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[Food][台北大安] 川揚菜的老牌餐廳~銀翼

大頭琳
本次滿意度: 4.35
  • 美味度4.50
  • 服務品質4.00
  • 裝潢氣氛3.50
  • CP值4.50
2014/03/15 21:41:09
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農曆年前的1個月也不知道怎麼搞得 不管什麼大小聚餐居然全都吃中式合菜
新疆菜餡老滿桃花林烤鴨 就連尾牙都有 我想大概是我吃中菜吃最勤的1個月吧(笑)
不過妙的是因各省作法不同 料理味道的重複性倒也不太高 再次見識到中式料理的博大精深
而且從小對長輩口中所謂的「外省菜」涉獵原本就少 這一輪吃下來也長了不少見識
先不談合不合胃口 至少北方的麵/餅/餃(ex:新疆麵、北京餃)讓偏愛麵食的我吃得眉開眼笑❤

這次美食團選了信義/金山南路口銀翼餐廳 同樣在永康商圈附近 離捷運東門站約5mins路程
聽說算是老牌的川揚菜餐廳 以前在台北的名氣可是響噹噹 許多官商政要都曾是座上嘉賓
除了門前高掛的紅燈籠外 或許也能從銀翼兩字猜想其歷史的悠久
跟川、揚無關的「銀翼」來自餐廳的前身 專門接待高級將領和首長的「空軍新生社飲食部」
改制民營化後仍沿用代表不忘與空軍間的淵源 經歷數十年依舊堅持川揚菜著重火侯、刀工的作法
~資料節錄自"銀翼"官網

店門前還有各式招牌料理的食物模型 一行人站在模型前比手畫腳地指著等會要點些甚麼菜
大菜還不少 一甕甕砂鍋類的湯品光看size就很驚人 旁邊還有隻巨無霸的蹄膀肴元寶

用餐區在2樓 沒有電梯對年長or行動不便者或許有些不便 不過在扶手旁有加裝電動扶梯椅還算ok
聽說壁畫來自名家手筆 氣勢非凡 果然有老牌中式餐廳的氣派架式
裡頭的擺設裝潢也很老派 時不時還傳來卡拉ok的歌聲 即使在包廂裡也很有吃喜酒或聯歡晚會的fu

厚厚一大本的menu少說也有7.80種菜色 冷盤、干絲、煨(湯)麵、砂鍋湯品、點心...應有盡有
建議到訪前最好先做些功課 不然琳瑯滿目的菜色真不知道從何點起
不過美食團有個好處 有人聯絡訂位 有人點菜 而我則負責拍照 當天10道菜可是拍得手忙腳亂啊
聽點菜的同事說標榜川揚菜的銀翼還是揚州菜比較道地 許多必點的招牌菜色 至於川菜似乎普普

聽說肴肉風雞(中/528元)這道著名的淮揚菜算是銀翼的招牌菜色
肴肉吃來像肉凍(很像結凍的滷鍋未完全解凍的狀態XD) QQ的皮凍和結實的肉塊 微妙的口感比味道還搶眼
google才知道肴肉多稱「水晶餚肉」,源自鎮江
將豬肉用硝、鹽醃漬後燉煮,適時加入調味,將肉的膠質融入湯中;乳白的濃湯黏稠像膠,將之冷凍結肴
關鍵在於"硝" 用的適當就會肉色紅艷、肉質緊實 不過肴肉含鹽量高,皮凍油脂量也高 不宜多食啊
至於封雞咬起來都是雞肉纖維沒啥油脂 不油不膩就像在吃雞胸肉或火雞肉絲 
雖說是招牌菜色 吃來倒也沒啥特別印象 只能說這道冷盤不是我的愛

清炒鱔魚(小/425元) 黏滑帶甜味的勾芡搭上彈脆的鱔魚肉還不賴 很下飯的味道

或許是銀翼歷史悠久所以服務生大多年紀稍長 點單、上菜的動作超快的咧!
所以鍋巴蝦仁(中/600元)上桌時來不及拍下芡汁淋上鍋巴的瞬間 那作響的滋滋聲好誘人啊~~~
鍋巴吸附酸甜芡汁後有些酥脆又有些軟糊 好吃 但份量實在不夠分 可以少些蝦肉多點鍋巴嗎?(笑)

連吃2道勾芡的重口味料理 味道清爽的雪菜百頁(中/315元)上桌時機剛剛好!
還以為百頁像腐皮般軟嫩 但光滑外層卻有著些微咬勁
不常吃到的口感再搭上脆口的雪菜末 讓不愛雪裡紅菜澀味的我也吃了好幾口
google才知道原來百頁不是百頁豆腐
做法是將泡軟的黃豆加水磨成豆漿煮沸濾渣後凝成"豆腐腦",再用布摺疊壓製成薄片狀的「百頁」
「百頁豆腐」則在豆腐製作中多道「蒸」的手續,所以緊密彈韌且稍帶嚼勁,孔隙多易吸附湯汁而入

很難相信這3顆獅子頭要價480元吧!
乍聽1顆160元的天價可真是嚇到我了(驚) 不過後來每顆拳頭大的size夠4個人分食倒也還算ok
個頭大所以口感紮實 燉煮得相當入味但肉質卻不會過於軟爛 從外到內的孔隙都吸飽滿滿湯汁
搭配旁邊熬煮軟爛的白菜也超下飯 如果單吃的話鹹膩了些

這鍋文蛤竹笙砂鍋雞湯大概是當天的最驚豔 份量大到居然用甕來裝
喝這道湯品最好分成2階段 記得剛上桌盛第1碗時喝來相當無味 只有非常淡的蛤蠣鮮味
當下心中o.s"咦~這麼大鍋湯怎麼喝來跟水一樣無味啊?..." 搭上表層也無味的竹笙相當無言
放了會再喝第2碗o.s改為"咦~妙了!怎麼味道變濃了?" 湯裡有著超~~~濃郁的雞湯原味!
沒有鹹味或其他調味 就是很純正的雞湯味!對喝慣加香菇或蒜頭等調味雞湯的我頓時有點不太習慣
說不上來好不好喝 其實還滿有滴雞精的fu 只是喝到最後私心覺得偏油膩了些...

 

湯裏居然還有整隻雞 這份量多到太誇張啦!每人1or2碗即使13人也喝不到1/2 這是20人份吧(昏)
結果最後剩下的1/2沒人打包就靜靜地放在桌上...
續攤看照片時才發現這甕居然要價1100 這麼貴鬆鬆的湯居然喝不完也沒打包 實在太浪費啦
這麼大的打擊讓我把這道湯品列入當天最大驚奇 早知道再怎麼重也要把它打包帶走(哭)

接下來2道麵索性放在一起 蝦肉絲湯麵(中/235元)+蔥開煨麵(中/230元)

湯麵吃起來沒啥特別印象 記得就是麵條加上濃濃蝦味然後...就沒了(攤手)
至於蔥開煨麵不愧是銀翼招牌 吸附濃稠醬汁的軟糊麵條咬來還帶著蔥味 唔~好香好濃麵好軟!
吃到最後覺得蔥開煨麵還滿像海產店那種偏濕糊的炒麵 醬汁像就連那爆炒過的蔥味都好像(笑)

銀翼師傅的精湛刀工從文思豆腐湯(中/450元)就看得出來
湯裡一條一條的白色細絲不是蛋花也不是米線 而是一條條手工切出來的豆腐絲!!!


很難相信是純人工而不是機器代勞 豆腐絲切得未免也太工整了吧
混著喝下肚其實沒有很特別 帶著微微鹹度的清爽味道 但光看師傅的刀工就是道大菜無疑

豆沙鍋餅(180元)是當天唯一的甜點 聽說也是銀翼的招牌
老實說前面吃這麼多味蕾已經有點疲乏 不過吃到裏頭的豆沙餡...瞬間清醒不少


細緻滑順&咬開會流動爆漿的豆沙餡 就跟之前在餡老滿吃到的驢打滾一樣驚艷 推
可惜外頭的餅煎得油了些 那油膩味實在搶味>///<

當晚銀翼美食團就在十全十美的10道菜中畫下句點 同樣也呈現吃飽喝足&聊得盡興的狀態
後來細看帳單發現可能都點中份所以價位都不算親切 還好13人share下來還ok
阿姨級的店員不太親切但俐落動作彌補了常常找不到人的缺點 不然不太甘願付10%服務費(苦笑)
對了!這裡餐前小菜要收費 可別傻傻地一直拿呦
銀翼的用餐氛圍和餐點味道都非常適合與長輩同行 年輕輩也能對湘菜長不少見識
問我推不推薦嘛? 唔~算是非常適合團圓聚餐時的好地點 尤其人越多越划算

[同場加映]
果然只吃豆沙鍋餅無法滿足甜點胃 大夥立刻轉戰更靠近永康商圈的芒果皇帝
佔滿店內整片牆的紅字黑花招牌果然有皇帝的磅礡氣勢

雖然提到永康商圈 多數人最先想到的是位在轉角的另1間但芒果皇帝也算頗有名氣
冰底有雪花冰和牛奶冰2種 口味除了新鮮水果外也有傳統芋頭、花豆等口味
也有熱呼呼的甜湯 可惜沒有芋頭甜湯 店員誠實地說"想吃芋頭甜湯可以去芋頭大王喔!"XD
是說看了價位表發現冰品真的漲到貴鬆鬆 1碗冰大多100元起跳 荷包真的越來越難守(哭)

3碗冰同時上桌的陣仗果然驚人 很難相信剛剛才吃完銀翼的10道菜(笑)
現在回想起來我農曆年前出現發福跡象不是沒有原因的......

芋頭大豆牛奶冰(100元)
雖然大豆也不賴 但我更愛熬煮軟綿的蜜芋頭更好吃 咬沒幾下就化在嘴裡 綿密又甜蜜 推
至於底下細綿的牛奶冰甜了些 融化的也快  還是喜歡搭挫冰多些

新鮮綜合水果雪花冰(170元)
甜到心的芒果還帶點酸味 不愧是招牌!就連上頭那球芒果冰淇淋都好吃
相較之下草莓就偏酸 奇異果也變無味了些 建議最好把芒果留到最後

新鮮草莓牛奶冰(150元)
唔~整碗新鮮草莓的量還不少 只是草莓實在很酸(皺眉) 還好牛奶冰的甜味淡去不少酸味
只是整碗都草莓實在有點膩 建議還是綜合水果比較好 我想我不是100%的草莓控吧:p
吃完3碗冰 一群人終於心滿意足地解散 我就這麼撐著圓滾滾的肚皮坐著捷運慢慢搖回家~~~

打完收工 歡迎來"粉絲團"找我聊天喔
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[店家資訊]
銀翼
地址 台北市金山南路2段18號2樓(近捷運東門站)
電話 02-23417799
營業時間 9:00~14:00/17:00~21:00
芒果皇帝
地址 台北市大安區永康街2巷2-1號(近東門捷運站)
電話 02-33226009
營業時間 9:30~22:30




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台北市大安區金山南路二段18號2樓
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