今天要跟大家分享一家位在台北東區的頂級牛肉麵-"天下三絕"
店家距離捷運忠孝復興站不算太遠 步行約10鐘左右的路程
上個月我弟生日 原本就說好要帶他去台北吃喝一整天 早餐跑去長勝君捲蛋餅 午餐也還不錯
晚餐就來吃他最喜歡的牛肉麵 而且還是頂級牛肉麵 一起來瞧瞧究竟有多高級
老闆憑藉30年的烹飪經驗 以"天下三絕"(番茄、洋蔥、牛肉)闖出名堂
首次嘗試就在2014年的牛肉麵節奪下前8強
後來「天下三絕」變成老闆的圭臬 指的是：
最新鮮的食材 最簡單的烹飪方式 用心
店家跳脫一般牛肉麵的烹調方式 不加人工調味料 而是以天然食材的甜把湯頭風味提升 並帶出層次感
光是燉湯就用了4種番茄、2種洋蔥、牛大骨及牛肋排一同熬煮 非常費工
即便同樣是番茄、洋蔥 但不同品種 煮出來的香氣、味道都有所差異 組合起來才是最完美
目前店家有推出飲品的優惠
從沒想過泰式奶茶有天會與牛肉麵相遇 究竟會迸出什麼火花!!!
一進到店內 腦筋有點轉不過來 還是不大相信等一下要吃的是牛肉麵!!
店內的裝潢實在太高檔 說是要吃法式料理我還覺得比較像
從擺設、桌椅甚至水晶燈 都讓人有此錯覺 在搭配上輕音樂 真的是很放鬆的環境
聽說老闆原本是室內設計師 店內裝潢全都出自他之手
外面已經很厲害 沒想到還有一間包廂 算是VIP室的概念
連牆面都是特別設計 採用孔雀羽毛製成的壁紙妝點 近看有點驚艷
包廂內約可坐8~10人 空間不算小
店長特地跟我們分享 連外交部要宴請賓客都會來這邊用餐
而老闆除了牛肉麵很威之外 福州菜也非常拿手 所以店內也有提供福州桌菜
這間VIP室既是宴請賓客的場所 也是福州桌菜的用餐空間
一進門除了可以看到富麗堂皇的用餐空間之外
也可以看到廚師在諾大的廚房內忙碌 因為人潮絡繹不絕 爐子的火從沒停過
往廚房看進去 只見四處都有燉煮食物冒出的裊裊白煙
廚房外也有一名廚師專門在處理滷味和小菜 手完全沒停下來過 生意實在太好
店內有一個非常大的酒架 上頭擺滿了各式紅酒
吃牛排配紅酒我懂 但牛肉麵配紅酒還是初次聽到 一開始以為是噱頭 直到麵送上我就秒懂
碗裡面的牛肉可以用碩大來形容 跟本完敗其他牛肉麵的肉
說是牛排也不為過 所以搭配紅酒便是一大享受
店內也有不少客人會把開了喝不完的紅酒直接寄在店家的酒櫃上 下次來用再續飲
聽店長說 每個禮拜三都是"紅酒日" 只要點主餐就隨機送一杯架上的紅酒 趕快安排禮拜三去用餐吧!!
店家的出餐速度還滿快的 雖然店內高朋滿座 但是餐點滿快就上桌了
滿滿的一桌實在太幸福啦♥
蘋果汁(左)$80 蔓越莓汁(右)$80
店家的果汁是在知名美式賣場買得到的那種瓶裝果汁-TREE TOP
因為TREE TOP的果汁都主打100%果汁 所以顏色和香氣不像添加香精的那麼重
喝起來淡淡的蘋果和蔓越莓香氣 雖然味道不那麼明顯 但還滿耐喝的
只是吃完店家的牛肉麵 實在不大想再喝飲料 因為會蓋掉口中的牛肉湯香氣
既然店家主打牛肉麵配紅酒 來了怎麼可以不試試
今天點的這支紅酒來自智利
我不算很會品酒 只憑喜好 特別是酸度會影響我的給分
這支酒是款酸度比較高的酒品 帶有濃濃的葡萄香氣 光聞就微醺了
喝起來帶有濃勁 厚度挺夠的 入口後 酸香立刻衝進鼻腔內
我個人喝起來覺得太厚也太酸了點 所以不那麼喜歡 但是我讀餐飲科的妹妹覺得喝起來還不錯
飲酒過量，有害健康
胡麻小黃瓜$80
店家的小黃瓜很清脆 搭配上香濃的胡麻醬 非常契合
胡麻醬給不少 但試吃起來一點也不膩 是款適合在炎熱夏天品嘗的小菜
我個人非常喜歡這道
千張茄子$80
平時最討厭吃爛糊糊的茄子
店家的茄子應該是過油炸過 所以保留了完整的條狀 口感軟而不爛 牙口不好的人也很ok
料理得非常入味 可惜醋酸味偏重 對我而言太酸些 小小的扣分
洛香蓮藕$80
頭一次看到洛神與蓮藕的組合 洛神的色澤把蓮藕漂成了美麗的粉紅色
用高腳杯盛裝端出 看起來就多了份高貴感
蓮藕的口感很脆 單吃味道比較沒那麼重 只有微微的洛神花香 搭配洛神一起享用更有味
如果不耐酸的人可能會覺得偏酸 但是我覺得很清爽開胃 還不錯
招牌滷味拼盤(小)$280-豆干、豆皮、海帶、魯蛋、豬耳朵、牛筋、牛腱
雖然這盤魯味只是小份的 但份量和種類還不少 超適合多人共同分食
店家提供的是冷滷味 這種滷味除了食材要新鮮之外 滷入味更是好吃與否的關鍵
魯蛋-蛋白非常Q 吃起來不會太鹹 蛋黃很香 我個人滿喜歡
豆干-吃起來很純粹的豆干香氣 可能滷得不夠久 醬汁還沒入到豆干裡面 所以比較味道
豆皮-跟豆干一樣 滷得時間不夠久 味道都還沒進去 所以只吃到純粹的豆皮香氣 但口感滿有嚼勁的
海帶-一樣滷不久 但也因此吃起來特別脆 純粹海帶味
豬耳朵-吃起來超級脆 切的大小非常剛好 一口一塊好順口 很Q彈有咬勁 味道也不錯
牛筋-超~級~Q 感覺像在嚼口香糖一樣!! 是我超喜歡的口感 比牛肉麵內的牛筋更美味
牛腱-粉嫩的顏色看起來食慾大開 吃起來非常軟嫩 越嚼越有肉的甜味
店家的滷味口感都很棒 比較可惜的是都滷不夠入味 不然整體一定更優
炸排骨$150
聽店長說這是招牌之一 醃到入味的炸排骨 一定要來試試
豬排是不裹粉質接下去炸的 還不小塊 炸到金黃 一上桌就滿香的
雖然是炸的 但是吃起來肉質很軟嫩 口感還不錯
比較可惜的是外圍沒有中間那麼厚 所以當中間炸到恰到好處時 邊邊就稍微偏硬些
但整體吃起來很夠味 而且軟嫩好咬 搭配主餐一起享用還不錯
到底是誰說吃牛肉麵一定要配酸菜??
平時外面的酸菜我都不喜歡 味道好重 感覺會破壞牛肉麵的和諧
一開始我也沒打算吃店家的酸菜 畢竟對酸菜印象就是不好
但是我弟吃完直說好吃 還大推叫我一定要嚐嚐
店家的酸菜我真心覺得好吃 口感很脆 吃起來不會太酸 微微帶點甜味 頭一次那麼喜歡酸菜
只是吃得太開心 沒有配著牛肉麵就掃光 所以也不知道搭起來味道如何
等著各位自己親自去嚐試
店家的牛肉湯並不是使用煮牛肉的那鍋湯 而是另外燉煮一鍋蔬菜牛肉湯
所以喝起來沒有人工甘味精的死甜 而是蔬菜的清甜 及肉的香氣 非常清爽不膩口
店家的湯可以調整濃淡 如果喝不夠還可以續 也太大方了吧~
牛肉則是搭配醬油和中藥材下去滷製 滷到非常入味 光吃肉就好滿足
牛肉麵上頭都會灑滿新鮮的青蔥 隨便喝口湯都可品嚐到濃郁的蔥香
麵條部分 店家提供3種麵條做挑選-拉麵 / 褲帶麵 / 家常麵
一球麵吃不夠 再加麵需要加$50
如果是番茄控 加$150可以在湯裡面添加多種新鮮番茄 讓你吃好吃滿
天下三絕牛肉麵$500-褲帶麵
一開始看到單價實在令人覺得卻步 店家也有提供比較親民的牛肉麵 可以先從基本款試起
店家的招牌"天下三絕牛肉麵"有種建達出奇蛋的感覺 可以一次品嚐到牛筋、牛尾、牛腱、牛腱頭
對於有選擇性障礙的人來說 無疑是種好選擇
牛尾
這個部位平時比較少接觸到 挺新奇的
牛尾這塊肉有帶骨 膠質還不少 而且皮超厚實又Q彈
肉質的部分非常嫩 很好咬
牛腱頭
不得不說 店家的牛肉真的又大塊又厚實 稱之為牛排也不誇張
肉燉到非常軟嫩 卻又不失嚼勁 吃完只有感動
微帶筋的部位很Q 筋肉搭配得非常好 融合一體互相加分
讓人吃完還想再吃
牛腱
這個部位的肉吃起來也是非常軟嫩 厚度也令人滿意 :P
筋均勻散在肉的中間 讓肉吃起來更有Q度 是帶咀嚼口感 非常好吃
牛筋
頭一次這麼霸氣 直接整條牛筋夾起來享用
但是吃起來跟平時吃到的不大一樣 印象中應是Q彈的牛筋 口感卻略顯軟嫩些
味道不差 口感也不賴 但是更愛Q一點的牛筋
像滷味的牛筋表現就很不錯
褲帶麵
這種麵主打薄寬 吃起來口感比較不明顯 但是因為寬 所以麵的香氣味道更明顯
一開始沒那麼想挑選這款麵 卻意外表現還不錯
極品牛B腱麵$450-拉麵
牛B腱也是店家非常推薦的一款
除了濃郁的湯頭 細Q的麵條之外 還有兩大塊厚厚的牛腱
看起來雖然沒有"天下三絕"那麼厲害 但是吃起來絕對沒有輸喔!!
牛B腱果然牛B 雖然厚到無極限 但是軟嫩到令人驚喜
帶筋的部分一點也不影響到牛肉本身 反而有加分效果
一口咬下 Q彈的筋加上軟嫩的肉 還有滿滿的肉汁 堪稱完美
從側面看就知道這厚度有多厲害 多令人陶醉
喜歡牛肉的人光看圖就醉了吧~
一口咬下 粉嫩的微紅肉質立刻跳出來跟大家say hello
頭一次看到牛肉麵的肉可以那麼粉的 果然吸睛度100%
拉麵
雖然比較細一點 但是口感還算有嚼勁 味道還不錯
卓越紅寶石麵$200-家常麵
除了有厲害的牛肉麵之外 店家也提供不吃牛肉的朋友一些很棒的選擇
光看湯的色澤就知道到底有多"番茄"
一共加入4種番茄、杏鮑菇、洋菇、百頁豆腐等燉煮
橘紅色的湯頭 來自番茄的自然色 是濃郁的番茄精華
隨便撈一匙 都是滿滿的料 也太幸福
沒喝完就太浪費了 再飽我也要把它喝光光((嗝~
家常麵
我比較不推 一開始聽店員介紹說是比較有嚼勁的麵款 很興奮得點選
但是後來吃的時候覺得比拉麵還要軟些 口感比較沒有特色 我沒有很愛
餐後店員會送上一杯醋飲
喝起來清爽又不會刺喉嚨 口味較清淡 喝不出來是什麼口味
飯後來一杯解解口中的氣味也不賴
但有點不想讓牛肉湯的香氣從我嘴裡溜走~((抓
如果喜歡牛肉麵的朋友一定要找時間去試試
就算只有喝湯也會讓你有值回票價的感覺喔((當然會不甘願啦~
天下三絕麵食館
地址:台北市大安區仁愛路四段27巷3號
電話:02-2741-6299
營業時間: 週一~週日 11:30–14:30, 17:30–20:30
