各300ml，NT$550）
只不過…

原本只是點了一瓶古早味蜜柑酒，想説有一人要負責開車…
只是當天喝不到就讓我想唱阿妹的歌～
不過這蜜柑酒......聞起來
怎麼有股熟悉的味道？！
痾........這不就是枇杷膏嘛…...（昏倒）
（後來這個揮之不去的形容詞就這麼定義了它.......跪.....都是我的錯啊～～～）

（妳…不喝的人倒是很會搞笑啊～噗）

當天，就在我們比對兩款酒品的時候，
店家倒是把兩瓶都留了下來，既來之則安之，就…都開來喝吧！
不就是兩小瓶果實酒麼？難不倒本人希沙良的！
這款綠色瓶的古早味梅酒（あの頃の梅酒）希沙良有喝過，
就是一種糖釀梅子的味道…
而同系列古早味蜜柑酒嘛，則是第一次嘗試。
妞的形容很有趣…枇杷膏！
猜想可能是偏甜了一些，看來這一家的果實酒都建議要加些冰塊來飲用才好。

因為本來一開始給的是韓式真露用的小玻璃杯，
找來店裡的帥哥服務人員要個大點的杯子，
沒想到對方卻笑著説：這我們計算過了，剛好放得進一顆冰塊！
噗，還真的是如此哩！也大有趣了吧！



加進冰塊調整之後，味道正常不少，蜜柑的香氣也逐漸發散而出。
回家一查官網，原來白岳這個品牌出自於九州熊本縣的高橋酒造，
白岳就是當地人吉球磨地區的米燒酎，相當出名（還有出KUMAMON熊本熊的限量版，好想要啊！）。
同系列的古早味梅酒（13度）即採用米燒酎與100％日本國産梅製作而成，
最適合加入冰塊或加冷熱水作成水割來飲用（←看吧！）
而古早味蜜柑酒的原文是うめぽん（10度，九州限定），
（2015 MONDE SELECTION金賞、2015 LOS ANGELES International Spirits Competition金賞）
其實也就是「梅」＋「椪柑」，亦即將額橙果汁（デコポンストレート果汁）加入古早味梅酒製成。
所以…其實，它是「果汁特調梅酒」啊！
這樣一來，就解釋得通了，原來綜合了甜香、梅子味與柑橘果汁之後，
如果過濃的話，就會跟枇杷膏的甜香有異曲同工之妙啊～呵



炸雞之後上的也是具濃濃韓風的海鮮煎餅（NT$180）
這可是當月限定的私房料理，由韓籍主廚所作，喜歡道地風味的希沙良怎會錯過呢！

海鮮煎餅用的是新鮮蔬菜、花枝、鮮蝦、獨家麵糊一起煎製成的，
這讓極少吃外星生物的希沙良也忍不住動筷子吃了不少，根本就是新鮮掛保證，
淋上妞妞最喜歡的美乃滋和泡菜真是美味～




跟著出現的，是大顆的炸牡蠣（カキフライ，NT$260） 

大隻肥肥的牡蠣穿著麵包粉溜進油鍋，躺在新鮮生菜上，
就是要你不顧燙口地咬下那酥脆的顏色。

這天的炸牡蠣滿大顆，非常鮮嫩，
外頭的麵衣使用細膩的麵包粉，薄薄的炸殼，吃起來口感很棒。
對希沙良來説，在産地所吃極度新鮮甜美的牡蠣最是美味，甚至只需簡單燒烤，
而這天吃到的，與炸衣完整搭配，分數頗高。




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