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【府中站 川菜】尋麻記 川味肥腸魚 │全台獨家水煮活魚私房料理 今年冬天不容錯過的麻辣滋味 板橋聚餐新據點

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本次滿意度: 4.50
  • 美味度4.50
  • 服務品質4.50
  • 裝潢氣氛4.50
  • CP值4.50
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六必居出品,必屬佳作!姐妹作尋麻記川味肥腸魚 叫好又叫座 

不能吃辣的朋友,一吃上癮,無法克制自己的手和嘴,拼命往嘴裡送... 

我問妳覺得辣嗎?妳說:有一點... 

妳覺得香嗎?嗯,很香! 

妳覺得好吃嗎?超好吃! 

妳不怕明天早上解放時,會有說不出口的痛? 

嗯...不會!

 

妳猶豫了,乾脆不要吃好了?! 

「不行,再辣我都要吃,因為真的太好吃了啦!」 

唉,拼死吃河豚的精神我懂,美食當前,誰能受得了?當然是先吃再說啦! 

事實上吃完隔天完全沒問題,因為眼前這些菜都是香麻勝過辣啊!

 

氣象預報接下來這一週天天濕冷,龜毛麗貼心為您送上尋麻記川味肥腸魚,將高山鱘龍魚和先滷再入鍋一起煮的肥腸發揮讓人欲罷不能的魅力,趕快找時間來親自品嚐!

 

 

尋麻記|川味肥腸魚|活魚私房麻辣料理|水煮魚 

地址:新北市板橋區民權路8號 

電話:02 2952 7733 

官網:https://www.spicyfish.com.tw/ 

粉絲頁:尋麻記|川味肥腸魚|活魚私房麻辣料理|水煮魚 

交通:捷運府中站或板橋站 步行約5分鐘 

營業時間:11:30-14:00、17:30-21:30 (每週一公休)

 

 

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俗語說得好:高手在民間!巷子裡的小吃最美味,如果你熱愛川菜、如果你無辣不歡、如果你又住在板橋,那一定要來「尋麻記」走一遭,不是因為很辣、也不是因為標榜米其林主廚駐點,而是吃過的朋友都說下次還要再來!好吃不用太多花俏招數,吃一次就知道。

 

 

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與六必居系出同門|尋麻記川味肥腸魚 好吃!好舒服! 

板橋的「六必居」粥品絕對是無人不知無人不曉的排隊名店,愛分享美食的老闆繼熱門的「老十三黃燜雞米飯」後,又在六必居民權店對面開了一家以地道川菜為主的「尋麻記川味肥腸魚」,專為喜愛麻辣的消費者提供各式家常熱炒、川菜,讓板橋的消費者到此地也能有另外一個美食選擇,甚至遠從其他地方專程而來也不會敗興而歸。 

好吃的菜是要讓人吃得舒服,而不是強迫你接受,魏師傅說:如果要百分百複製四川在地手法,重油、重鹹、重辣的口味台灣人一定吃不習慣,他曾多次進出大陸,跟著廚齡三十多年的老師傅在四川長時間習藝,將川菜最具特色口味『麻、辣、鮮、香』精髓帶回台灣,並經多番嘗試改良,才能在不偏離四川老師傅傳承的手藝之外,還能將油、鹹控制得宜,做出人人都喜愛的川菜,多層次的香麻辣口感,是經由一天一夜炒出來的麻辣基底,辣度溫和,不會嗆辣不傷胃。

 

 

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不僅如此,店裡也將料理分成小炒或川味,如果您重度嗜辣,還可以客製辣度,滿足更多老饕的需求。

▲菜單連結:https://www.spicyfish.com.tw/allmenu.html  (消費另加10%)

 

 

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尋麻記共有兩層營業空間,一樓最醒目的就是那一缸活水養殖的魚,有來自烏來的高山鱘龍魚和黑鱸魚以及石門草魚從水族箱到餐桌就是要提供這樣的新鮮給消費者。

 

 

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▲寬敞舒適的用餐環境座位區有圓桌和方桌,二樓還有獨立包廂,提供想要保有隱私的消費者使用。  

 

 

又香又麻|垂涎不止的川味小吃

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口水雞 NT$200》

 

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被鮮豔紅油蓋上棉被的口水雞,也是一道經典川味涼菜,取名為口水雞就在於辛香料的豐富層次,搭配細嫩幼滑的雞肉,先香後麻、甜中帶辣、辣而不嗆的滋味讓人口水直流,因此稱之「口水雞」。

 

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以前在大川菜館裡看到的口水雞多半以半隻、一隻為單位,有時想兩三人吃飯就無福消受,且常剩下雞胸等較柴部位,尋麻記貼心的改以僅挑選細嫩的雞腿肉,經過慢火烹熟再浸泡自家提煉特製紅油,嚐起來滿嘴辛香,口水流不停、筷子更止不住,當然每一塊雞肉也都不會剩下。

 

 

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麻辣金沙中卷 NT$210》

 

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採用一整隻約400克的船釣中卷,現點現烹,肉質彈滑就是新鮮的保證,以獨家煉製的麻辣醬拌炒之外,佐料不只加花生顆粒還加入腰果顆粒增添口感與核果香氣,與一般常見只加花生的作法有著更多層次的絕妙風味。

 

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▲一口咬下除了濃郁香滑的鹹蛋黃香,花生與腰果的溫暖氣息隨後而來,中和了油、鹹、辣,增添了中卷的飽滿口感。

 

 

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麻瘋蛋  NT$130》

 

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一聽這名字覺得是不是吃上一口就會辣到發麻發狂 但其實原來痲瘋蛋只是名字及紅咚咚的樣子嚇人而已,吃起來可是軟嫩香麻

 

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美味的技巧在於先將新鮮雞蛋入油炸,起鍋前再淋上自家提煉香氣十足的花椒油、紅湯,師傅熟練的火侯讓油烹過的蛋黃呈現半熟太陽蛋狀態,蛋白邊緣微酥脆,擁有像吸水海綿那般功能,更能吸取香麻辣汁,比起一般痲瘋蛋以醬油提味更多了許多味蕾刺激,一口吃下,在口中產生爆汁快感,過癮的不得了。

 

 

老少皆適宜|微麻微辣家常炒

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清炒醋溜大白菜 NT$140》

 

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說到醋溜料理第一個想到的是醋溜魚、醋溜肉片,沒想到擺脫葷肉的醋溜大白菜也可以這麼有滋有味,訣竅在使用的是成本比一般食用醋還來得高昂的五印醋,只要一點點,在熱鍋邊ㄘㄨㄚ的澆淋爆炒,香酸鍋氣迎面而來,不衝不嗆口的酸甜真令人開胃。

 

 

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農家小炒肉 NT$230》

 

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這道看似辣椒炒肉但卻是一道不辣的下酒菜,在四川當地採用的是四川特產「二荊條」辣椒,但其辣度過高,於是在台灣以糯米椒代替,不僅辣度適宜,更多了香氣,先將三層肉煸香,加上蒜頭、薑片、豆包、辣椒與蛋液大火爆炒,煸出的脆脆蛋皮與配料極為搭稱,整體香氣勝過辣,不管下酒、下飯都適宜。

 

 

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原味虎神頭 NT$200 》

 

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虎繩頭(閩南語音)其實就是蒼蠅頭的概念,是川菜中常見的菜色,有的用空心菜梗、有的用四季豆,並且多以豆豉、醬油、五香提味,但尋麻記的虎神頭除了採用高品質豆豉,還多了以中藥材調配的私房「十三香」入料拌炒,每口四季豆、肉丁嚐到的不僅是醬香,還具更多微麻、微甜、微辣的多層辛香風味,這不下飯也難呀!

 

 

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干鍋茶樹菇 NT$250》

 

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這道與四川同步的茶樹菇料理差別在四川採用乾燥茶樹菇,但在尋麻記特別採用台灣栽植的新鮮茶樹菇搭配大蔥、蒜及三層肉,再以自家私房「十三香」調味爆炒,引出茶樹菇的獨特香氣,多汁香甜的爽脆口感即便單吃也不會讓人膩。

 

 

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清炒大豆苗 NT$170》

 

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▲入秋後的這個時節開始是大豆苗產季,現在吃正是時候,在尋麻記也只在冬天才吃得到,夏天則改用當季時蔬,吃當令、吃新鮮,怎麼炒都好吃。

 

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川味雙冠王|水煮、酸菜最經典 

水煮牛、魚與酸菜魚這兩種料理可說是川菜經典之最,在許多地方都有各自表現的韻味,川菜館要吃到水煮牛、水煮魚也是稀鬆平常,但要吃到水煮鱘龍魚可就不是那麼容易了,要料理給客人的魚絕對要活跳跳的,不然就失去這道菜的價值,為了料理出國寶珍品鱘龍魚的鮮美,老闆幾經失敗改良特製一缸活水水族箱,專門養著矜貴的鱘龍魚以及黑鱸魚,要保證不論幾時上門的食客們都有活跳跳的鱘龍魚可嚐。


獨創全台招牌麻辣水煮魚-肥腸高山鱘龍魚
  

這是尋麻記最具代表性的料理。四川人覺得好吃的水煮魚是『嫩、滑、香、鮮』,辣而不燥,麻而不苦,魚肉質感要細緻嫩滑,才是水煮魚的精髓。

尋麻記採用新鮮活跳跳的高山活魚,再搭配特殊作法與特殊刀法,讓每一個魚片都能鮮嫩入味。

 

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肥腸高山鱘龍魚 NT$1250》

 

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水煮魚基礎配料多半為白菜、黃豆芽等,搭配肥腸還真是尋麻記僅有,絕無分號 

 

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肥腸以麻辣醬先滷過,還特別利用紅麴製作出統一色澤,鱘龍魚一整尾片好置入滿滿配料的紅湯鍋底,再熗上多種辣椒、花椒、泡椒等調製辛香料油,就像蓋上鮮紅暖被,驚人的紅油看似爆辣,但辣度僅有約3~4分(滿辣10分者),當然,覺得不夠辣還可以無限上綱請老闆添加辣度,但千萬別為了挑戰辣度可惜了整鍋美味。

 

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▲鱘龍魚本身就是軟骨,因此也不怕魚刺,且含有豐富膠質,是全家老少養身聖品,主廚還預先將魚肉片好,更方便食用。

 

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▲鍋底除了處理得相當乾淨的肥腸,還加了白菜、黃豆芽、金針菇等,配料豐富,當然魚種也可以替換成黑鱸魚,一鍋只要NT$550。

 

 

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酸菜高山黑鱸魚 NT$480》

 

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與紅裡透白的水煮魚有截然不同外觀的「酸菜魚」湯頭呈乳黃色澤,主要食材多半以鯉魚、草魚為多,但尋麻記特別選用高山黑鱸魚,置入添加花椒等辛香料熬至乳白的大骨湯底,再加入特別挑選來自客家天然老甕酸菜,天然發酵,酸甜回甘,與每日現熬大骨湯汁一起燉煮,增加渾厚韻味,溫潤甘甜的湯頭相當適合在冷冷的天氣來上幾碗。

 

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▲奶白的濃醇湯頭嚐起來滑潤甘甜,喉韻間微微熱麻,暖胃暖身。 

同樣的,酸菜黑鱸魚也可改做為鱘龍魚,一鍋NT$1150。

 

 

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吃飯佐夏枯草茶|清熱舒緩 免費供應 

尋麻記六必居一樣選用「夏枯草」與甘草製作茶飲,但尋麻記夏天提供冰的微糖、冬天提供熱的無糖夏枯草茶,不止清熱解毒降壓,還能緩解吃了重口味或麻辣的不適,口感有點像是無糖、無薄荷的青草茶,相當適合平緩過度刺激的味蕾。

 

好菜也要好米配 

就連白飯也講究精選台東池上農會推薦蟬聯三屆全國稻米競賽總冠軍的正宗池上飯包米,顆粒分明米香四溢吃在嘴裡愈咀嚼越香這冠軍米實至名歸價位當然也一定比較貴...

 

此外,別看「尋麻記」店面不是太起眼,裏頭可是臥虎藏龍,如同前面所看到的,老闆把成本都回饋在用心料理的食材上,來到板橋想找好吃又老少合宜的川菜絕對就是「尋麻記」了,如果一時找不到在哪裡,鎖定「六必居」板橋民權店的對面就很清楚了,下次走過可別錯過! 更多 尋麻記 活魚私房麻辣料理 的資訊(營業時間、菜色...),可到 愛食記 觀看介紹~  

 

 

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店家資訊
尋麻記川味肥腸魚
4.00

美食>餐廳>中式料理

新北市板橋區民權路8號
02-2952-7733
(訂位時可告知店家您的資訊來自於窩客島!)
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