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你也憧憬普羅旺斯的優雅生活嗎?L’OCCITANE Café歐舒丹咖啡南法城市新菜賞味會!

文字|喜♥度假 揪團走透透2015/01/07|人氣:2,927
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輕鬆的氛圍下,法式料理變得更加平易近人,顧客在品嘗餐點時,像是展開一次次的餐桌上的味蕾之旅,體驗普羅旺斯各地風味,感受每一道料理的真實故事。L’OCCITANE Café歐舒丹咖啡將於一月起,推出新菜賞味分享活動,凡是至店內點用「瑪諾斯克油封鴨腿」新菜者,參與FB分享活動,即可現場折抵80元的優惠。
▲ 照片說明:瑪諾斯克油封鴨腿520元/南法溫暖家鄉味新登場。
 
巧用台灣辛香食材 L’OCCITANE Café演繹南法料理新面貌!
 
跨足台灣餐飲市場滿兩年的南法保養品牌歐舒丹L’OCCITNAE,延續其根植普羅旺斯的品牌精神,旗下的L’OCCITNAE Café歐舒丹咖啡從環境氛圍到餐點內容,皆強調南法怡然自在的用餐體驗以廣招徠。在邁入第三個年度之際,L’OCCITNAE Café推出全新菜單,加入了千年海港大城-馬賽、中古世紀南法小鎮-瑪諾斯克兩個城市為主題的精緻餐點,「瑪諾斯科油封鴨腿」、「馬賽精燉海鮮湯」。許多法國經典料理皆源自鄉村、民間生活,深藏豐厚的文化底蘊,因此這兩道新菜色的設計上,也體現了南法生活脈絡與地方特色,而主廚巧思選用八角、蒜苗等東方特色的辛香料調味,讓異國美饌揉合了台灣人倍感親切且熟悉的味道。
 
南法溫暖家鄉味登場  油封鴨腿巧搭柑橘糖醋醬!
普羅旺斯城市特色入新菜 大推餐桌上的美味漫遊!
 
「油封鴨腿」,法文為Confit de Canard,「Confit」的發音似「功夫」,因此又有功夫鴨腿之稱。而這道南法典料理的烹調過程耗時且繁瑣,的確十分「費功夫」。油封的烹調技巧起源自南法鄉村,是為了要延長食物生命,將肉類置於陶罐,再加入動物油脂與大量辛香料封存。趁著冬日燃點暖爐之際,透過室內溫度慢速催熟。這樣的低溫油封,是以一種溫和的方式軟化肉質的纖維,同時讓調味能均勻入味。
 
這道「瑪諾斯克油封鴨腿」,以瑪諾斯克這個南法古老小鎮起名,延續南法鄉間的獨特烹調技巧,油封前,鴨腿需脫水、以辛香料醃製一整個晚上, L’OCCITNAE Café主廚李家成特別在辛香料中加入些許杜松子,中和了鴨肉較重的野味。再浸泡在盛滿自榨鴨油的真空袋中,以低溫悶蒸方式封存一晚後,入烤箱低溫烘烤鎖住肉汁。出菜時再將表皮香煎至金黃色。佐上以油封用油細煎的洋芋塊與紅蘿蔔,以及法國視為相當珍貴的西洋菜,清香爽口,完整呈現法式鄉村風味。當中最為獨特是,鴨腿最後刷上的一層主廚特製的柑橘糖醋醬汁。以八角、肉桂熬煮的柑橘糖醬,巧妙地以甜味中和了鴨腿與辛香料的燥味。入口後,在撲鼻的柑橘香、各式辛香料的氣味層次轉化中,完美感受鴨腿肉鮮嫩多汁的口感。
 
▲ 照片說明:馬賽精燉海鮮550元/巧用多樣香料製造清新浪漫的味蕾驚喜。
 
馬賽魚湯新版詮釋  製造清新浪漫的味蕾驚喜!
 
南法著名的美食─馬賽魚湯,以其鮮明的地方風味享譽國際;而L’OCCITANE Café 歐舒丹咖啡新推出的「馬賽精燉海鮮湯」,在主廚巧思下,保留馬賽魚湯的精髓,再加以台灣在地食材重新演繹,呈現出一道口感豐富、風味清新鮮甜的海鮮湯品。
 
馬賽魚湯的精神之一便是集在地食材之大成,包括地中海各類海鮮、近地生產的農作物等。L’OCCITANE Café主廚延續這樣的概念,特別選用台灣近海生產的金目鱸魚,養殖於沿岸湍急海流環境,魚隻體型較小但魚肉風味十足,適合用來熬煮湯汁。先將魚塊慢火細煎後,連同白蝦、中卷和蛤蠣,加入台灣在地的新鮮番茄、洋蔥、紅蘿蔔、大蒜和台灣味十足的蒜苗,以及胡荽子、小茴香籽、杜松子等各式辛香料,一起熬煮魚湯。精燉後的湯頭濃縮了海鮮的鮮美、蔬菜的清甜與辛香料的層次風味,而當中加入適量馬鈴薯恰當地增加了湯的濃稠度,讓口感更為豐富實在。出菜前,佐以風乾蕃茄外,主廚精心地在海鮮湯上點綴了網狀墨魚片,不僅展現整體的精緻度,而墨魚片的製成更運用了普羅旺斯的經典元素─乾燥玫瑰,讓南法的浪漫氣息優雅地印記在味蕾上。
 
以上主食可搭配饗樂套餐品用, 內含今日沙拉、湯品、主食(五選一)、咖啡/紅茶(二選一)、迷你烤布蕾880元,相關活動訊息請上L’OCCITANE Cafe 歐舒丹咖啡粉絲團,點我查閱!
 
 主廚介紹 
L’OCCITANE Cafe 歐舒丹咖啡主廚李家成擁有10年以上的法式料理經歷,曾在法國主廚 Michel Kaiser 開設的米其林二星 Alexandre 餐廳、台北101當代法式料理 S.T.A.Y 與 BELLAVITA 法式餐廳 L’ ATELIER de JoëlRobuchon 任職。豐富的經歷,帶來許多幸福饗宴。
 
情報來源:L'OCCITANE Taiwan
 
 
到底法式料理有何魅力?法式料理在西餐中一直處於不敗的地位,原因在於法式料理講求採用當季的食材、強調食物的原味,創造出輕質細膩、層次豐富的口感。不只美食,餐廳內的浪漫氛圍,更是成為不少戀人情侶的約會首選。
 
約會餐廳哪裡找?浪漫法式料理、甜點大搜查!
 
本輯將帶領你體驗法國人熱情、浪漫、優雅的生活態度,從早晨在噴泉廣場中甦醒;法式家常早午餐的味蕾饗宴;小編還特別介紹法式烘焙坊和法文書店傳達濃濃的手作風情;這幾周非常有名的法國百年甜點老店Laduree馬卡龍;採預先預約才能參訪大同大學的古歐式建築和Your Kitchen 宅食法式廚房的驚人美味,原來台北就跟法國巴黎一樣美!
 
台北市 台北 台北法式早午餐推薦 馬卡龍 手作烘焙甜品坊 優雅登場!
 
情報來源:窩客島編輯室
 




文字:喜♥度假 揪團走透透2015/01/07

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