用一個小時的時間，靜心體會日本拉麵師傅的精湛手藝

古早的平矮建築，推開門，藏匿著木造空間的長椅和書房。只差冉冉檀香，更給人帶點日式禪意茶坊的幻想。


這裡是花蓮，也是京都。

夏日午後的炎熱天氣，屋裏卻藏著嵐山嵯峨的涼意。不用冷氣，亦能注入一股由心而起的沁涼，這裡是竹林小徑的天地。

いらっしゃいます—
甫過十二點一刻，老闆不疾不徐地推開門簾走入。開始帶我們進入另一個時空。一入眼簾的是木材更重的日本風餐堂和吧檯座位，看得到還有老闆的一絲不苟。



這裡的餐點選擇不多，是家常，也是簡樸。老闆一進門的那一聲歡迎，在我耳中聽得到更是“お帰りなさい”的回應。

鹽味和豚骨，是拉麵門派的基礎。
沒有老闆華麗手法的甩麵，但卻有華麗口感的拉麵。看似簡單注入一股力量在麵裡，感受到的是羽生结弦成功抵抗慣性與速度的跳躍及轉體—完美落地。



湯頭熬煮的功力，更是時間和歲月累積。醇厚豐富的豚骨湯色，入口才明白這彷彿日本浮世繪的美。這濃醇香甜是複雜又細膩的筆觸，在這碗豚骨中看盡。

接著鹽味的清澄雞白湯底，從舌尖入口的清純溫順，到喉韻層次豐富，是完全不同的感受。是昆布、是柚子，還有燻香過後的鴨胸。同樣流著日本的血液，更流有一種梵谷融合日本藝術風格的無窮。看得出這大膽的表現，如此成功的讓人印象深刻。


黏香軟滑的半熟蛋液躲在Q彈的醬白色蛋體，是傳統的溏心蛋。甜鹹且脆口的筍乾和黑木耳。還有焦糖香氣的滑彈布丁，是森永牛奶糖！是小時候最愛的味道，走入時光隧道，多麼驚奇。各種角色彼此互相搭配輝映，視覺上、味覺上都扮演著缺一不可的最佳配角。


人生如戲，一碗拉麵看透人生—老闆一生懸命的精神。匠心，店如其名。