小巷弄中的無菜單好口味──徠一咖啡
[港式餐飲、咖啡、相機店／台北大安區]
在台風來臨的前夕，
希沙良約了朋友一同前往諸多部落客好友們大推的徠一咖啡用餐。
東區國泰醫院一帶的巷弄編排異常複雜，
就算手上拿著手機地圖，還是繞了一圈、花了些時間尋找，
才好不容易能夠在約定的時間依著門牌及時趕到…
徠一咖啡店内座席並不算多，走的是熟客路線
我們是來交朋友，而不是做生意的！
徠一咖啡的門面不大，
但是從門口就可以見到其兩大特色──港式、以及相機
在打開店門之後就更明顯了，
牆面上世界各地的美麗攝影寫真，
還有操著港式口音出迎的老闆娘：
你先坐一下，我倒杯水和拿「今天的」菜單給你。
就在希沙良還在拍攝店裡的状況，
並且信歩走入後頭的房間時，
老闆娘連忙走過來跟我説請小聲一點，因為後頭有朋友不舒服在休息──
其實從這時點，就可以看出他們很重視朋友這一塊…
店内處處可見老相機及機材
料理有適當的品嘗時機
除了前頭的四張桌子與中段的吧台座席之外，
感覺上，後頭的這個房間除了可作為餐飲座席的延伸，
有如小包廂一般的形式，也可以作為攝影討論會等小型活動之用。
就在希沙良欣賞著櫃子裡頭精采的老相機以及鏡頭時，
老闆娘前來詢問所有人大概什麼時候會到齊，她好準備上菜──
因為料理有適當的品嘗時間，如果冷掉就不好吃了。
希沙良也正在覺得奇怪，為什麼其他人還沒有到，於是急忙聯絡。
本來就説會遲到一些的小兔，果然還在迷路中；
正當我走到門口要打電話時，顯然也是費了點工夫在附近尋找的學姐出現，
希沙良連忙告知剛才接到另一位朋友因為颱風假前夕事情做不完在加班，
可能無法趕來的事實…
由於希沙良事前已經訂了四人份的餐點，
正在傷腦筋時，老闆娘出來詢問状況，並再次邀請我們入座。
重新拿起菜單，咦？
這並不是門口那份上頭滿是港式茶餐廳常見料理的菜單
而是以白紙手寫而成…
這下希沙良終於搞清楚，
事前聯繫時店家有詢問説有什麼東西不敢吃，或是比較偏愛什麼東西云云，
原來這份菜單是獨一無二，
特別為我們所準備、當天下午才根據食材所敲定的無菜單料理出菜單
所以…我們今天吃的並不是這份菜單…
沒有固定菜色的無菜單料理
本來希沙良還以為是會出幾種不同的餐，
剛才還正想跟老闆娘取消一人份的，這下可真的不好意思了！
人家這麼精心準備，
卻因為我們這邊的原因而造成一些混亂的情況，
本來是想不管怎麼樣，本王子都一定要把這一份給吃下來才行的，
幸好剛才的一連串求救之中，有朋友回覆，
而且人還就在附近，連忙請他盡快趕來，真是めでたい～太好啦！
左／櫥窗即可見的老相機；中／7月9日，專屬於我們這一桌的手寫出菜單；
右／以水晶高脚杯裝盛的沙拉
首先上來的第一道是以水晶高脚杯盛裝、
吃起來分量還不少的水果沙拉，
裡頭除了清脆的生菜之外，還有許多的蘋果，
較一般優格醬汁更具酸味，並且入口後味更具香氣的SAUCE，
讓學姐一度懷疑是不是加了紅酒醋之類的作為提味，
老闆娘只是微微一笑，告訴我們這個優格醬汁是他們自行調製，
不但較一般的優格醬更清，不是那麼濃稠，
並且更具酸味，
特意不加甜，才能夠確實讓人開胃！
接著送上來的番茄牛肉濃湯更是令人驚異
跟坊間以酸味跟甜味為主體的番茄湯底不同，裡頭居然帶有濃重的蒜味！
原來對香港人來説，大蒜和洋葱都是他們非常喜歡匯入料理的重要佐料。
學姐再次丟出話題，她最近才看了一篇報導，
説大蒜、洋葱、還有核桃，乃是可以預防老化的三項重要食物，
沒想到這湯裡頭就占了其中的兩項！
大蒜的微辛、番茄的酸甜、慢燉之後牛肉湯底的鮮美，
再加上藏於於其中洋葱隱隱的甘甜味，令人回味無窮，
這道湯品一喝上癮，希沙良最是喜歡。
這些也是我們自己在吃的東西！
就在希沙良準備拍攝第三道菜色──安格斯蘆筍卷時，
前來共襄盛舉的INOKA趕到，
於是我們終於能夠把進度趕上，不致於餐盤堆滿桌面…
使用串燒手法的這一道牛肉卷，
外頭的安格斯牛肉經烘烤後肉質鮮嫩，咀嚼起來滋味明確，
裡頭的綠蘆筍則提供不同的口感，
除了上頭點上清爽且不過嗆的天然山葵外，
未予多餘的調味，
不但能吃出食材真正的好滋味，同時兼具解膩之效。
再接下來上主菜──原條香草牛肋條
使用整條完整，光成本就要百來塊錢的牛肋條，
灑上香草之後，直接烘烤而成。
食材天然新鮮，
厚厚的肉條切開之後隨即顯出粉色半生熟的内裡，
一口下去充滿肉汁，卻無血水四溢，
這是真正的技巧所在。
老闆娘説，他們選擇食材並不在於便宜，
而是必須要有好的品質，因為這些東西他們自己也要吃。
真正的好東西才能夠吃出食材的原味，
而不是用各種濃厚的調味料來掩蓋食材不新鮮的状態。
她希望台灣的消費者能夠多學習吃真正的食物，
很多的化學加工品，
其實是不應該吃進肚子裡的，
長久食用下來，對你的身體不好。
這一點希沙良非常有感覺，
畢竟本人就是一個只要吃到化學加工品諸如味精、奶精、糖精等等，
身體立刻就會不舒服的人…
或許好東西的成本較高，可是自己的健康卻是無價的！
※有關烘烤牛排技巧的討論，可參見《美味在於熟成──歐華酒店地中海牛排館．（上）／（下）》等文。
（↓↓↓請按下方繼續看下去↓↓↓）
港式飲食兼容並蓄變化多端
徠一咖啡的老闆，是一土生土長，接受過英國文化教育的香港人。
傳承了母親的好手藝，
憑著他味覺的記憶以及其當記者時期所見的各種不同烹調方法，
希望能夠把最元祖的港式味道配合創新的手法，
為台灣人帶來一些味覺口感的新嘗試。
接下來的這道──黑椒金菇牛柳絲蕎麥麵正是如此，
西式的烤甜椒以鑲肉的手法，裡頭裝的是經奶油香炒、黑胡椒加味的中式金菇牛柳絲，
配的則是日式的蕎麥冷麵，這不就是FUSION混搭嗎！
彩椒打開後的内容，完整菜色請見本篇最上圖
正如其粉專上所言──
近年非常流行講求創新的FUSION（混合式菜餚）概念甚受歡迎，
其實香港人引用這套方式在飲食文化上已經很久了。
香港美食除了原有的廣東菜之外，亦加入京菜、上海菜、潮州菜及川菜的手法，
從茶餐廳的MENU裡更可見一班──
西方文化像英國人毎日必須的奶茶、法國早上吃的吐司──西多士、
美國的熱狗、葡萄牙的蛋撻、俄羅斯的羅宋湯，
更有星洲炒米、上海粗炒以及最經典的餐（罐頭）蛋麵（日本出前一丁），
林林種種，應有盡有，卻又搭得那麼理所當然。
用餐，是一種生活態度
用到這裡，老闆娘前來告知説我們目前只剩下一道炒飯，
如果可以的話，希望能夠與另外一組客人一同製作…
我們當然一口答應
徠一咖啡機當天晩上幾乎是關起門來只接待我們兩組客人，
而且兩組的菜單還都完全不一樣，
就連臨時前來的朋友也是在我們差不多用完餐之時才幫他們出菜，
這麼盡心盡力替我們準備，稍等一下有什麼關係呢！
從與老闆娘的談話之中可以得知，他們是相當注重生活的人，
甚至可以為了配合友人的時間，能夠毅然拉下鐵門公休，
與其一同出遊，這對台灣許多做生意的人來説，是不太可能做到的事。
吃飯，
本來就是生活中最大的享受，慢慢來不要緊！
在等待的途中，老闆娘替我們送上咖啡
咦？這咖啡怎麼這麼酸！
該不會是加了檸檬吧？
老闆娘笑答，這個是進口的萊姆
他們香港人習慣使用黄色的萊姆，味道不會那麼利
加入萊姆之後的黑咖啡更具去油解膩的功效，
而且可以還清除口中的餘味。
閒談也提到台灣人習慣吃飯前手機要先吃，花去了太多的時間，
或者是只顧著聊天卻忽略了需要把握賞味時間的料理，
這點在時時注意客人用餐情形以配合出餐的料理人眼中，其實是相當可惜的。
他們的感覺比較偏向西方，
特別的東西當然還是會拍，不過速度要快，以掌握料理的美味黄金時間；
要聊天，就是在送上咖啡之後，再輕鬆地慢慢聊。
最後，炒飯送上，
剛剛才討論到可以慢慢來沒關係的，
沒想到炒飯一上桌，老闆娘就催我們趕快食用！
原來這道炒飯必須要趁熱吃，不然將會結塊，而喪失原本有的美味。
一入口，大家立刻面面相覷，
開始紛紛類比説，這個味道到底是比較像甜米糕？或者是巧克力乖乖？
而且，明明就跟我們説是飯後甜點的巧克力炒飯
裡頭竟然還吃得出大蒜的味道，
這麼講究的店家，不可能是鍋子沒有洗乾淨吧？
老闆娘揭曉，原來用來炒飯的奶油裡頭是含有大蒜的
米飯香、巧克力香、奶油香、大蒜香…
看似不搭嘎的幾種東西，混在一起竟又有説不出的獨特美味，
可以説是非常特別與奇妙的一道結尾。
※如要訂購無菜單料理，請於至少兩天前預約，
告知預算、主題（雞、鴨、牛、鵝、海鮮…）或忌口的料理等。
並希望至少四人起點用，以利店家準備。
啊噗噗噗！哈哈哈！大家認得出多少人?
年輕的たっちゃん真是清純無比啊！然後，VIVIAN幾乎沒什麼變啊～
這一頓頗具特色的牛肉主題大餐下來，毎人的餐點預算大約NT$800
然而，
交上幾個不同文化的好朋友、看到他們直爽的生活態度──無價！
徠一咖啡
台北市大安區仁愛路四段300巷26弄31號
02-2706-1008
10:00 ~21:00
周一休
※台北捷運淡水信義線（MRT紅線）信義安和站，出1號出口後迴轉往北順安和路直行，
第五條巷子（安和路一段109巷）右轉，遇左手邊第一條巷子左轉，右側可見，徒歩約4分；
亦可由板南線（MRT藍線） 忠孝敦化站，出3號出口前行，過燦坤後右轉（忠孝東路四段216巷），
過仁愛路繼續前行接仁愛路四段266巷，順其彎度前行，
於安和路交叉口前一條巷子左轉，左側可見，徒歩約10分。
其他相片請見KISARA的天空相簿
《20150709 徠一咖啡》
http://album.blog.yam.com/kisara
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