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秋蟹最後一波必吃清單！山海樓「秋蟹盛宴」八人宴、個人套餐不能再錯過，嚴選蟹黃飽滿、無藥殘安心活紅蟳，搶攻老饕必吃清單。

2021-11-29 文字：編輯李維唐即時報導圖片：山海樓人氣：7,252

編輯李維唐

隨著秋季逐漸進入尾聲，很多喜歡品嚐「秋蟹」的老饕們，也開準備進入到最後搶吃階段。要把握最後一波品嚐美味秋蟹料理的季節。山海樓了解老饕們的需求，特別推出「秋蟹盛宴」八人宴、個人套餐不能再錯過，嚴選蟹黃飽滿、無藥殘安心活紅蟳，搶攻老饕必吃清單。

山海樓表示，這一次「秋蟹盛宴」主廚特別嚴選蟹黃飽滿、無藥殘安心活紅蟳，以精湛台菜技法，完美呈現鮮活肥蟹秋旬美味。並且為了能滿足老饕們的需求，「秋蟹盛宴」分為八人宴、個人套餐，兩種模式，不論是親朋好友一同品嚐，還是兩人獨自享受，都能品嚐到山海樓的美味料理。

而在菜品方面，主廚首推「桂花炒蟹」，這是一道古早味台灣料理，極為考驗掌廚者火候掌控，桂花指的是以金黃滑嫩的蛋花炒鬆後，拌炒紅蟳，帶出蟹的清甜。主廚先以蟹膏與蟹黃炒出蟹油後，再將蟹肉下鍋，以薑末提味，最後放入蓬鬆可口的鴨蛋桂花鬆，及干貝絲、澎湖日曬蝦乾、椴木香菇絲等配料，快速翻炒起鍋，香氣逼人，誘人食指大動。

還有「紅蟳極品海鮮米糕」台菜經典再創新，將豐腴鮮甜的紅蟳放置於米糕上炊蒸，米香蟹肥，搭配各式鮮美海鮮-滷鮑魚、馬祖淡菜、鹽味中卷、蒜味海瓜子、日本鮭魚卵，華麗升級的紅蟳米糕，宛如豐盛海鮮的嘉年華會。

老饕們最愛的「桂花蟹粉」，師傅每天手工現拆當令鮮蟹的蟹膏、蟹黃，炒出蟹油後加入鮮美蟹肉而成，稱為「蟹粉」，工序繁複，滋味鮮美奢華。再拌入以猛火快炒將鴨蛋炒出宛如桂花般的黃金蛋花，香氣逼人，一道考驗掌廚者火候掌控的料理，結合了銀芽、竹筍、荸薺的爽脆清甜、鴨蛋的香鬆彈牙、秋蟹的鮮活豐美，每一口都是功夫。

此外，「菊花秋蟹湯」是早期的酒家菜，以外表蛋皮營造綻放的菊花盛開的樣式所命名。湯底以白菜、古早放山雞全雞熬製四小時而成，內餡精選紅蟳蟹肉、椴木香菇、松茸、干貝等滋味鮮美食材，湯品清澈鮮甜。

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