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【台北。豚】Fafa Voilà法法小館,一窺法國主廚的家鄉菜面貌。(捷運忠孝敦化站、法式料理、家鄉菜、邀約)

花小豚
[招牌菜]海透抽佐墨魚汁黑黝黝燉飯,煎鴨胸佐莓果醬汁,法式鹹派
本次滿意度: 3.95
  • 美味度4.00
  • 服務品質4.00
  • 裝潢氣氛3.50
  • CP值4.00
2014/01/15 20:32:12
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坐落於熱鬧東區、忠孝敦化捷運站附近的【法法小館】,由法籍主廚親自烹飪家鄉料理,一手製作母親食譜裡的秘密傳統美食。其中,花小豚特愛【法法小館】的油封鴨腿,油封鴨腿的肉極度柔軟,肉質鮮甜,在口中不必咀嚼便自動化開,令人驚豔的是,它的鴨皮比油炸過得酥脆,而鴨肉竟然還軟嫩甚於燉煮,同一個食材裡擁有如此極端的口感,很難較人抵抗這種誘惑。現在想起來還是令我回味無窮!

 

 

 

 

 

 

 

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法法小館】店內空間寬敞明亮,播放著法國音樂,來來往往的路人都忍不住一直往裡頭瞧。

 

 

 

 

 

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這橡木桶不只是個裝飾品,裡頭的酒醋就是【法法小館】料理的食材,隨著時間越久,變得越香。 

 

 

 

 

 

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 牆面的黑板上則寫著【法法小館】的套餐以及主打菜,旁邊畫了一座講到法國就會想到的鐵塔。【法法小館】提供了套餐和單點的服務,今天花小豚享用的是套餐580元,包含了前菜,一鹹一甜的薄餅以及蘋果酒。

 

 

 

 

 

 

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焗淡菜佐野蒜奶油香草醬

 

淡菜(Moules)是法國人很喜歡的食材,焗烤過的淡菜仍保有海鮮的鮮甜,搭配奶油、香料的提味,絲毫沒有可怕的腥味。淡菜上頭,主廚還費工的灑上麵包粉,增加整道料理的口感。這淡菜的佐醬十分特殊,那綠色的醬汁並不是常見的羅勒,而是野蒜泥,野蒜具有開胃、促進消化之效,拿來當作前菜是再適合不過的了!

 

 

 

 

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油封鴨腿(460元)

 

油封鴨腿是法國南部的經典名菜,在還沒有冰箱的年代,南法人都是這樣包存食材的新鮮。所謂的「油封」就是在醃製調味過後,將整隻雞腿浸泡在鴨油裡,以低溫慢煮幾個小時後,利用鴨油在低溫時,會凝結的特色,來隔離鴨肉和空氣的接觸。等到要吃的時候,再煎到外皮金黃即可食用。

 

在盤子上看起來十分完整的鴨腿,沒想到叉子一碰到鴨肉的瞬間,肉立刻和鄰居們分了家,流淌出的湯汁就在燈光下閃耀著。油封鴨腿的肉極度柔軟,肉質鮮甜,在口中不必咀嚼便自動化開,令人驚豔的是,它的鴨皮比油炸過得酥脆,而鴨肉竟然還軟嫩甚於燉煮,同一個食材裡擁有如此極端的口感,很難較人抵抗這種誘惑。搭配一些牛肝蕈醬普羅旺司燉菜一起食用,南法風情,順時而生。

 

 

 

 

 

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油封鴨腿之千層馬鈴薯

 

和一般馬鈴薯泥做法不同,這是把馬鈴薯去皮切成厚度一樣的薄片,再堆疊造形成圓柱狀,片與片之間塗抹上醬料,最後焗烤,比馬鈴薯泥更加有口感。

 

 

 

 

 

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油封鴨腿之普羅旺斯燉菜(Ratatouille

 

普羅旺斯燉菜,就是料理鼠王最後的一道料理,選用青甜椒、櫛瓜、洋蔥、番茄等燉煮,一道家常的菜,也可以讓美食評論家重溫兒時記憶,更能溫暖人心。雖然今天的普羅旺斯燉菜不是鼠王做的(廢話!),但是法國主廚的手藝和烹調技術也是很不錯的。

 

 

 

 

 

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在上薄餅之前,店家送上了小禮物(每個點薄餅的客人都會有喔),是一張介紹法國薄餅的由來,因為土地貧瘠導致當地只能種植蕎麥,偏偏蕎麥又不能做成麵包,所以法國人把這種健康高纖的作物做成了薄餅。

 

袋子中所裝的就是蕎麥粉末,可以看到除了麥粉之外,還有一些黑黑的蕎麥殼,也就是薄餅中可以看到健康的顏色!

 

 

 

 

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鹹薄餅(Buckwheat Galettes)之土魯斯風味

 

折起來的Galettes餅,加上馬鈴薯或是單純的荷包蛋就是這法式薄餅的特色。土魯斯風味法式鹹薄餅,薄餅上的食材有糖漬洋蔥、酸黃瓜、焗烤馬鈴薯、芥末籽醬和最重要的土魯斯腸切片。

 

 

 

 

 

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餅皮口感帶點濕潤,保有些許Q彈,夾雜著天然的蕎麥顆粒,有自然的蕎麥氣味。如果覺得口味不夠重,【法法小館】也提供了鹽花和彩色胡椒可以自行調味。

 

 

 

 

 

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土魯斯腸是以法國西南的Toulouse城命名,選用粗塊的豬肉來製作,常用在法國料理中。而法法小館】的土魯斯腸是由法國主廚從法國帶來的秘方交給滿甲肉品公司生產,口味可是掛保證的喔,土魯斯腸吃起來口感柔軟,可以看到裡頭肉的痕跡。

 

 

 

 

 

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 這外頭裹著糖衣的番茄是花小豚的最愛,裡頭的番茄也是加酒醋炒過,去除了生番茄的味道。

 

 

 

 

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布烈塔尼經典微氣泡甜蘋果酒(160元)

 

一兩道鹹薄餅加上一份甜點,搭配蘋果氣泡酒,就是道地的法國餐。蘋果氣泡酒分為兩種,一種是原味,另一種則是甜味,當天花小豚喝的是甜味,只有些微的酒精氣味,而且正統的法國人喝蘋果酒一定要裝在像照片中的小陶碗來喝!Val De Rance 是一間在法國成立超過60年的蘋果酒公司,在布列塔尼半島數一數二的蘋果酒產區,產出的蘋果酒香甜好喝,蘋果的香味讓不敢喝酒的花小豚都大飲了三杯呢!

 

 

 

 

 

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海盜(火燄萊姆酒香蕉)(290元)

 

在可麗餅淋上烈酒點火是流行的法式作法,起源於20世紀初,英國王愛德華七世造訪法國時,廚師誤將柑橘酒打翻在可麗餅上,因而靈機一動點火燒去酒精,也從此變成一道新的創作。

 

 

 

 

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海盜(火燄萊姆酒香蕉)(290元)

 

甜的薄餅則是使用一般的白麵粉製作,煮過的香蕉加上萊姆酒的香味,綿密的香蕉口感搭配薄軟的餅皮,層層堆疊,像極了千層派。單吃可麗餅是溫熱的,若搭配一旁的香草冰淇淋,則出現的是有冰火五重天的感覺。

 

 

 

 

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覆盆子法式甜味可麗餅(160元)

 

覆盆子可麗餅,將餅皮塗抹上帶有顆粒的覆盆子醬,軟Q的餅皮和酸酸甜甜的果醬,滋味超級契合,讓花小豚十分欣賞。

 

 

 

 

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招牌香濃熱可可(180元)

 

法法小館】的熱可可相當的香濃,帶有的可可苦味對於喜歡苦味巧克力的人來說,會是很棒的風味;也可以加入糖或奶泡自行調整甜度,餐後喝上一杯,真是完美的END。

 

 

 

 

 

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法法小館】小資訊:

 

地址:台北市大安區延吉街164號1F

電話:02-2771-162

 

 

 

 

花小豚和邦妮的藏寶圖



 




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