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(美食~高雄) 福園 ~ 國宴主廚阿萬師的創意功夫台菜 (漢來大飯店)

郭王子
[招牌菜]蒜酥大沙公
本次滿意度: 4.00
  • 美味度4.00
  • 服務品質4.00
  • 裝潢氣氛4.00
  • CP值4.00
2013/11/18 16:44:37
273
3,897
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福園

食物美味度:4.5顆星

交通便捷度:4顆星

環境服務度:4顆星

電話:07-2135739

地址:高雄市成功一路266號9F

營業時間:12:00~14:00 17:30~21:30




生煎明蝦 時價

「北有阿基師,南有阿萬師。」這是台灣料理界常流傳的一句話,人稱阿萬師
的廚師陳進萬,曾先後替陳水扁和馬英九等歷屆總統辦過國宴,也是高雄
漢來飯店的行政總主廚,
17歲開始學藝,浸淫廚藝37年,從北方菜,四川菜,
到他最拿手的台菜,通通都難不倒他,他更為了非凡大探索之邀,設計了
一系列具有創意巧思的台菜,準備要露一手真功夫,給大家瞧瞧。

 

     蝦子要如何做到完全沒有腥味,阿萬師說一定要將背上的蝦泥去除,用
剪刀先將蝦泥挑出,對半剖開後用刀背,不停在蝦肉上拍打是關鍵,因為
蝦子本身有一些筋,如果沒有剁斷的話,下鍋油煎時蝦的肉身會縮在一起,
所以要先把牠的任督二脈打通。

 

    用刀背馬殺雞過後的蝦子,沾麵粉蛋液黏在油鍋上,排成花朵的形狀,剩
下的蛋液沿著鍋緣慢慢淋下去,用油滑一下不易沾鍋,接下來將
12隻大明蝦
一氣呵成往空中拋,讓大蝦瞬間成功翻面,別以為做這道菜很簡單,其實阿萬師
可是練了好幾年,剛開始從翻鹽巴開始,一點一滴慢慢累積功力,才有現在
食神級的水準。

 

    來回拋過3次,以特殊拋煎方式做出來的明蝦,和傳統鐵板燒煎出來的蝦子,
會帶焦味不同,在阿萬師
37的經驗判斷下,每隻明蝦熟度恰如其分,肉質吃
起來比活鮑還彈牙,口感一級棒。






翡翠帝蟳翅
280

小小一碗絲瓜盅湯,裡頭有帝王蟹腳肉,日本干貝,台灣勾翅等十多種
高級食材,喝起來格外香甜。最特別的是碗中碗,白色瓷盅裡頭還有絲瓜
做成的小碗喔。






本篇共有689字

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漢來大飯店-福園台菜海鮮餐廳

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3.85
高雄市前金區成功一路266號9樓
07-2135-739

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