川菜必吃「川雅」!川菜餐廳川雅攜手成都「松雲澤」打造46樓高空精緻川菜,2024全新菜單官府川菜、老饕必吃。

2024-03-14 文字:編輯 李維唐 即時報導 圖片:川雅 人氣:18,069

高空、川菜、頂級、米其林一星、成都松雲澤、官府川菜,台北信義區新開店「川雅」還沒品嚐到料理,就可以被各式各樣的關鍵字所吸引。一間全新的高空精緻川菜餐廳,與成都米其林一星「松雲澤」共同合作推出必吃的頂級「官府川菜」,這麼多的必吃川雅的關鍵字、川雅全新菜單搶先看。

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川菜餐廳川雅攜手成都「松雲澤」打造46樓高空精緻川菜

在台灣提到川菜,老饕們的直覺就是這個菜一定重麻香辣,而在成都、川菜講究的是「一菜一格、百菜百味」,味型多達24種,像是酸辣、糊辣、紅油、怪味、糖醋、鹹甜、陳皮、醬香、荔枝等,而麻辣只佔其中三成。位於微風南山46樓「川雅」將完美演繹川菜的典雅細緻及富饒多姿,並成都米其林一星「松雲澤」共同合作推出必吃的頂級「官府川菜」、讓老饕認識川雅、認識道地正宗的川菜。
川菜餐廳川雅攜手成都「松雲澤」打造46樓高空精緻川菜

米其林一星餐廳「松雲澤」是由當今川菜核心領袖王開發與其弟子張元富所創立,其餐廳名意為「感念師傅張松雲之恩澤」,以傳承及重現正宗傳統的川菜經典所聞名。王開發及張元富則分別為第三代及第四代傳人。秉持堅守傳統,傳揚川菜筵席「精心、精細、經典」之美的初衷,「松雲澤」在發展百年的現代川菜史上佔有舉足輕重的指標地位。
川菜餐廳川雅攜手成都「松雲澤」打造46樓高空精緻川菜

而「川雅」的主理人則是前W酒店紫艷中餐廳行政主廚王國政,在籌備川雅期間便帶領核心團隊前往四川成都踏查取經近,除了深研正宗川菜的烹飪技法外,更是細細探究川菜靈魂 – 各式辛香料、調味油和泡菜發酵的箇中奧妙,是以將道地官府川菜的絕妙風味完整復刻予台灣的美食愛好者。
川菜餐廳川雅攜手成都「松雲澤」打造46樓高空精緻川菜

其中,川雅「開水白菜」其澄清的湯色看似淡雅無味,實則滋味豐郁;看似易於烹煮,實則是費心耗時分別用雞蓉、豬蓉、鴨蓉來「掃湯」,將雞肉的香、豬肉的濃及鴨肉的鮮,融入上湯中,同時去除湯中雜質和多餘油脂,反覆掃湯才能精華融匯成美味絕倫的極品湯肴。
川菜餐廳川雅攜手成都「松雲澤」打造46樓高空精緻川菜

大菜必吃「花椒乳鴿」先用四川漢源出產的花椒(貢椒)和紅花椒、青花椒、丁香、草果、桂皮、香葉等香料製成滷水,將乳鴿浸泡至鹵水中鹵製入味,接著再取出後入油鍋油炸,皮脆肉嫩、椒香味麻,會讓人一口接著一口停不下來。
川菜餐廳川雅攜手成都「松雲澤」打造46樓高空精緻川菜



造型吸睛的「雞縱菇天鵝酥」選用香氣、風味獨特的雞縱菇與雞腿肉、香菇丁、綠竹筍丁和酸豆酸蘿蔔泡菜製成內餡,外層以千層酥皮包裹,並塑型成天鵝形狀,最後入鍋油炸即可,上桌一瞬見、都忘了要吃、還是要先拍照了。
川菜餐廳川雅攜手成都「松雲澤」打造46樓高空精緻川菜

當然,還有張松雲大師所創的名菜「紅燒牛方」,以及經典功夫老菜 – 「湯煨口袋豆腐」、吃雞不見雞、口感如雲朵般柔軟滑嫩的「龍蝦雪花雞淖」、嚴選二刀肉製成、噴香夠味的「燈盞回鍋肉」、皮脆肉嫩、椒香味麻,可說是川粵一體的「花椒乳鴿」、集鹹、甜、麻、辣、酸、鮮、香眾味於一體,風味強烈卻又十分和諧的涼菜「怪味雞」、以雞冠油、豬肝、鵝肝自製提煉的肝油調味的「肝油南非鮮鮑魚」,等數道必吃川菜。
川菜餐廳川雅攜手成都「松雲澤」打造46樓高空精緻川菜

 


認識 川雅中餐廳

位於微風南山46樓,占地200 坪的川雅,空間寬敞舒適,以橘、灰、白作為主色調,優雅勾勒出四川名勝景點 – 九寨溝的唯美秋色意境,簡約時尚又溫暖儒雅。餐廳除可容納42人的主要用餐區外,亦設有4個包廂,可容納8至16位賓客,分別以四川、重慶及成都古名《蜀》、《渝》、《錦》、《蓉》為名,呼應重現復刻傳統官府川菜之美意。


川雅中餐廳 訂位

地址:台北市信義區松智路17號46樓(微風南山)
電話:02-2722 0303
線上訂位:https://inline.app/booking/chuan-ya/chuan-ya
川菜餐廳川雅攜手成都「松雲澤」打造46樓高空精緻川菜
 

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