THARN BANGKOK 位在曼谷吞武里老城區，以「時間之河」為主題，將泰國歷史、地域風味與 Fine Dining 手法融入 15 道料理。

這次曼谷旅行最有記憶點的一餐，是位在昭披耶河畔一帶的 THARN BANGKOK。它不是單純把泰菜做得精緻，而是把泰國歷史拆成三個章節，從源頭、王朝流轉，一路吃到溪流終點。整套餐點以 15 道料理呈現，結合泰北、泰東北、泰南與宮廷菜元素，從香料、醬汁到食材都能感受到主廚的設計。若你想在曼谷安排一頓有儀式感、又能吃到泰國文化脈絡的晚餐，THARN 很適合排進旅程最後一晚。

蜂蠟菜單先開場，3章節串起泰味

THARN 的儀式感從菜單就開始。菜單會隨季節調整，這次以蜂蠟封口並蓋上餐廳 Logo，拆開時像收到一份正式邀請函。整套餐點價格約 2,990 泰銖，不含稅與服務費，也能另外加價搭配 Wine Pairing。若平常喜歡佐餐酒，現場酒牆收藏很有看頭；若是多人聚餐，也有獨立包廂可以安排，隱私感比一般餐廳更好。

開胃小點很細緻，牛肉乾麵也醒味

第一章節以主廚致意小點開場，黃辣椒蟹肉塔外型像迷你檸檬塔，上層慕斯帶有泰國黃辣椒香氣，中間包著鮮甜蟹肉，再以鳳梨和小黃瓜丁帶出酸甜清爽感。酥脆米香千層派則有法式小點的外型，底層米香酥脆，搭配泰式香料後更有記憶點。接著的炙烤牛肉佐寮式辣醬鹹香微辣，搭配米餅一起吃很有層次；當代冬蔭酸辣乾拌麵則把冬蔭功湯濃縮成醬汁，拌上生魚片與炸蔬菜，酸辣清爽又開胃。清蒸鮮蟹佐泰式香草椰汁茶碗蒸則以椰奶、蟹肉與手指檸檬撐起鮮香，滑順中帶一點微酸果香。

蘇可泰章吃源頭，烤鴨魚湯帶古味

第二章正式進入王朝主題。蘇可泰是泰國第一個獨立王朝，也被視為泰國文化的重要源頭，因此這一段以較純粹的淡水魚、古老辛香料與早期調味為主。爐烤鴨肉佐甜魚露醬先經過煙燻熟成，再烤到外皮酥香、肉質軟嫩，醬汁融合洛神花、羅望子與胡椒香氣，酸甜鹹香剛好平衡鴨肉油脂。泰式酸辣鯰魚湯則用淡水鯰魚搭配傳統野生辛香料，湯頭酸辣沉穩，長椒與黑胡椒帶出更深的辛香感。

大城王朝香料盛，河蝦海蟹最難忘

大城王朝時期受到外來文化影響很深，辣椒、咖哩、快炒與豆腐等元素都在這個時代融入泰國飲食。海蟹佐紅咖哩與九層塔醬帶有香料融合特色，紅咖哩醬汁濃郁微辣，一旁的羅勒青醬則讓辣度變得柔和，仍吃得到蟹肉鮮甜。大河蝦三重奏是整套餐裡很有記憶點的一道，主廚將河蝦設計成三種風味，從溫和一路堆疊到濃烈，肉質鮮嫩 Q 彈。酥炸扁魚鮮果沙拉則搭配山竹、鈴鐺果與泰式酸辣醬汁，吃起來有水果清甜、魚鬆鹹香與酸辣感。後段的 Pickle Cabbage Soup 則帶有中式料理影響，清澈高湯以熟成火腿熬出鹹鮮厚味，讓味覺重新沉下來。

曼谷王朝桌席滿，米飯搭菜更完整

曼谷王朝段落以 Sumrub 桌席料理呈現，這種吃法不是像西餐一道道上，而是把多道菜同時擺滿桌面，搭配米飯一起享用。桌上有濃郁咖哩、炒蔬菜、特製辣椒醬、鮮蔬、焦糖蜜汁豬肉與辣椒魚露等元素，每樣夾一點配著白飯或糙米吃，酸、辣、甜、鮮會在口中一起展開。米飯加入椰子油一起烹煮，帶有淡淡椰香，能接住咖哩和辣醬的厚度，也讓整段餐點更有完整正餐感。

泰式甜點慢慢收，熱茶小點留餘韻

最終章從清爽水果開始，紅毛丹包入西瓜，底下搭配檸檬冰沙，果香清甜又解膩。接著的經典泰式甜點則更濃郁，芋頭椰奶冰淇淋搭配焦糖脆餅與焦糖香蕉，甜度較高，但椰奶、焦糖與芋頭香氣很完整。最後上桌的是 Petit Fours 與熱茶，幾款泰式小點做得像迷你藝術品，能吃到椰子、花香與焦糖等細緻香氣。熱茶以烏龍茶、菊花與香蘭葉調製，溫熱草本香氣剛好平衡甜點濃度。