台北巷弄餐酒館!法國餐酒館BeApe「里昂工兵圍裙、香煎牛肝與雪莉酒醋醬」,2024BeApe春季新菜單。

2024-05-18 文字:編輯 李維唐 圖片:BeApe 人氣:2,489

誰說台北吃不到正宗法國美食!隱身於台北巷弄中的「BeApe 法國傳統餐酒館」,以挑高九尺老宅改建而成,提供「傳統法國菜餚與自然酒搭配」的法國餐酒體驗。2024春季全新菜單以法國道地「Bouchon X Bistro」餐飲文化交織出法式美味,以經典慢燉與大膽性感的菜色風格、帶來具有「時髦老派靈魂」的全新法餐體驗。
法國餐酒館BeApe
法國餐酒館BeApe

其中,在南法里昂傳統名菜中「Tablier de Sapeur 工兵圍裙」是每一家Bouchon小館絕對必備的經典料理,也是最能代表里昂菜豪邁濃郁風格的標誌性菜餚。BeApe遵循傳統作法,用白葡萄酒、杜松子等香料浸泡醃漬,小火燉煮後再迅速撈起冰鎮,讓大塊的蜂巢牛肚保持滑軟口感,最後裹上薄粉油炸到外皮金黃、格紋漂亮起立的蜂巢牛肚,一碰到牙齒的瞬間就能感受到油炸酥香,裏頭牛肚依然軟嫩,水潤中帶白酒香氣。
法國餐酒館BeApe

此外,「香煎牛肝與雪莉酒醋醬」在台灣法式餐飲界中相對少見,處理過程除了需不斷在流水中清洗,仔細去除筋膜修整,還需要長時間浸泡淡鹽水,逼出血液去腥,才能還原牛肝最精華的風味。透過與火候與時間的精準控制,讓牛肝漸漸達到最理想的熟度,確保上桌入口就是剛剛好的鮮滑軟嫩。香煎牛肝與雪莉醋醬底下琥珀色醬汁是以雪莉酒醋、紅酒醋為基底,醬汁帶著酸度外,更發揮雪莉酒本身榛果、果乾、乾橙的獨特香氣,恰好與牛肝濃郁的風味,在嘴中達到舒服的平衡。

還有「吮指炸鵪鶉 SUPER SEXY Fried Quail 」,整隻鵪鶉、淺淺裹粉下油鍋炸到渾身金光閃閃,煎到焦香的黃檸檬、內層鬆軟的現炸風琴馬鈴薯,佐以鵪鶉、雞骨、雪利酒等慢熬的濃醬,鵪鶉肉柔嫩,獨有帶點野性的肉脂香氣,是現代巴黎Bistro 最火紅的料理之一。
法國餐酒館BeApe

最後,「炙烤牛骨髓.琥珀醬菲力牛排」原汁原味將法式傳統菜裡牛骨髓與牛排的搭配重現,蘊含豐富的脂肪與膠原蛋白的牛骨髓,經大火炙烤後,釋放出的油脂焦香擁有其他食材無法取代的獨特深邃風味。精選無筋極嫩的頂級紐西蘭菲力心,大火先煎後烤鎖住鮮甜,三分熟度更能吃出它的純淨風味,桌邊再淋上熱騰騰的威士忌琥珀濃醬,讓醬汁中的威士忌酒香與牛油脂香融為一體。

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法國餐酒館BeApe

 

BeApe2024春季新菜單

里昂工兵圍裙 Tablier de Sapeur
香煎牛肝與雪莉酒醋醬Beef liver& Sherry Vinegar Sauce
吮指炸鵪鶉 SUPER SEXY Fried Quail
炙烤牛骨髓.琥珀醬菲力牛排Roasted Bone Marrow & Filet Mignon

 

BeApe Restaurant

地址: 10491台北市中山區中山北路二段72巷1號2樓

法國餐酒館BeApe

 

 

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