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【食記】小將 割烹‧壽司 無菜單日式料理餐廳 傳統日式板前服務 精湛的刀工及手藝讓人目不轉睛

Bunny
本次滿意度: 4.40
  • 美味度4.50
  • 服務品質4.00
  • 裝潢氣氛4.00
  • CP值4.50
2016/11/14 01:39:01
201
2,331
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日本料理最吸引人的就是不論春夏秋冬皆可品嚐到該季節的風味美食
這次前往SOGO復興館後方隱藏著無菜單日式料理餐廳
為今年初開幕的『小將』割烹‧壽司



以精緻、新鮮、創意 並保有傳統日式板前的服務方式 吸引不少食客
搭乘捷運至忠孝復興站
由四號出口步行約3-5分鐘即可抵達



外觀簡約的木質裝潢
店內沒有過多的裝飾



一旁擺放不少日本酒
讓工作忙碌後也能來此小酌一番
貼心提醒 未成年請勿飲酒 開車不喝酒


價位依客人的需求及預算出餐
也都可以事先和師傅討論菜色
平日中午 $1200 up
假日午餐 $1600 up
晚餐則是 $1800 up
長型的吧檯座位 檯面保持的非常乾淨整潔




不僅可以立刻品嚐美食
師傅近距離服務 還能跟師傅聊上幾句
而料理長為擁有20年經驗的阿忠師傅
順便就近觀察師傅精湛的刀工及手藝
光是看師傅熟練的做著料理 就讓人目不轉睛




每日漁貨採買以基隆為主 也會從日本進口
因此品嚐的料理也是依當天的魚獲而定
並搭配使用台灣的在地食材製作
漁貨放置冷藏櫃時以特製的杉木盒保鮮



入座後會附上熱毛巾及熱茶
為涼爽的天氣 帶來暖心的感覺



Bunny為平日中午享用 品嚐 $1600 的無菜單料理
每上一道菜師傅就會介紹餐點特色與用餐方式
先送上的是醃製小菜 海帶芽、薑片、蘿蔔


一旁還有現磨的芥末
醃蘿蔔口感爽脆


另外還有以橙汁特調的水果醋
可搭配海帶芽及白生魚


前菜以鴻禧菇、甜柿等配料搭配胡麻味噌
芝麻的香氣 濃郁 十分清爽開胃


比目魚 是秋冬白肉魚的首選
一上桌像一朵晶瑩的花似的 好漂亮


夾起一片肉身薄透的很有光亮透明感


可以先品嚐原味軟Q的清新口感
也可以搭配橙汁特調的水果醋
清甜味中帶微酸的爽口感 肉質吃起來十分細嫩


日本水章魚腳
吃起來很有彈性 嚼勁十足
還帶有微微甘甜爽口的FU



日本白魽魚
肉質白皙透亮帶光
細緻甘美 口感更是細緻順口



青魽
脂肪含量恰到好處
以炙燒後有著清淡細膩的鮮味



北海道干貝
些微炙燒的香氣 搭配鹽、檸檬、柚子提味


細緻的干貝 帶有清新的柚子香
在口中的滋味實在甜美
口感更是高雅柔軟 值得細細品味


湯品
湯底以老母雞熬製
滋味甘醇清香


雞肉內包著海參
口感扎實卻軟嫩 層次豐富


軟絲
先貼心刷上特製醬油
不怕自己沾取醬油時散掉


魚身具有豐潤厚度及透明感
口感綿密卻又帶有嚼勁
有著淡雅的清甜味


黑鮪魚中腹
油花比例漂亮
以炙燒方式更帶出肉質鮮甜
大口吃下 肉質濕潤細嫩



鯖魚
特別先用醋醃製
搭配米粒飽滿的醋飯
魚肉油脂豐潤 有著細綿的口感



比目魚鰭邊肉
特別以鹽及檸檬汁調味
並以炙燒方式呈現


甜美的油脂清香在舌尖上化開
附有咬勁卻一點也不油膩 味道十分鮮美


鮭魚卵丼
鮭魚卵璀璨的鮮紅色澤
以特別的醃製處理方式


入口後 有別一搬鹹味的鮭魚卵
起起來有種清甜味慢慢在口腔中散開
有如吃著鮮美的果凍的口感
搭配醋飯 咀嚼時更增添香氣


沙丁魚
一旁搭配紅酒醃蕃茄及檸檬

肉質細緻 保有些微肉汁 味道相當鮮美


法式小羔羊
沒想到還有小羔羊肉
以低溫熟成的手法 再用大火煎製


呈現粉嫩嫩的肉色 熟度拿捏得宜
口感柔軟 一點也沒有讓Bunny害怕的羊腥味


搭配起司馬鈴薯 口感更是香濃


味噌湯
以三種味噌依比例調製
配料依當天備貨加入
滋味濃醇卻不會過鹹


這天師傅特地用了日本百年鑄鐵鍋
沏了一壺阿里山茶
以炭火來保持水的溫度




阿里山茶 順口回甘 帶有清香口感
正好搭配餐後甜點 提拉米蘇


口感十分綿密細緻



與抹茶粉搭配恰到好處
整體不僅道道吃得出甜美的滋味
更提供精心設計的無菜單料理
一旦嚐過 會讓人留下深刻印象
而且還會依照季節添加新菜色
讓人期待會出現什麼美食

 

餐廳名稱:小將 割烹‧壽司 粉絲團 
店家地址:台北市大安區大安路一段52巷25號
聯絡電話:02-2775-5355
營業時間:12:00-14:30 / 18:00-22:30 (週一休)





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小將割烹壽司

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台北市大安區大安路1段52巷25號
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小將割烹壽司

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台北市大安區大安路1段52巷25號
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