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編輯 李維唐2018/10/25發表,2,216 人次瀏覽

沒吃過別說自己是老饕!A CUT將與法國傳奇「金字塔」餐廳二星主廚合作,推出老饕不能拒絕的「A CUT米其林饗宴」。

懂吃還不一定能稱為老饕,更要能不斷的品嚐到世界各地頂級料理的饕客,才有機會成為「世界級」的專業老饕。隨著米其林在台灣公佈了第一本米其林指南,台灣的老饕不再滿足於收集台灣的星星,更希望可以品嚐到世界各國最傳奇的「米其林」主廚料理。
A CUT / WalkerLand窩客島整理提供
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在法國料理界有世界級的星光導師之稱,在他門下曾有32位主廚獲得米其林星等評薦殊榮。他所經營的金字塔餐廳,是法國廚神Fernand Point創立,歷代出過世界級名廚,至今將200年歷史,而他是目前且是第五代的經營者。
法國米其林二星金字塔餐廳行政主廚派崔克 (Patrick Henriroux),不只是讓每位廚藝工作者發揮最大價值,更把幸福感帶給顧客。
A CUT / WalkerLand窩客島整理提供
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法國米其林二星金字塔餐廳行政主廚派崔克 (Patrick Henriroux)表示:40年的廚藝哲學之道,「顏色、氣味、口味」是他最重視的「美味三元素」,他的美饌如同視覺饗宴,精巧彷若藝術品,色彩絢麗。
A CUT / WalkerLand窩客島整理提供

本次A CUT特別與這一位世界級的星光導師派崔克合作推出「星光饗宴年度盛事」,並於2018/10/25至10/27期間限定。希望台灣的老饕們不只是能品嚐到A CUT最經典美味的料理,還要讓老饕們認識最傳奇的法式米其米料理。
A CUT / WalkerLand窩客島整理提供

這次主菜除A CUT獻出「丁骨牛排,芹菜菇醬馬鈴薯千層佐桌邊現刨松露,松露醬汁」外,「金字塔餐廳」行政主廚派翠克特別選定台灣食材,以法式料理提香賦味,「鴨胸.菇醬.芹菜馬鈴薯千層佐桌邊現刨松露.松露醬汁」法國人愛吃當季野味。
A CUT / WalkerLand窩客島整理提供

本次星光饗宴年度盛事共推出「午宴菜色」及「晚宴菜色」。其中在午宴方面最讓老饕們期待的就是「漬鮑魚佐醃漬秋季蔬菜」,嚴選秋季根莖類食蔬,洗淨後淋上煮滾的蜂蜜巴薩米克醋汁,放涼浸泡。秋季鮑魚味道鮮美,去殼後用手搓揉使其軟化,以橄欖油慢煮後浸泡,鮑魚切成薄片,刷上柚子油醋,旁邊放置融入葉綠素的洛克福藍紋乳酪費南雪及醃漬蔬菜,交織出酸香豐美的獨特秋日滋味。
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而在晚宴的「明蝦.櫛瓜茄子卷.焦糖橄欖.香檳甲殼濃醬汁」明蝦的蝦身條紋明顯,紋路細緻、光澤透亮,肉質Q彈、緊實中帶有細嫩的口感,且蝦膏濃郁,蝦身多汁。將蝦頭、蝦殼等部分炒製成濃郁鮮甜的醬汁,再以香檳干邑白蘭地提味。
明蝦蝦經過橄欖油煎,蝦肉浸出的汁呈現微微焦甜,搭佐十分費工的櫛瓜茄子卷,首先將茄子泥壓製成管狀,包裹壓制成薄片的油封蕃茄、自製備長炭可麗餅及櫛瓜軟薄片,綴以香檳甲殼醬汁,入口時順口溫潤,而後鮮甜甘美韻味從口中迸發出極佳口感,搭配工序繁複、層層包裹的櫛瓜茄子卷解膩,層次豐富得令人吮指再三、回味無窮。
A CUT / WalkerLand窩客島整理提供
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主菜方面,就一定要品嚐選用美國Brandt乾式熟成Prime級T-Bone的「丁骨牛排.菇醬.芹菜馬鈴薯千層佐桌邊現刨松露.松露醬汁」,先將頂級牛肉進烤爐快速炙烤,瞬間高溫可達千度,使外層酥脆焦香,巧妙鎖住香甜肉汁,取出靜置三分鐘,讓表面溫度滲透到肉的中心,反覆煎烤回溫三次,達到客人指定熟度,尤其骨邊肉帶著筋膜的強韌口感,香氣濃郁層次豐富,不僅享受到焦酥咬勁的紐約客,更能品嚐軟嫩細緻的菲力,一客丁骨,多重享受。
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而本次A CUT與星光導師派崔克合作,有別於一般客座的模式,是先由A CUT行政主廚凌維廉、ACUT副主廚詹志謙先到法國取經,與金字塔餐廳行政主廚派崔克共同為了這一次合作相互學習,並讓雙方感受到這一次合作不只是技術上的交流,更希望帶給台灣老饕們最有溫度、視覺的米其林料理。
A CUT / WalkerLand窩客島整理提供
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台北國賓大飯店  A CUT STEAKHOUSE
電話:02-2571-0389
地址:台北市中山北路二段63號B1

A CUT / WalkerLand窩客島整理提供

 



除了A CUT的米其林活動之外,在義大利歷史最悠久的米其林餐廳聖多美尼克San Domenico,自1977年起連續榮獲二星殊榮至今長達41年。而其中年僅35歲傳奇靈魂主角馬西米雅諾‧馬夏Massimiliano Mascia主廚,更是堪稱義大利最有才華的年輕主廚。將應漢來美食之邀即將首次來台,與漢來牛排館簡琦文主廚攜手合作,展現出最經典、傳奇七道義大利家傳經典菜,再搭配精選七款葡萄酒,讓這一次「米其林二星傳奇餐酒會」成為南台灣最大的美食盛會。<全文介紹及店家資訊>



 

新聞訊息由WalkerLand窩客島數位編輯 李維唐 採訪編輯
 

 

延伸閱讀:

值得被記憶的米其林美食!義大利San Domenico與高雄漢來牛排館合作推出「米其林二星傳奇餐酒會」,將用最有溫度的美食記憶留住老饕們的心。

 

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