真台北中有真日本，隱藏在巷弄內的頂級燒鳥！
幾天前球友戲稱蘇弟弟隊的蘇迪勒颱風過境，台北市路倒(是樹非人)無數，
婆和爺相約芝山站，踏出票閘，風起漫天落葉，一片殘破景像，不像盛夏，還以為是深秋。
在這樣的情境去「鳥哲」，真有到日本鄉間串燒小店，尋找異鄉人寄情的一餐飯食的靈感。
台灣的串燒店都是走日本料亭風格，爐子放在店裡，
日本有些鄉間串燒就像台灣的小吃攤，火爐放門口，一家烤肉百家香，焦香邀人。
農忙完的老農夫與區公所的公務員，坐在敞開店門的小舖內，杯盤鏗鏘、怡然自得。
台灣有空汙法伺候，不能在大馬路邊烤肉「薰陶」人，不過鄉間還是偶而能見到在路邊烤肉做生意的景象(非中秋節)。
左鄰右舍聞香便知小吃店今天有烤肉可賣，算是不花錢的宣傳手法。
我認為只要不搞成黑煙灰屑隨處飄，烤肉香比某些人的香水味更舒服，
美國漢堡王出品烤肉香水，大概也是這樣的意思吧。
「鳥哲燒物專門店」，真的是燒鳥的料亭，「碗」明几淨，
一切井然有序，空氣中幾乎聞不到烤肉味。
忘了是哪本書，書中主人翁看到餐廳裡餐具整齊畫一，驚呼：「有人在桌上畫了線啦，要你們這麼擺嗎？」
哪位朋友記得，麻煩提醒我書名。
這次享用雙人套餐，就是在這樣看似簡單，卻處處細心(也可以說吹毛求疵)「真台北中的真日本」餐廳享用。
MENU內容：鳥哲燒物專門店‧雙人份餐點(需提前數天預定)
前菜
豆腐沙拉
洋風生里肌
山葵里肌肉
蔥段雞腿肉
雞頸肉
雞翅
小手羽
蘑菇
大根煮
炸瑣骨
雞胸一夜干
野菜組合蒸物
釜鍋飯
雞湯
飲料
「鳥哲燒物專門店」有日本主廚坐鎮，堅持店內所有的一切一切都要向日本品質看齊，
細微之處，全隱藏在你看不到的地方，歡迎大家來找一找囉。
第一盤先上桌的是？？
說實話我也不曉得是啥，白蘿蔔泥中間浮出一顆鵪鶉蛋黃，是日本燒烤店啤酒屋常見的沾醬。
(大根おろし、鶉の卵)
服務生說：淋一點醬油(真的一點點就好，也可以不加)，攪拌一下。
試了一下非常清爽，真的能把所有燒烤的油膩化解於無影無蹤，
日本大根只有一點點辣，蛋黃去辣味也調和醬汁的深度，拿台灣白蘿蔔就非常不適合了。
說著說著就來了，菜盤上、杯子上也要有個鳥哲的MARK。
完全展現日本人對事物的堅持，我在部落格中常說「會在小地方用心的餐廳，東西也會好吃」。
雙人套餐的飲料可以先上，限啤酒與其他無酒精飲品。
前菜(點套餐的才會有前菜，套餐需數天前預訂)：
玉子燒，旁邊黃色像鳳梨的幾何圖形，把單純的玉子燒刻成這麼可愛。
小黃瓜沾味噌醬，是典型的日式小菜，大家可以在家裡試試，但是要用沾醬用的味噌喔。
香煎筊白筍，用橄欖油煎筊白筍片灑一點黑胡椒，甜甜的不錯吃，感覺吃很多也不膩，很有飯前零食的感覺。
這一小杯，南蠻漬雞肉，主要食材是炸雞與紅蘿蔔、洋蔥，酸酸的很好吃，
南蠻漬──大多用在魚料理上，醋漬的唐揚雞沒什麼油炸味，少了香氣多了健康。
因為鳥哲的主廚常常創新小菜的內容，下次去吃的時候很有可能不一樣。
豆腐沙拉(套餐限定)，
用柚子醬來調味手作日式豆腐，再灑點柴魚。
第一口會驚艷於手做豆腐的軟嫩，再一口柚子會清空口鼻中的餘味，
現在廚師準備在白紙(我的舌頭)上盡情揮灑：酸、甜、苦、辣、鹹、Umami。
山葵里肌肉(單點NT$80)，使用鮮嫩的雞肉里肌，只用鹽調味，最後擠上點點現磨粗粒哇沙比。
7分熟雞肉里肌，第一口：怎麼這麼嫩？第二口：怎麼這麼嫩？第三口......。
雞肉原本就是一種純淨少味的肉品(新鮮時)，只要少少的調味就能變化出複雜的味道，提出雞肉內部的湯鮮。
現在手上近乎無調味的雞肉，只有鹽巴與哇沙比。
如同萬綠叢中一點紅，甚至能吃到哇沙比的菜根味，原本的嗆辣反而被比下去。
坐在板前，更能感受到透底的整齊劃一，
玻璃櫃前的烤肉，每串五支、間距相等。
洋風生里肌(單點NT$180)，一般店家吃不到的好東西，愛嘗鮮必吃，豐富的肉汁令人感動。
雞里肌用粗鹽醃漬過，刨成赤身襯在大葉上，旁邊是一捲小黃瓜絲。
雞里肌是近乎無油脂的純瘦肉，煮超過9分熟就會乾、柴，除非燉個半天才會軟化，
鳥哲燒物的主廚解決的方法，就是低溫鹽醃，利用牛肉濕式熟成的方法來製作，
風味、技巧完全操之在「廚」，廚師能表現對味道的堅持(因為顧客不能用改變味道)。
坐在板前最大的好處，一是看廚師表演，二是能跟廚師聊天，跟廚師溝通口味的輕重，
最吸引人的特點，就是問一問「私房料理」，
有時候主廚進了某些季節食材，或是開發了某些隱藏菜單，只會透露給老客戶知道，不是老客戶怎麼辦？
坐在板前直接問也是好方法！
蔥段雞腿肉，單點NT$80，
蔥段雞腿肉使用雞胸與雞腿肉串，一次可以吃到兩個口感：扎實與軟滑，
鳥哲燒物專門店用的雞肉，主廚有堅持用哪一個「尊貴」的品種嗎？
答案是......台灣第一隻新品種土雞「桂丁雞」。
根據新聞稿：
桂丁雞是全台首個民間進入農委會畜試所研發6 年經歷7代選種育成的土雞，也是國內第一個經官方登記的新品種土雞，
膚色白、肉質Q彈，將來可進軍國際。與台灣原本的紅羽土雞有極大的不同，紅羽土雞膚色較深，肉質帶紅。
雞頸肉(單點NT$110)，對於喜觀啃雞脖子肉的朋友這絕對是神仙美味！！
把雞脖子骨頭挑出來，雖然少了「蹭」骨頭的樂趣，卻能盡情享受頸子肉的彈性與細膩。
順道一提這是限量料理，每天就只有幾支，只要能早點來一定要點。
烤蘑菇，這就是某種隱藏菜單，因為夏天才有這種特大號的洋菇，也可說是季節限定。
蘑菇中間的湯汁是烘烤時收縮出的，超甘甜，主廚只單純加一點薑白絲調味，
吃的時候會莫名感到神奇，原來洋菇的味道這麼美好。
很推薦，但是季節商品不是什麼時候去都有。
小手羽(單點NT$110)，又是針對特殊嗜好的神仙美味！！
小手羽=雞翅最末端的軟嫩部位，愛啃雞翅的朋友看到必定HIGH翻。
口感滑嫩多汁、油脂豐富，我想愛吃雞翅的人絕不會介意。
前面的介紹諸多串燒，都隱藏有廚師的秘密？！
什麼秘密呢？就是每一隻串燒的味道都是「由淺入深」，
支子(烤肉的竹、鐵籤的專有名稱)前頭的肉味道較淡，靠近手握的部分燒肉較鹹，
這是為了讓客人不會越吃越沒味，所以在板前看廚師烤肉，一串灑好幾次鹽，
就是為了這樣的效果。
炙燒雞翅膀(單價NT$90)，
就是烤雞翅，相當入味，在「鳥哲燒物 」任何最簡單的燒烤都與眾不同。
大根煮，用日式高湯(Dashi‧だし‧出汁)燉煮白蘿蔔搭味噌醬。
簡而言之就是黑輪，高湯頗有水準，柴魚香味十足。
看表演，串節瓜。
鎖骨(單點NT$130)，日式唐揚(炸肉)。
大抵上來說，芝山站「鳥哲燒物」的每道料理味道都算是重，
適合搭配啤酒、日本酒，下酒菜嘛，味道重一點也是正常。
雞胸一夜干(單點NT$280)，很像在吃肉汁豐富的蜜汁火腿，只是沒有加糖。
吃驚料理之一，將雞胸肉泡在鹽水裡睡覺，
然後隔天用火爐把雞胸肉的味道烤出來。
野菜組合蒸物，這也是套餐裡才有的，
沾醬是鯷魚加蜂蜜芥末與芥末籽，風味頗特殊。
雞釜鍋飯，日本會席料理(或稱懷石料理)的特色，就是麵飯都是用餐尾聲才上桌，
因為是酒席菜，怕有人吃不飽設計的(邊喝酒邊吃飯還能吃不飽，對我來說很難啊)。
鍋蓋一打開，雞肉香氣就衝出來，
而且裏頭的肉煮得剛剛好，爺跟婆在日本吃過幾次釜飯，
都是個人式的小小鍋。
「鳥哲燒物」入境隨俗，做成台灣愛吃的大大鍋，幸好味道還是很堅持，有真日本的味道。
釜飯就是用日式高湯、醬油、油、味醂.....來煮飯，用想的就很好吃。
最後送上兩杯雞湯。
Happy ending，飯後甜點，
類似乳酪，爺說是乳酪豆腐，加上柚子醬。
幸好菜單都有中文，如果是看牆上的日文點單，
大概會吃得一頭霧水。
未成年請勿飲酒
現場的日本酒很多，精選日本酒倒酒的方式很像cocotail。
未成年請勿飲酒
牆上的位置都被日本酒給佔據，這是代表......
店內主廚是日本酒的品酒師，所以愛喝日本酒的朋友可以說是找到新天地。
未成年請勿飲酒
酒櫃裡有許多種沒看過的日本酒，據說有很多珍貴的好酒，
歡迎愛好者來尋寶。
日本的餐廳門口一定有的小鹽山，左右各一，招財用的。
有些人會說那是去除霉運用的，是錯誤的說法，店家要撒鹽避邪，是不會拿門口的小鹽山來用的。
大家看了別好奇去摸，摸了店家真的會出來撒鹽驅霉運(像日劇那樣)。
鳥哲燒物專門店
店址：台北市士林區福華路128巷12號
電話：(02)2831-0166
菜單↓
