張子豪2017/01/11發表,8,977 人次瀏覽

東京米其林指南推薦星鰻料理!「日本橋 玉井」海外第一間分店新開幕!



連續三年榮獲東京米其林指南推薦的星鰻專賣店「日本橋 玉井」(日本橋 玉ゐ)正式開幕!店裡最受歡迎的招牌菜色「星鰻箱盒飯」,消費者可以同時吃到兩種不同烹飪方式的星鰻,前者保有柔嫩鬆軟口感,後者吃起香氣四溢又帶有彈性,最後再搭配多樣吃法,讓饕客們大快朵頤。





「日本橋 玉井」2005年創立東京日本橋,目前擁有六間分店,創辦人花了三年的時間研發獨門的星鰻料理技術,採用滷煮和蒲燒兩種烹飪方式,創造兩種截然不同的口感與風味。所謂的星鰻就是指穴子魚,一種長年生長於海中的洞穴魚類,由於外型和肉質近似鰻魚,因此不少餐廳會採用星鰻取代價高量少的鰻魚。



「日本橋 玉井」店內星鰻皆從日本進口,業者會隨著季節的不同,採用不同產地的星鰻,特別是黃海的星鰻肉質肥美豐腴。為了讓星鰻吃起來更加軟嫩,師傅會進行第一次烹飪,再進行滷煮、香燒,最後才刷上獨門的醬汁。



「星鰻箱盒飯」不僅可吃到鬆軟與香烤兩種差異的口感,也可搭配五種日本傳統香料入口(香柚、山葵、芝麻、蔥、山椒),最後一項吃法,就是將熬煮一天一夜的星鰻骨高湯淋上白飯,形成清爽不膩的穴子泡飯,多達八種不同的星鰻吃法,絕對會讓饕客們意猶未盡。

更多星鰻料理↓

◎30公分長大尾炸星鰻

星級窩客「魔鬼甄」評論:江戶前天丼的穴子魚星鰻來自日本築地漁市場,長度號稱長達30公分(但鳥大叔要是帶尺來量就太址了~~),目測應該有碗公直徑的1.5倍,光是嗑完這條就有夠飽了!<<更多介紹>>



【店家資訊】
日本橋 玉井
電話:(02)2719-6660
地址:台灣台北市松山區復興北路313巷23號

新聞訊息由 WalkerLand窩客島數位編輯 張子豪 採訪編輯

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