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編輯 李維唐2018/02/23發表,12,396 人次瀏覽

挑戰全台最高「無菜單」日式料理!「丸本陣」日式景觀餐廳主打「江戶前料理」,用懷石料理、時令鍋物再次顛覆你對頂級日料的想法。

在許多日本料理的老饕心中,都知道要能吃到日式料理的精神就一定不能錯過懷石料理。而要能品嚐出日本早期的料理精神,就一定要懂得品嚐「江戶前料理」。而位在台北美食一級戰區的「丸本陣」日式景觀餐廳,不但堅持推出最完整的「江戶前料理」,更是提供最高檔的日式料理及食材。
丸本陣 / WalkerLand窩客島整理提供

「丸本陣」不只是目前全台最高日式景觀餐廳,主廚阿明師更是堅持使用日本築地的海產,每週、每日由日本空運進口所需的海鮮食材及調味醬料。不論是壽司檯前的生魚片或者握壽司、鍋物所用食材更是超過80%來自日本,其中更有許多食材是與日本米其林星級餐廳相同。
丸本陣 / WalkerLand窩客島整理提供

主廚阿明師表示:為了能讓老饕們可以品嚐到最新鮮的日本料理及「江戶前料理」的精神,每一道料理不只是在刀工上要注意每一個環節,更是要求每一道料理能用手工製作就不會使用機器。
其中可以從由最基本的前菜「鮪魚山掛」之中發現,主廚阿明師為了加強老饕們品嚐時的口感,特別將一般常用的山藥泥改為較有口感山藥泥碎塊,讓每一口都能感受到不同以往的新口感。
丸本陣 / WalkerLand窩客島整理提供
丸本陣 / WalkerLand窩客島整理提供
丸本陣 / WalkerLand窩客島整理提供

而在「丸本陣」的套餐之中大致分為:先付、前菜、刺身、椀物、烤物、強肴、壽司、止椀、水物。而在「季節生魚片、壽司」不但會依照每一位老饕對於「食材」、「口感」、「喜好」的要求,再挑選當季時令的魚貨海鮮提供最客製作的「無菜單料理」服務,而為了讓老饕們可以享受到最高品質的服務,會提供三到五種不等的握壽司及生魚片料理。
丸本陣 / WalkerLand窩客島整理提供

隨著老饕們對於無菜單料理的要求,在強肴的菜色選擇上會使用最頂級日本和牛「宮崎牛壽喜燒」,用最傳統的日本壽喜燒的料理方便來呈現,但又有別於一般壽喜燒使用「蛋汁」的料理手法,而是由主廚們提供「蛋汁發泡」的創新品嚐方式,讓整體口體再一次提升。
丸本陣 / WalkerLand窩客島整理提供
丸本陣 / WalkerLand窩客島整理提供
丸本陣 / WalkerLand窩客島整理提供

在椀物「明蝦丸子」更是有別於一般日本無菜單料理所呈現的方式,提供純手工製作的「明蝦丸子」搭配每天熬煮「柴魚高湯」。而明蝦丸子選用最新鮮的明蝦搗碎混入來自日本的魚漿、毛豆,不只是保留了鮮蝦的甜美更是因為純手工製作,讓老饕在品嚐的每一口都有紮實的口感。
丸本陣 / WalkerLand窩客島整理提供

目前「丸本陣」主打無菜單料理及鍋物,並且客人可依需求選擇生鮮為主或熟食料理為主。主要套餐分為 3000、4000、5000及特別食材單點提供。
店址:台北市信義區忠孝東路五段68號45樓
電話:02-66397786
丸本陣 / WalkerLand窩客島整理提供



而你知道在台北老饕們還推薦了那些必吃「無菜單」料理呢?

日式無菜單澎湃海鮮火鍋
美食窩客小不點 推薦 鮨一の鍋 說:
炸河豚,主廚今天剛好抓了青河豚(是買的啦)~所以有炸青河豚,這個真的很好吃,外皮有點像是照燒口味的雞排炸皮的味道,肉不多,但是味道很好...<全文介紹及店家資訊>
美食窩客小不點 推薦 鮨一の鍋 / WalkerLand窩客島整理提供
美食窩客小不點 推薦 鮨一の鍋 / WalkerLand窩客島整理提供

陽明山必吃無菜單料理
美食窩客 Jh小姐 推薦 松園禪林 說:
每年生日都會精挑細選一間餐廳用餐,之前就知道陽明山有許多很棒的餐廳,偶然看到有網友來這用餐,覺得這環境也太棒了吧...<全文介紹及店家資訊>
美食窩客 Jh小姐 推薦 松園禪林 / WalkerLand窩客島整理提供
美食窩客 Jh小姐 推薦 松園禪林 / WalkerLand窩客島整理提供








新聞訊息由WalkerLand窩客島數位編輯 李維唐、顏爾嫻 共同採訪編輯





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